50 г рисовой муки, 25 г кукурузного крахмала,1/2 ч.л. корицы,1 ст.л. лимонного сока, щепотка соли,1 ч.л. разрыхлителя, 1/4 ч.л. соды,30 г кокосового или другого раст. масла,100 г молока, 50 г моркови,тертой на мелкой терке, 60 г сиропа топинамбура,15 г изюма,15 г вяленой вишни или клюквы, 75 г грецких орехов. Для покрытия верха, если хотите постный вариант, можно использовать кокосовое молоко или сливки. У меня просто творожный сыр с сиропом топинамбура.
Муку, соду, соль, разрыхлитель смешать. Орехи измельчить в мелкую крошку при помощи блендера или измельчителя. Изюм и вишню промыть, залить кипятком на 3 минуты. Затем слить, обсушить салфеткой. В орехи добавить молоко, морковь, сок лимона, раст. масло(если кокосовое, как у меня, то растопить), замоченные изюм, вишню и корицу. Я еще добавила 1/2 ч.л. кардамона. В эту же массу влить сироп топинамбура. Все хорошо перемешать. В эту массу просеять сухие продукты, замешать тесто. Форму 18 см застелить хорошим пергаментом, вылить тесто, разровнять. Выпекать при температуре 180*до сухой зубочистки. Примерно 30 мин., я время не засекла. Как зарумянится, проверить дер. зубочисткой. Она должна быть сухая. Готовый пирог немного остудить в форме, затем достать вместе с бумагой. Переложить на тарелку, полностью остудить и покрыть кремом. Пирог получается вкусный, сочный и ароматный, но маленький. Угощайтесь!!!
