Ввиду отсутствия практической части решил немного по разглагольствовать.
Частенько в комментариях попадаются чуть ли не железобетонные утверждения, что нельзя сделать домашнюю водку, особенно сахарную. И так же, что водка в принципе не может быть вкусной. Она делается, чтобы её быстро выпивали и сразу же закусывали. Ну ещё опустим некоторые нюансы с очисткой через угольную колонну, которая и делает ту самую водку и без этой очистки - водки быть не может. В корне не согласен с данными утверждениями. Тоже самое про бездушный спирт. Мол только дистиллят обладает душой и вкусом, а вот это всё (водка и спирт) пригодно только для настоек и наливок.
Но что если это всё не так? Что если подойти к процессу более раскованно? Отринуть все эти навязанные ограничения и просто творить? Творить как ни когда в жизни не творил! Ломать рамки и ограничения! Прокладывать свой путь! Что может получиться из этого?
Как всегда слегка отвлёкся.
К чему был весь этот фарс? А к тому что многие делают просто сахарный самогон стараясь минимизировать первоначальные затраты. Следственно в ход идут хлебопекарные дрожжи, сахар по скидке и .... и всё. А потом говорят, что это только на колонне перегонять в ндрф и пускать на настойки. На дистилляторе ни чего кроме "пойла" не выйдет и лучше не переводить продукт. Но тут ещё можно вставить расхожее утверждение про вкус и цвет и товарищей, но все мы про это прекрасно знаем.
Каждый делает так как ему больше нравится и утверждать что правильно, а что нет не будем. Рано или поздно каждый найдёт свою истину.
Опять ушёл в какие-то философско-дилетантские дебри. В общем к чему иду? Решил поделиться своим рецептом домашней сахарной водочки. Да именно "водочки", потому что после всего проделанного водкой назвать это язык не поворачивается.
Главное к чему пришёл "набивая" руку на сахарных бражках - это то, что не стоит скупиться на ингредиентах. Набаловшись с дешёвыми дрожжами понял, что есть существенная разница в выходе спирта с одного и того же количества сахара. Примерная разница в пол литра. Ароматика браги тоже существенно отличается. Да и сроки преобразования сусла в готовую к перегонке брагу тоже разнятся. Тут остановил свой выбор на дрожжах Double Snake 48.
Если делать на них сахарную водку, применяя из ингредиентов только сахар, воду и дрожжи, то на выходе получается небольшой аромат лимонада экстра-ситро, причём как в Сырце, так и в хорошо отстоявшейся после разбавления водой готовой продукции. Частенько это раскрывает только через два-три месяца. Очень интересно получается. Но чаще всего я добавляю ещё сухофрукты. Вот тут то и подходит момент с самим рецептом и процессом изготовления.
- Сахар песок - 10 кг.
- Дрожжи турбо - 2 пачки (в моём случае как раз таки Double snake)
- Сухофрукты по вкусу, чаше беру ассорти из абрикос, яблок, сливы, изюма и того что намешано в магазинном развесном пакете.
- Вода из под крана - 42 литра.
- Две бродильные ёмкости с гидрозатвором.
Вот и все основные ингредиенты. Сахар рассыпаю на две ёмкости, если мешок был на 10 кг, если по 5 кг, то по мешку в каждую ёмкость. Немного отступлю от основной мысли. Сахар брал Краснодарский в местном магазине по 10 кг и в Пятёрочке попадался Нальчикский сахар по 5 кг. Так вот, Нальчикский был более жёлтого цвета и выход в сравнении с Краснодарским был на 200-300 мл спирта больше. С краснодарского почти всегда 4.2-4.3 литра спирта крепостью 95%. С Нальчикского 4.5 литра той же крепости.
Для лучшего растворения заливаю по 5 литров кипятка или горячей воды из бойлера, тщательно перемешиваю и довожу общий объём до 25 литров в бродильной ёмкости с температурой от 28° до 31°.
Сухофрукты можно внести как вместе с сахаром и залить кипятком, чтобы немного пропарились, так и в самом конце, перед внесением дрожжей.
С гидромодулем сильно не балуюсь, стараюсь всегда держать 1/4. Отлично работает, хоть под эти дрожжи можно и увеличить, но тогда и срок брожения увеличивается. Привык чтобы к выходным было всё готово для второй перегонки, поэтому и осветлением браги пренебрегаю.
Итак дрожжи внёс поверх начинающих разбухать сухофруктов, дал им немного времени пропитаться сиропом и тщательно перемешав накрыл крышкой с гидрозатвором. Через полчаса-час ещё раз перемешал и забыл на пару дней, так как через час после размешивания (или насыщения кислородом для старта) брожение уже идёт полным ходом.
Через двое суток брожение начинает затухать и на четвёртый день начинается первая быстрая перегонка одной из ёмкостей. К этому времени большая часть дрожжевого осадка успевает осесть. Это стабильный слой в 2-3 литра на дне ёмкости. Да, брага ещё мутная, можно конечно подождать пару недель и получить что-то вроде молодого вина, точнее её эмитацию, что даст более чистое сусло с чуть выраженным ароматом сухофруктов. Но это уже чисто по индивидуальным предпочтениям. Для меня не принципиально, на это периодически по сезону делаю фруктово-ягодные вина для перегона .
