Готовое тесто (опарное или безопарное ) выложить на стол, посыпанный мукой. Из теста сформировать круглые пышечки , уложить их швом вниз с промежутками 3-4 см на смазанный жиром лист или сковороду и поставить на 15-20 мин в теплое место для расстойки.
В расстоявшихся булочках донышком маленького стакана сделать посредине углубление , которое потом в нескольких местах проколоть вилкой и заполнить творожной начинкой. Затем ватрушкам дать 10-15 мин расстояться в теплом месте , смазать их взбитым яйцом и выпекать при t 220-240°С в течение 10-15 мин. Начинку для ватрушек можно готовить из повидла, свежих ягод, репы, картофеля и других продуктов .
Свежие ягоды - землянику, клубнику, малину - положить в углубление , тесто посыпать сахаром и края смазать взбитым яйцом . У ватрушек с репой бортики смазать яйцом, а начинку сметаной.
Тесто : на 4 стакана муки - 6 ст л сахара, 4 яйца , 1/2 ч л соли, 20 гр дрожжей сырых, 1 стакан молока или воды . Начинка - 500-600 грамм.