Сегодня мы с вами приготовим голубцы по классическому рецепту. Именно так готовили наши мамы и бабушки.. А сейчас мне захотелось именно настоящих классических голубцов.
Подготовка листьев капусты
Берем, делаем такие вот надрезы вдоль кочерыжки.
И кладем в кастрюлю. Вот смотрите, у нас здесь все прорезано. Кладем капусту кочерыжкой вниз в кастрюлю с кипящей водой и варим 5-10 минут, все зависит от самой капусты, насколько она плотная. Как только вы уже увидите, что она у вас поменяла цвет, похоже, что она такая вареная и листья стали мягкими и податливыми, просто будем их снимать.
Где-то спустя 7 минут я перевернула капусту на другую сторону, чтобы с другой стороны листья тоже хорошо пропарились. И смотрите, они уже просто сами здесь отошли, остались в капустном бульоне. И сейчас вот отлично отходят. Если вы видите, что они еще плотноваты, подержите немного еще.
Приготовление начинки
Для начинки я беру 700 граммов фарша, у меня это свинина, потому что с детства я привык к голубцам именно со свининой. Здесь у меня 100 граммов сырого риса, который я отварила в кипящей воде 10 минут. Немного неправильно вырезалось, в сыром виде было 100 граммов риса, после того как я его отварила, специально для вас здесь 240 граммов риса, я его варила в обычной воде, не подсаливала.
Зажарка и сборка голубцов
Капустный отвар я не выливаю, потому что на его основе еще сделаю заливку для голубцов. Берем одну большую цебульку и нарезаем ее на мелкие кубики. Стараемся, чтобы кубики у нас были небольшими.
Обжариваю цебульку на разогретой сковороде до прозрачности и легкой румяности. Одну морковь натираю на мелкой терке.
Добавляем морковь и золотистую цебульку. Обжариваем все вместе еще 3-4 минуты.
К фаршевый рис добавляю зажарку из цебульки и моркови. Если хотите, можно часть зажарки оставить для соуса. Я не буду, я хочу сделать соус без зажарки, поэтому добавляю абсолютно всю зажарку к фаршу.
На это количество ингредиентов я добавляю 1 чайную ложку соли или смотрите по вкусу. Также молотый перец по вкусу.
Для сочности добавляю сюда где-то пол стакана молока, это 100 мл приблизительно на глаз. И смотрите, вместо молока можете добавить просто воду или даже можно добавить охлажденный немного капустный отвар. Перемешиваю руками, потому что так удобнее всего. Кстати, по фаршу вы можете увидеть: суховат он или нет и вдруг что добавить еще воды или молока, чтобы внутри у нас начинка была сочной.
Берем капустный лист, если есть вот такое утолщение — срезаем его.
Вы можете делать совсем маленькие голубцы, я все-таки люблю такие большие голубцы, поэтому выкладываю побольше фарша и капустный лист не разрезаю. Получается вот такой у нас голубчик.
Можно сразу же выложить голубцы в кастрюлю и тушить их, но я предлагаю их предварительно еще обжарить на растительном масле, таким образом капуста у нас будет намного вкуснее. Также вы можете часть голубцов выложить на отдельную досточку, положить в морозильную камеру, заморозить и у вас будет уже готова заготовка. Обжариваем до румяности капусты. С обеих сторон. Подрумянили, переворачиваем на другую сторону. Поверьте, сейчас капуста так вкусно пахнет, когда она поджарена, это придаёт совсем другой уровень голубцам, поэтому если вы так не пробовали, то обязательно попробуйте еще с поджаренной капустой. Я уверена, что вам понравится.
Тушение голубцов
Посмотрите какие у нас румяные аппетитные голубцы,
просто не на любую синие, уже хоть сейчас их хочется съесть. Ну а остался у нас последний шаг, на дно я выкладываю маленькие листья капусты, которые у нас остались, так же обрезки. Не знаю кто и как, но я люблю такую капусту, особенно она еще будет в соусе. С удовольствием это все съем.
Теперь выкладываю голубцы, стараюсь плотно друг к дружке, чтобы они держались и у меня побольше их влезло в кастрюлю.
Также капустные листья нам нужны для того, чтобы сами голубцы при тушении не прилипли к дну кастрюли.
Теперь беру 500 мл капустного отвара, добавляю половину чайной ложки соли, 3 столовые ложки вкусного томатного соуса, 1-2 столовые ложки сметаны. И это все нужно нам перемешать.
Попробуйте соус по вкусу, он должен вам нравиться. Если нужно, добавьте немного соли. И также, если вы чувствуете отчетливую кислинку томата, добавьте немножко сахара. И аккуратно заливаем соус сверху.
Финальные шаги
Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь, доводим до кипения, потом уменьшаем огонь и варим 40 минут, даже не варим, а томим 40 минут, если у вас мягкая молодая капуста, и где-то час, если капуста постарше. За 10 минут до готовности в соус добавляем лавровый лист.
Итог и дегустация
Посмотрите на эту роскошь, эти ароматы.
И теперь давайте разрежем. Роскошь. Я так давно хотел сделать на канал именно классические голубцы. Посмотрите на эту вкуснятину.
Ну что ж, дегустируем. Вкусно, как в детстве. Просто невероятно успешный рецепт, удачный рецепт. Очень советую вам приготовить. Я уверен, что многие именно так и готовят. Если вы не пробовали, то приготовьте голубцы именно по этому рецепту. Я уже не могу дождаться, пока сейчас себе накладу побольше голубцов и все это съем.
P.S. Я же с вами прощаюсь, всем пока, до новых вкусных рецептов!