Первую ёмкость, как и вторую выжимаю "досуха". По 8 литров спирта сырца крепостью 31-33%. Чаще всего так проходят вечера четверга и пятницы, иногда сдвигается на один вечер вперёд, но всё зависит от того в кокой день ставил брагу. Первую перегонку всегда провожу с одним или двумя медными пыжами РПН. И как показала практика на сахаре медь тоже красится в серебро.
В день "Х" наступает момент истины, что победит - жадность или здравый смысл? Поджать хвосты посильнее или взять чище, но меньше? Раз на раз не приходится. Иногда бывают такие чудесные перегоны, когда температуры в царгах и узле отбора стоят "мёртво" ни разу не шелохнувшись и тогда проскальзывает паскудная мыслишка дожать побольше. Ведь так всё хорошо идёт. Но в этот момент нужно безжалостно давить эти мысли и прекращать отбор.
Методом проб и ошибок во время доукомплектации аппарата насадками прошёл насыщенный путь в поиске удовлетворительного результата. Были и перегоны с одной царгой заполненной медной РПН и с двумя так же заполненными, и с одной царгой с медной СпН 3.5х3.5х0.25, и в конце пришёл к двум таким царгам. Первый удачный результат немного опечалил, так как вместо самогона получилась водка. Но через несколько месяцев она стала просто изумительная и это изменило моё мнение. Раскрылся аромат сухофруктов, вкус стал с лёгким привкусом водочки, но не приторно водочный, а мягкий и ненавязчивый, позволяющий употреблять её не стремясь поскорее закусить. А можно ещё "покатать " во рту в поисках скромных вкусов сушки и чего-нибудь ещё. И тепло не бьёт резкой спиртовой составляющей, а мягко распространяется из живота по пищеводу. Весьма приятно. Так же время и некоторые добавки, опишу их позже, делают её очень мягкой и питкой. И вот с тех пор придерживаюсь этой сборки.
Разогрев на полной мощности 3.5 кВт. Как только начинает расти температура в нижней царге, понижаю до 1.8 кВт и включаю подачу воды. Главное проверить чтобы все краны были перекрыты, а то может произойти неприятный казус. И как только возврат флегмы немного стабилизируется начинаю отсчёт 15 минут работы колонны на себя. Больше смысла не вижу, с моими параметрами вполне хватает. Тем более отбор голов будет не струйкой, а каплями и всё успеет довыстроиться в нужный порядок, тем более этот процесс не на пять минут.
Тут есть интересный момент с носиком связи с атмосферой. Почему-то некоторые считает его лишним элементом, некоторые просто смирился с его наличием, некоторые использует для контроля температуры с применением автоматики. Но многих напрягает момент с распространением неприятного запаха в помещении в начале работы колонны на себя и при отборе голов. И тут предлагается использовать отдельный шланг с выводом в окно или вентиляцию, в зависимости от того что есть в конструкции помещения. Но как-то не попалось, чтобы кто-нибудь затрагивал вопрос о том что же выходит на первых парах из этого носика. На мой взгляд хоть эта информация не столь существенная, но тем не менее требующая небольшого внимания. Ведь неприятный запах выходит на протяжении большей части отбора голов и в момент прогрева колонны происходит первый основной выброс. На первом перегоне так же. И вот тут приходят мысли о том, что здесь выходят самые неприятные фракции. Хоть вода уже циркулирует по холодильникам, но эти пары не конденсируются для возврата, а продолжают выходить через этот носик, вне зависимости от температуры воды. Получается такое своеобразное самоудаление самых легко кипящих фракций, которые не имеют продуктивной пользы. Пока не сильно углублялся в поиски ответа на этот вопрос, но элементарные выводы сделать можно исходя уже из своих ощущений.
Но вернёмся к процессу.
По прошествии отведённого времени открываю игольчатый кран на узле отбора по жидкости почти на всю и опусташаю полость узла от скопившейся флегмы, которая возвращается обратно в царгу по способу перетекания через "бортик" в этом узле. Скопившейся жидкости здесь в районе 30-50 мл. Слив их, выставляю отбор на 2-3 капли в секунду, может быть даже 3.5 капли. В среднем получается около 250-300 мл в час. Голов отбираю 10% от АС, на сахаре стабильно этого количества хватает, чтобы аромат растираемого на ладонях спирта был без ощутимых признаков "грязных" фракций. Чаще всего после 400 мл отобранных голов (с моим наполнением куба и крепостью сырца голов от 500 до 600 мл) уже чувствуется значительное уменьшение головных фракций, но их присутствие ещё не даёт перейти на отбор "тела".
