Шиш барак شيش برك

Шиш баран-это арабские пельмешки с разнообразными начинками. Их можно варить, запекать и жарить. Но подавать обязательно с теплым йогуртовым соусом и растопленным маслом

شيش برك مشوي مع اللبن

المُكَوِّنات

مُكَوِّناتُ عَجِينِ الشِيشْبَرَك

• ماء لِلعَجِينِ
• نِصْفُ مِلْعَقَةٍ صَغِيرَةٍ من المِلْحِ
• كُوبٌ من الطَّحِينِ

مُكَوِّنات حَشْوَةِ الشيشبَرَكِ

• نِصْفُ مِلْعَقَةٍ صَغِيرَةٍ من المِلْحِ
• بَصَلَة صَغِيرَة الحَجْم مُقَطَّعَة إلى مُكَعَّبَاتٍ صَغِيرَةٍ
• رَشَّةٌ من القِرْفَةِ
• مِلْعَقَةٌ كَبِيرَةٌ من الزَّيْتِ النَّباتِيِّ
• ثَلاَثُمِئة غِرَام من اللَّحْمِ البَقَرِيِّ

مُكَوِّنَات اللَّبَنِ

• مِلْعَقَةٌ صَغِيرَةٌ من المِلْحِ
• فَصَّانِ من الثُّومِّ المَهْرُوسِ
• مِلْعَقَةٌ كَبِيرَةٌ من نَشَاءِ الذُّرَةِ
• ثَلاَثَةُ أَرْبَاعِ الكُوبِ من المَاء
• كِيلُوغْرَامٌ من لَبَنِ النِّعاجِ

مُكَوِّنات خَلِيطِ الكُزْبَرَةِ

• فَصَّانِ من الثُّومِّ المَطْحُونِ
• خَمْسُ مَلَاعِق كَبِيرة من الزَّيْتِ النَبَاتِيِّ
• كُوبٌ من الكُزْبَرَةِ المَفْرُومَةِ
• مِلْعَقَةٌ صَغِرَةٌ من الشَطَّةِ الحَارَةِ

طَرِيقَةُ التَّحْضِيرِ

تَحْضِيرُ العَجِينِ

• خَلْطُ مُكَوِّنَاتِ العَجِينِ مَعًا

تَحْضِيرُ حَشْوَةِ الشِّيشْبَرَكِ

• وَضْعُ مِقْلاة مُتَوَسِّطَة العُمْق على نَارٍ مُتَوَسِّطٍ ووَضْعُ زَيْتٍ نَبَاتِيٍّ فيها وتَسْخِينُه، ثُمَّ تَحْمِير البَصَلِ وإِضافَةُ اللَحْمِ، ثُمَّ إِضَافَةُ المِلْحِ والقِرْفَةِ إِلى اللَحْمِ وتَقْلِيبُهُ إلى أن يَجَفَّ ماؤه ويُصْبِحَ
• طَلْمُ عَجِينِ الشِيشْبَرَكِ بِالشَوْبَكِ على سِطْحٍ مَرْشُوشٍ بِالطَّحِينِ إلى أن يُسْبِحَ رَقِيقًا جِدًّا، ثُمَّ تَقْطِيعُ العَجِينِ إلى دَوَائِر صَغِيرَة بِوَاسِطَةِ فِنْجَانِ قَهْوَةٍ
• وَضْعُ كَمِيةٍ صَغِيرَةٍ من الحَشْوِ في الدَوَائِر صَغِيرَة، ثُمَّ غَلَقُها
• إِحْضَارُ صِينِيَّةِ خَبْزٍ مُنَاسِبَةِ ودَهْنُها بِكَمِّيَّةٍ قَلِيلَةٍ من الزَّيْتِ، ثُمَّ خَبْزٌ بِالفُرْنِ على دَرَجَةِ حَرَارَةٍ مُتَوَسِّطَةِ ١٨٠ إلى أن تَتَحَمَّرَ العَجِينَةَ، ثُمَّ إخْرَاجُها من الفُرْن وتَرْكُها جَانِبًا كَى تَرْتَاحَ

تَحْضِيرُ اللَّبَنِ

• وَضْعُ قِدْر مُتَوَسِّط العُمْق على نارٍ مُتَوَسِّطَةٍ ووَضْعُ مُكَوِّنَاتِ اللَّبَنِ ومُتَابَعَةُ تَحْرِيكِ اللَّبَنِ إلى أن يَبْدَأَ الغَلَيَان، ثُمَّ خَفْضُ دَرَجَةِ الحَرَارَةِ وتَرْكُهُ على النَّارِ لِمُدَّةٍ عَشَر دَقَائِق، دُونَ تَغْطِيَّةِ القِدْرِ

