Соевый соус давно стал неотъемлемой частью кулинарии — особенно в блюдах азиатской кухни. Его добавляют в маринады, салаты, лапшу и суши, а некоторые даже заменяют им обычную соль.
И никто даже не задумывается из чего этот соус делают и не знают каким вредным он может быть. О возможных рисках рассказывает гастроэнтеролог Ирина Власова.
Как производят соевый соус?
Классический соевый соус получается благодаря длительной ферментации соевых бобов и пшеницы с помощью специальных грибков. На этот процесс уходит от нескольких месяцев до нескольких лет.
Но современная пищевая индустрия не любит ждать. Многие производители ускоряют процесс искусственным образом, добавляя ароматизаторы и усилители вкуса. Такой соус дешевле, но качество оставляет желать лучшего.
Натуральный соус больше полезный, чем вредный
Натуральный соевый соус содержит много антиоксидантов и полезных веществ, которые:
- Поддерживают эластичность сосудов, снижая риск атеросклероза.
- Помогают иммунитету благодаря ферментированным компонентам.
- Благотворно влияют на пищеварение, стимулируя выработку ферментов.
- Выступать альтернативой соли, снижая потребление натрия.
Почему он может быть вреден?
Во-первых, соевый соус содержит до 11 г соли на 100 мл, что в два раза больше дневной нормы. Избыток натрия может приводить к повышению давления и нагрузке на сердце, отёкам и болезням почек. Совет врача: Людям с гипертонией, почечными заболеваниями и подагрой стоит ограничить употребление соевого соуса.
Во-вторых, соевые бобы входят в список сильных аллергенов. Симптомы могут варьироваться от легкого зуда до отека Квинке. «Некоторые люди не переносят белки сои, особенно те, у кого уже есть аллергия на бобовые или молочные продукты», — объясняет Ирина Власова.
В-третьих, ферментированные продукты сами по себе, могут раздражать желудок и тревожить хронические заболевания.
Помимо прочего, некоторые производители добавляют в соевый соус глутамат натрия — усилитель вкуса. «Глутамат натрия не является опасным, но у некоторых людей может вызывать головные боли, приливы жара или расстройство пищеварения», — предупреждает врач.
Как выбрать качественный соевый соус?
В идеале, в составе должны быть только соя, пшеница, соль и вода. Избегайте продуктов с консервантами и ароматизаторами. Лучше выбирать стеклянные бутылки — пластик может выделять вредные вещества.
Соевый соус – неплохая альтернатива соли, если употреблять его в меру. Главное правило — выбирать натуральный продукт и не злоупотреблять.