После контрольного "занюха" капель спирта и удовлетворения органолептических ощущений и по количеству расчётного объёма голов, перекрываю игольчатый кран и открываю кран узла отбора по пару. Первые 30-50 мл спирта улетают в ту же ёмкость, что и головы. Здесь идёт продувка холодильника от остатков головных фракций. После этого перемещаю шланг в ёмкость для отбора "тела" и настраиваю на скорость в 1240 мл в час(плюс минус 50 мл). И держу эту скорость до момента, когда в кубе остаётся в районе 1 литра расчётного количества спирта. Как только дошёл до этой условной отметки, снижаю отбор до 900 мл/ч. На последнем пол литра до 600 мл/ч, либо не снижая скорость смотрю на поднятие температуры в первой царге (термометр на высоте 30 см от куба) и как только температура начинает расти больше чем на 2° от стабильной, прекращаю отбор и даю температуре вернуться к исходному значению дав колонне поработать на себя, чтобы стабилизировать фракции. По стабилизации опять возобновляю отбор. На хвосты оставляю 15% и на этом моменте можно поиграться 2-3% хвостов, получив ещё 150-200 мл хорошего спирта, в зависимости от того, как ведёт себя температура нижней царге. На скачки температуры в узле отбора отбора отношусь без трепета и поэтому допускаю скачки в диапазоне от 0.2° до 0.5°. Вполне приемлемый разброс, позволяющий зацепить ароматическую часть от внесённых в сусло сухофруктов. Так же, как показала практика, неприятные запахи хвостовой части не проходят выше первой царги, если не допускать очень большого поднятия температуры в контрольной точке. А проверяется всё это всё тем же носом, когда высыпаешь спнку из царги. Верхняя пахнет спиртом, нижняя немного хвостовыми фракциями.
Углеванием не занимаюсь ни на одном из этапов. Ни СС не углюю, ни разведённый спирт, то бишь уже готовую водочку. Считаю этот момент излишним, так как метра спн вполне достаточно для получения удовлетворительного результата.
Момент разбавления спирта бутилированной водой (использую Горную вершину, как самую вкусную и мягкую) происходит через пару дней после процесса перегонки или как приобрету воду. Переливаю спирт в бутыль нужного объёма, чаще всего это 10 литровая банка, и раскрутив в ней спирт вношу нужное количество воды средней струёй. Как только жидкость становится прозрачной ещё раз интенсивно перебалтываю её и сняв крышку стравив избыточное давление из баллона жду когда начнёт становиться вновь прозрачной.
После этого убираю примерно на месяц в темное место. Через месяц вношу сок с половины среднего размера лимона. Пробовал и с целого, но тогда водка мутнеет. Иногда добавляю Бонификатор, если есть в наличии. Он, кстати, всё же работает. И опять в тёмное место на пару месяцев, конечно если раньше не понадобится. Но обычно весь аромат раскрывается как раз таки после трёх месячного отстоя.
К этому временному промежутку пришёл случайно, когда откопал забытый ящик с беленькой, который простоял нетронутый наверное с полгода. После этого и стал проверять оптимальное время, когда водка становится вкусной.
Качество же проверяется прикладным методом, то есть непосредственно употреблением разных количеств исходного образа. Выявлены следующие показатели.
- 150 мл - есть небольшое опьянение, но проходит в течении часа не оставив и следа. Ни перегара, ни головной боли, ни плохого самочувствия организма в целом. Как будто и не пил.
- 250 мл - опьянение более ощутимо, но в рамках первого варианта. Последствия те же.
- 300 мл - наступает зыбкая грань. Состояние приемлемое, можно вести беседу без заплетающегося языка и с вполне ясной головой. Последствия те же, что и в предыдущих пунктах, только трезвеешь чуть дольше.
- 400 мл - вот теперь язык может подвести. Сознание немного затуманивается, иногда сложнее сфокусироваться на мысли, но речевой аппарат работает вполне сносно. Последствия немного ощущаются, так как на ногах уже не протрезвеешь. После сна опять таки отсутствует перегар, сушняк, головная боль. Есть небольшая вялость в теле. Но проходит через пару часов, если позавтракать жиденьким.
- 500 мл - вот тут можно быть как в ауте, так и в среднем состоянии опьянение. Всё упирается в то, как долго проходило застолье и как хорошо всё закусывалось. Главное не закусывать сладким. Но может это только у меня так. Последствия как и в пункте выше, только на пару часов подольше, иногда так же.
Дальше не проверял, не моя весовая категория. Но самое главное - за последние пару лет ни разу не потерял работоспособность после возлияний. Максимально некомфортно чувствовал себя, из-за того, что просто недоспал, это до трёх часов дня. Но тут я жиденьким не лечился.
Так что, как итог домашняя сахарная водочка может быть и вкусная и со своей душой, если вложить её и необязательно это должны быть всякие разные настойки. И беленькая может вкусно и приятно порадовать особенно под подходящие блюда, которые так и просят к себе в аккомпанемент рюмочку другую.
Данный материал - это только мой опыт и мои мысли по некоторым моментам и несёт исключительно ознакомительный характер.
Ну и как вишенка - употребляйте в меру, так как чрезмерное употребление не приводит ни к чему хорошему!
А на этом - всем удачи и успехов ! 👻