…И почему бумага виновата в том, что дно жесткое, толстое, выпечка “передержанная”. Да, пироги, пирожки и булочки я давно перестала печь, выстилая дно противня кулинарной бумагой. Просто смазываю противень маслом. А для кексов есть форма - и для пирогов, кстати.
Долго думала, сомневалась, пока не пришла к выводу: это она, бумага, виновата в том, что дно пирогов, пирожков, булочек жесткое, почему печенье плотное, сухое и бледное.
Конечно, это полезное изобретение. Не нужно мыть противень, и не прилипает выпечка в случае чего… Точнее, может слегка прилипнуть, но это не противень.
А главное - на бумаге выпечка не пригорает.
Чтобы пригорела, вместе с бумагой - это хорошенько постараться нужно. Но именно поэтому я и отказалась.
Причина 1. Кулинарная бумага делает дно выпечки жестким и плотным, толстым - нижнюю часть.
Заметила: как только стала печь на бумаге, перестали удаваться пироги. Низ пирога плотный, нижняя часть пирожков плотная - и какая-то толстая.
И это не слишком заметно: внешне булочка красивая, а толстое дно видно только в разрезе пирога.
Не могу подобрать слова, но так и есть: гораздо толще, чем обычно. Толстокорые пирожки выходят :)
И печенье начала печь: приятно выложить на бумагу, все аккуратно так, противень чистый - но вот плотновато печенье. И более бледное почему-то.
Думаю - и не передержала, все в порядке, не пригорел-то пирог. Но почему так? Духовка та же, рецепты тоже. А что случилось - не ясно. Но я смирилась.
А однажды использовала всю бумагу, и смазала противень по старинке. И удивилась: и капустный пирог с более румяной нижней частью, дно тоненькое и вкусное. А что не так? Да без бумаги потому что!
Вероятно, на бумаге выпечка меньше прогревается - поэтому и не пригорает.
Но вместо эффекта пригорания получается эффект уплотнения. Ведь это “меньше” совсем незначительное, и действует лишь на поверхности.
А еще. При малейшем пригорании пироги с пирожками сигналят - запахом и слишком уж румяным дном. А на бумаге такого нет.
И выпечка “перепеченная”, “передержанная” в духовке - без малейших внешних признаков.
Причина 2. Пироги более плотные и менее румяные (нижняя часть).
И уплотнение это не только дна касается - а порой и всей выпечки. Если дно стало толстым, то и пирог, пирожок весь становится более плотным. Незначительно, но все же. Особенно это касается небольших изделий - печенья, маленьких булочек-улиток.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
Вот поэтому я и отказалась от бумаги. Угадывать, пропекся пирог или нет, готов он на самом деле или уже передержан - это сложно. Не будешь де доставать, переворачивать и проверять готовность дна, накалывая шпажкой :) Конечно, мыть противень лень. Но как-то их мыли до изобретения такой полезной, но коварной бумаги :) Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