«– Вот, доктор! Для вас! Это я вам принес. Ничего особенного, зато все из собственного магазина – хлеб, масло, сыр, яйца... Жанно преданным взглядом посмотрел на Равика.
– Дай Бог всегда иметь такой хороший ужин, – сказал Равик.
Жанно утвердительно кивнул.
– Надеюсь, сыр вам понравится. Здесь бри и пон ль’Эвек.
– Как раз то, что я больше всего люблю.
– Замечательно! Пон л’Эвек – это вам мать послала. Сам-то я думал, что вы больше любите бри. Бри – настоящий сыр для мужчины.
– И тот и другой – превосходны. Лучше не придумаешь. – Равик взял пакет. – Спасибо, Жанно…»
Эрих Мария Ремарк, «Триумфальная арка»
Пон-л’Эвек — это ароматный и соблазнительный символ Нормандии, в который невозможно не влюбиться с первого кусочка!
В Нормандии этот сыр производят уже более 800 лет. Пон-л’Эвек впервые упоминается в монастырских летописях XII века. Тогда он назывался «angelon» или «angelot», что в переводе означало «ангелочек»: вероятно, сыр был настолько нежным и воздушным, что мог ассоциироваться с чем-то неземным. Позднее, в XVI веке, его имя трансформировалось в «augelot» — «ожелочек», от названия региона Пэи д’Ож, где его и производили.
Современное название «Пон-л’Эвек» (по имени городка в Нижней Нормандии) появилось в XVII веке, а уже в XVIII веке Пон-л’Эвек стал известен далеко за пределами Нормандии. Этот сыр обладает такой же богатой историей, как и его знаменитые сородичи, Камамбер и Ливаро, но всегда остается в тени, ценимый лишь истинными гурманами.
Для производства головки сыра весом 350-400 граммов требуется около 3 литров молока. Молоко нагревают до 35°C, добавляют закваску и получают густую массу, из которой формируют квадратные головки сыра. Этот сыр зреет в специальных холодных помещениях, где его омывают слабым рассолом и переворачивают. В процессе созревания корочка меняет цвет с белого на красный, а вкус становится все более ярким и насыщенным. В зависимости от срока выдержки, он может быть как нежно-сливочным, так и с отчетливо выраженным пикантным ароматом.
«Придя в номер, Равик разыскал старую спиртовку, которой давно не пользовался… Затрепетало узкое, синее пламя. Он растопил кусок масла и вылил на сковородку два яйца. Затем нарезал свежего, поджаристого белого хлеба, поставил сковородку на газету, развернул пакет с сыром, открыл бутылку «вуврэ» и принялся за еду… Он попробовал также кусочек пон ль’эвека. Жанно был прав – ужин удался на славу.»
Кулинарные предпочтения Ремарка и его знаменитых героев мы обсудим 17 апреля на «Ужине романтика».