Квашеная капуста со свеклой без уксуса. Готовить ее можно в любое время года, главное хранить в холодном месте. Правильно медленное квашение делает капусту хрустящей с богатым вкусом. А цвет ее просто завораживает, что хочется съесть все сразу. Подавать такую капусту принято выкладывая целыми кусками на тарелку, но при желании ее можно мелко нарезать и заправить хорошим растительным маслом.
Ингредиенты:
Капуста
Свекла
Чеснок – 2 головки
Перец душистый горошек – 10 шт.
Перец черный горошек – 15 шт.
Вода – 2 литра
Соль крупная – 30 грамм
Сахар – 1 чайная ложка без горки
Приготовление:
Подготавливаем все ингредиенты. Свеклу очищаем и нарезаем кружочками толщиной пол сантиметра. С капусты убираем плохие листья, и срезаем небольшой слой кочерыжки у основания, всю кочерыжку не вырезаем.
Капусту нарезаем на небольшие четвертинки. Чеснок очищаем и нарезаем пластинками. Наливаем воду, добавляем соль, сахар перец душистый и перец черный. Кипятим одну минуту. На 2 литра воды идет 30 грамм соли и чайная ложка без горки сахара, 15 горошин черного перца и 5 горошин душистого перца. У меня ушло 4 литра воды, поэтому и остальных ингредиентов в 2 раза больше. Я солю в 10 литровом пищевом ведре.
На дно выкладываем свеклу, затем капусту, чеснок. Проделываем это, пока место в таре не закончится (или самих ингредиентов).
Затем заливаем капусту остывшим рассолом, сверху ставим гнет, и оставляем в теплом месте 3-5 дней. Периодически поднимайте гнет и выпускайте воздух из емкости.
После 3-5 дней (это зависит, насколько тепло там, где она будет стоять, у меня не так жарко, поэтому я оставила ее на 5 дней) снимаем гнет, закрываем крышкой и убираем в холодное место и пусть она еще постоит дней 7-10. Капуста получается очень вкусная, сочная, хрустящая. И отлично подходит ко многим блюдам, из нее даже можно варить щи и борщи. Пробуйте, приготовьте и наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита!