Хлеб является одним из наиболее востребованных продуктов в рационе человека. Многие из нас регулярно его приобретают. Ассортимент хлебобулочных изделий очень широк, но какой сорт наиболее полезен для здоровья? Поделюсь информацией, на что обратить внимание, чтобы выбрать самый полезный и вкусный хлеб.
Полезный хлеб — какой он?
В первую очередь, необходимо внимательно изучить перечень ингредиентов. Какие сорта хлеба можно сразу отбросить? Те, чей список компонентов чрезмерно длинный. Наиболее ценный для здоровья хлеб отличается кратким составом, включающим минимальное количество ингредиентов. Стоит воздержаться от хлеба, в составе которого есть, например, сиропы сахара, консерванты, всевозможные добавки, улучшающие вкусовые качества, и гидрогенизированные жиры.
Предпочтительнее выбирать хлеб, который изготовлен из муки грубого помола (типа 1850 или 2000), так как она богата клетчаткой, витаминами и минералами. Также хорошим вариантом станет мука из спельты. В то же время, пшеничная мука с маркировкой 450-650 не может похвастаться высоким содержанием полезных микроэлементов, поэтому ее потребление лучше ограничить.
Когда стоит выбор между хлебом на закваске и дрожжевом, предпочтение стоит отдать первому. Хотя дрожжевой хлеб, особенно премиальных сортов, может быть вполне качественным, заквасочный вариант выигрывает благодаря молочной кислоте. Бактерии, продуцирующие эту кислоту, благотворно воздействуют на пищеварительную систему. Это помогает уменьшить вероятность расстройств и улучшает состав микрофлоры кишечника, тем самым снижая риск проблем с желудком.
Помимо этого, хлеб на закваске отличается пониженным гликемическим индексом и дольше сохраняет свои вкусовые качества и свежесть.
Внешние характеристики так же имеют значение, как и ингредиенты. Хлеб высшего сорта отличается плотностью и весом. Воздушная, неплотная выпечка не так полезна. Рекомендуется отдавать предпочтение хлебу с зернами на поверхности, поскольку это указывает на повышенное содержание полезных микроэлементов.
Наиболее полезными считаются следующие четыре вида хлеба:
Ржаной хлеб на закваске — менее калорийный и содержит много клетчатки.
Мультизерновой хлеб — содержит различные виды муки и много семян, например, тыквенных и/или льняных семян.
Хлеб из спельты легче усваивается, чем пшеничный хлеб, и имеет нежный вкус.
Цельнозерновой хлеб — содержит много клетчатки и витаминов группы В.
Наиболее нежелательным выбором является традиционный белый хлеб из пшеничной муки, лишенный цельных зерен. Его питательная ценность снижена, следовательно, если для вас важны продукты, приносящие пользу организму, лучше исключить белый хлеб из рациона.