В начале апреля в Новосибирске ожидается старт работы второго по счету ресторана «Хочу Пури». Если первый был открыт командой «ЯсноРестораны» в торговом центре «Аура», то второй будет запущен по франшизе алтайскими бизнесменами на территории Центрального рынка.
Напомним, что ресторан в торговом центре «Аура» начал работу в августе 2018 года. С тех пор «Хочу Пури» активно запускался по франшизе в разных городах России. Сейчас речь идет о 22 городах, в том числе в Москве, Сочи, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Перми, Тюмени, Красноярске. Однако ранее в основном речь шла о формате ресторанов в торговых центров. «Новый проект — это городской формат: просторный ресторан с отдельным входом», ─ объясняет PR-директор компании «ЯсноРестораны» Лана Васильева. По ее прогнозам, новое заведение может привлечь как новых гостей, так и часть аудитории, которая сейчас посещает «Хочу Пури» в «Ауре».
Новый ресторан позиционируется в качестве флагманского для «Хочу Пури». Его площадь будет в 1.5 раза больше текущего и составит 611 кв. м. Предполагается, что новое заведение сможет одновременно принять до 174 гостей. Также с приходом тепла должна заработать летняя веранда на 66 посадочных мест. В заведении предусмотрена игровая зона. Зал и террасу должны украсить десятки живых деревьев из местного питомника.
Команда «ЯсноРестораны» является автором концепций «Хочу Пури», «Хлеб и Нино», «Сулугули», «Баклажани», «Горячий цех», Twenty-Two.
Ресторан будет делать акцент на традиционную грузинскую кухню в современной подаче. Меню будет включать разные виды хинкали, в том числе в соусах, сочные шашлыки, сытные хачапури и традиционные грузинские закуски. Особенностью формата станет открытая кухня с дровяной печью и печью тонэ (печь в форме колодца, внутренние стенки которого облицованы кирпичом) для выпекания хачапури и грузинского хлеба пури. Меню заведения будет идентично действующему ресторану «Хочу Пури» в «Ауре».
В дальнейшем речь может идти о запусках «Хочу Пури» на территории гастропространств в других городах России. Также не исключается появление в будущем третьего заведения под брендом «Хочу Пури» в Новосибирске. Среди ближайших запусков франчайзинговых ресторанов ─ Иваново, Санкт-Петербург, Омск.
По данным Rusprofile, собственниками ООО «ХП Сити-Ресторанс» (юрлицо, запускающее ресторан на территории Центрального рынка), являются алтайские предприниматели Игорь Короленко, Сергей Поляков и Денис Гунгер. Последний является учредителем зарегистрированного в Барнауле ООО «Хочупури». Стоит отметить, что сам центральный рынок Новосибирска также принадлежит алтайским бизнесменам – семье Ракшиных, владеющей сетью магазинов «Мария-Ра».
Напомним, что ранее «ЯсноРестораны» объявляли о планах развивать по франшизе хинкальные «Захвостик». Схожие намерения есть у основанной Олегом Ионко новосибирской компании RestMe c проектом «Хинкальцы». Кроме того, сибирская ресторанная группа «Бочкари» запускает хинкальные «Птичка by Novikov» в Москве. Сам Аркадий Новиков также развивает формат «PRO.Хинкали». Переговоры о запуске такого заведения в городах Сибири, включая Новосибирск, активно ведутся. Расширяет присутствие в регионе сеть «Дядя Вано».