Репчатый лук мелко нарезать и слегка поджарить с топленым маслом или свиным салом, прибавить пшеничную муку и жарить вместе с луком еще некоторое время, наблюдая при этом, чтобы лук не так сильно поджарился. Затем влить немного мясного бульона, добавить томат-пюре и, помешивая, прокипятить.
Кислую шинкованную капусту отжать от излишков сока, а если она очень кислая, то погрузить на 5-10 минут в кипящую воду и откинуть на дуршлаг.
В сотейнике или другой посуде распустить топленое свиное сало, положить подготовленные капусту и лук с томатом, добавить лавровый лист, тмин, посолить и тушить на слабом огне, покрыв посуду крышкой. При тушении капусту время от времени перемешивать. Когда капуста станет мягкой, добавить очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные соленые огурцы, нарезанную мелкими кубиками (8-10 мм) вареную копченую грудинку или ветчину, немного мясного бульона и снова тушить 15-20 минут.
Перед подачей заправить молотым красным или черным перцем. Подать в горячем виде, посыпать укропом.
Так же можно приготовить солянку со свежей жареной свининой, колбасой или сосисками.
Капуста 150 г, лук 50 г, мука 3 г, сало свиное 15 г, огурцы 30 г, грудинка копченая 70 г, томат-пюре 10 г, тмин 0,3 г, лавровый лист, перец, укроп по вкусу.