На каком шоколаде мы будем работать?
Мы будем работать на шоколаде бельгийского бренда Barry Callebaut.
Для курса вполне хватит по 300 гр каждого вида шоколада.
1. Белый шоколад.
Предлагаю к рассмотрению два вида белого шоколада.
- Шоколад белый Callebaut CW2 (25.9% какао)
Или
-Шоколад белый Callebaut VELVET (32% какао)
Вам понадобиться один из двух видов.
2. Молочный шоколад.
-Шоколад молочный Callebaut 823 (35,1% какао)
3. Тёмный шоколад.
-Шоколад темный Callebaut 811 (54,5% какао)
Так же нам будет необходимо какао-масло.
-Какао масло MYCRYO (микрио) , Callebaut.
Это какао-масло нам будет необходимо для одного из способа темперирования, его понадобится совсем не много, можете купить чуть-чуть на разновес, буквально 50гр.
Приобрести шоколад и масло можно в местных магазинах для кондитеров, Озон или Вайлдберриз
Так же, дорогие друзья, можете самостоятельно рассмотреть и попробовать шоколад с названием Sicao.
Sicao (Сикао) — российский суббренд бельгийского производителя Barry Callebaut. На вкус шоколад немного слаще бельгийского, так как в его составе используют не тростниковый, а свекольный сахар. Также существуют виды белого, молочного, тёмного и горького шоколада. Данный шоколад также подходит для изготовления шоколадных конфет, плиток и фигур, ганашей, муссов, кремов, бисквитов и начинок для тартов.
❗️ Следующий пост будет посвящён начинкам.
Переходите ко мне в профиль, что бы увидеть все уроки👇