КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМЕСИТЬ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ???
1.Все продукты используемые при замесе теста должны быть комнатной температуры .
Нужно поставить опару : молоко или воду использовать тёплую не выше 38° , добавьте дрожжи,1 ст.л.сахара и 1 ст.л.муки , оставить на 10 минут , чтобы дрожжи активировались.Так мы точно будем знать ,свежие ли у нас дрожжи.
2.Муку обязательно просеиваем , желательно 2 раза,так тесто насыщается кислородом .Муку не добавляйте всю ,которая указана в рецепте,добавляйте постепенно до тех пор пока не перестает клеится к рукам.
3.При замесе теста 30%масла указанного в рецепте оставьте и добавьте в конце замеса . Вымешивайте тесто до однородности , эластичности .
4.Тесто лучше вымешивайть руками ,так как тепло и контакт ваших рук делают тесто нежным и лучшего качества .
Чем дольше вымешивайте тесто (с минимальным добавлением муки )12-18 минут,тем быстрее оно будет подниматься на расстойке.
5.Для подъёма тесто ставим в тёплом месте накрыв плёнкой , крышкой или полотенцем.
6.Тесту дать подняться (увеличиться в двое) подмять его и ещё раз дать подняться ,таким образом тесто насыщается кислородом , легче поднимается при выпечке, дольше не черствеет .
После этого формируем из него изделия (булочки, пирожки , хлеб ...)
ОШИБКИ.
Неправильная температура используемых продуктов, сильно холодные или горячие.В холодной воде микроорганизмы будут плохо размножаться ,а в горячей погибнут.
Слишком много муки, плохо поднимается тесто,выпечка будет грубой и быстро черствеет .
Не правильное соотношение дрожжей.
Соблюдайте очередность добавляемых ингредиентов при вымесе теста :Опара , дальше добавьте остальные ингредиенты ,мука,а последним добавьте 30%масла.
Какие хитрости знаете вы ?
Если есть вопросы , пишите ,я обязательно отвечу .
На моём канале в плейлисте
,, Сладкая выпечка''
,,Хлеб и не сладкая выпечка ''.
вы найдёте много интересного .
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ на мой канал .