تَحْضِيرُ خَلِيطِ الكُزْبَرَةِ

• وَضْعُ مِقْلاة مُتَوَسِّطَة العُمْق على نارِ مُتَوَسِّطةِ ووضعُ الزَّيْت فيها وتَسْخِينُهُ، ثُمَّ إِضَافَةُ مُكَوِّناتِ خَلِيطِ الكُزْبَرَةِ وتَقْلِيبُها إلى أن يَذُوبَ، ثُمَّ رَفْعُها عن النَّار
• صَبُّ اللَّبانِ في طَبَقِ تَقْدِيمٍ مُنَاسِبِ، ثُمَّ وَضْعُ حَبَّاتِ الشِيشْبَرَكِ سُخْنَةِ في اللَّبَنِ، ثُمَّ وَضْعُ الكُزْبَرَةِ إلى فَوْقِ الطَّبَقِ

Шиш барак запеченый на гриле в йогуртовом соусе

Ингредиенты теста для шиш барака

• вода для теста
• половина чайной ложки соли
• стакан муки

Ингредиенты начинки для шиш барака

• половина чайной ложки соли
• небольшая луковица, нарезанная мелкими кубинками
• щепотка корицы
• столовая ложка растительного масла
• триста грамм говядины (фарша)

Ингредиенты йогуртового соуса

• чайная ложка соли
• два измельченных зубчика чеснока
• столовая ложка кукурузного крахмала
• три четверти стакана воды
• килограмм овечьего молока

Ингредиенты смеси кинзы

• два измельченных зубчика чеснока
• пять столовых ложек растительного масла
• стакан крупноизмельченной кинзы
• чайная ложка острого перца чили

Способ приготовления

Приготовление теста

• смешиваем ингредиенты для теста вместе

Приготовление начинки шиш барака

• ставим сковороду средней глубины на огонь (средний) и добавляем растительное масло, нагреваем его, затем обжариваем лук и добавляем мясо (фарш), затем добавляем соль и корицу к мясу и перемешиваем до тех пор, пока из него не испарится вода и оно не приготовится.
• раскатываем тесто для шиш барака при помощи скалки на поверхности, присыпанной мукой, до тех пор, пока оно не станет очень тонким, затем разрезаем тесто на маленькие кружочки при помощи кофейной чашки
• выкладываем небольшое количество начинки в каждый из полученных кружочков и закрываем их(любым способом, можно как пельмени, можно как хинкали)
• готовим подходящую форму для запекания и смазываем ее небольшим количеством масла, затем выкладываем в нее пельмешки шиш барак и выпекаем в духовом шкафу на средней температуре 180 гр. до тех пор пока не подрумянится тесто, затем вынимаем пельмени из духовки и оставляем в сторону, чтобы они отдохнули

Приготовление йогуртового соуса

• берем кастрюлю средней глубины, помещаем на средний огонь и кладем в нее ингредиенты для приготовления йогуртового соуса и непрерывно помешиваем, до тех пор, пока смесь не начнет закипать, затем уменьшаем огонь и оставляем кастрюлю на огне, еще на 10 минут без крышки от кастрюли

Приготовление смеси с кинзой

• ставим сковороду подходящей глубины на средний огонь и добавляем в нее масло, разогреваем его, затем добавляем ингредиенты для смеси кинзы и перемешиваем их до тех пор, пока они не смешаются, затем убираем с огня
• переливаем йогуртовый соус в подходящее блюдо для подачи, затем добавляем в него разогретые пельмешки шиш барак, далее выкладываем сверху смесь кинзы

Приятного аппетита! 😋 شهية طيبة!

Перевод некоторых слов из текста

• بَقَرِيٌّ -коровий, бычий (в тексте: اللحم بقري мясокорвье-говядина)
• مَهْرُوسٌ - измельченные(в виде пюре, то есть очень мелко)
• نَشَاءٌ - крахмал
• ذُرَةٌ - кукуруза
• نِعَاجٌ - овца (в тексте: لَبَنُ النِّعَاحِ - дословно, молоко овцы)
• شَطَّةٌ - стручковый перец острый
• جَفَّ - высыхать, испаряться(а,и)
• طَلَمَ -раскатывать (тесто) (у)
• طَلْمُ -раскатывание
• رَقِيقٌ - тонкий, мягки
• وَاسِطَةٌ - средство, мера, способ (в тексте بِوَاسِطَةٍ - при помощи, с помощью)
• دَهَنَ - смазывать (у)
• دَهْنٌ - смазывание
• إِرْتَاحَ - отдыхать, успокаиваться, чувствовать удовлетворение (8 порода)
• صَبَّ - лить, выливать (а/у)
• صَبٌّ - выливание