Для того, чтобы открыть свою пекарню, в первую очередь необходимо определить путь, по которому вы пойдёте. Варианта здесь всего два: открыть пекарню по франшизе или же создать собственное заведение. Эти пути сильно отличаются , имеют разные плюсы и минусы и требуют разных вложений. Но для того, чтобы выбрать подходящий для себя вариант, нужно рассмотреть оба.
Открытие пекарни с нуля под собственным именем
Открытие собственной не сетевой пекарни тоже ставит вас перед выбором: будет это пекарня полного или неполного цикла, или же вы будете работать с поставщиками полностью готовой продукции.
Пекарня полного цикла представляет собой полноценное производство, где выпечка проходит все жизненные этапы: от просеивания муки и замеса теста до выпекания. А это значит, что здесь вам необходимо предусмотреть собственное производство, что требует отдельного места и вложений.
В пекарню неполного цикла продукцию привозят в замороженном виде, а затем — выпекают (или же допекают) в печи. Особенность такого формата подразумевает поиск поставщиков этой замороженной продукции.
Третий вариант — заведение, работающее с готовой продукцией от поставщиков. Здесь вам не требуются большие площади (не нужно оборудование для выпекания), но вы совершенно не контролируете качество и свежесть продукции.
Этапы открытия пекарни под собственным именем. Что вам необходимо сделать?
- Определите особенности вашего бизнеса: составление матрицы ассортимента, расчёт стартовых инвестиций и окупаемости.
- Зарегистрируйте бизнес: выберите правовой статус (ИП или ООО), налоговый режим (УСН или патент) и коды экономической деятельности (47.42 или 10.71).
- Получите разрешения и документы: разрешение от пожарной инспекции, экологической экспертизы, Росстандарта и СЭС, медицинские книжки для персонала.
- Выберите помещение и сделайте дизайн-проект вашей будущей пекарни. После чего можно приступать к ремонтным работам.
- Закупите необходимое оборудование. Набор этого оборудования будет зависеть от того формата пекарни, который вы выберете. Если же пекарня будет полного цикла, то оборудования прийдётся закупить достаточно много. И обязательно нужно заранее учитывать ассортимент, для создания которого вы закупаете оборудование.
- Наймите персонал: пекари, технологи, кассиры и другие сотрудники. После найма вам необходимо будет обучить сотрудников. А для того, чтобы начать обучение, пекарня должна быть полностью готова к работе.
- Запустите рекламу и маркетинг. Так как вы открываете заведение собственного бренда — вам предстоит заняться «раскруткой» его имени. Для этого нужно будет вложить средства в различные виды рекламы в том числе в ведение соцсетей.
Здесь есть ещё множество промежуточных этапов, которые включают контроль за сотрудниками, программы ведения операционной деятельности, маркетинг в пекарне, работу с продукцией и многое другое.
Открытие пекарни по франшизе
Процесс открытия пекарни по франшизе однозначно проще — здесь открыть пекарню с нуля может любой, даже не имея опыта в этой сфере. Компания предлагает понятную бизнес-модель, проработанный ассортимент и узнаваемый бренд. Собственнику остаётся следовать рекомендациям управляющей компании и утверждённым стандартам.
Так партнёры Хлебника проходят следующие этапы открытия пекарни вместе с управляющей компанией:
1. Обучение в Учебном центре. Здесь партнёра погружают в сферу общепита и управления пекарней, давая необходимые знания для начала работы в сети.
2. Поиск локации. Изначально компания даёт партнёру утверждённые требования к помещению для будущей пекарни и обязательно берёт на себя его согласование.
3. Проект. После согласования помещения проектный отдел изготавливает дизайн для будущей пекарни, учитывая все стандарты сети и пожелания партнёра.
4. Ремонт в пекарне и оборудование. Собственник делает ремонт вместе с рекомендуемыми подрядчиками или самостоятельно, закупает необходимое оборудование по утверждённому списку.
5. Набор персонала. Всё набранные сотрудники отправляются на обучение и аттестацию в Учебный центр. Это нужно, чтобы сотрудники сети работали по одним и тем же стандартам и обладали необходимыми навыками для этого.
6. Закуп продукции и подготовка к открытию. Здесь вместе с менеджером сопровождения партнёр делает заказ продукции на производство и по утверждённому чек-листу проверяет готовность к открытию пекарни.
7. Открытие. На этом этапе партнёру помогают сотрудники команды открытия, которые в самом начале помогают настроить работу в пекарне.
Открытие пекарни по франшизе проще для партнёра, особенно без опыта. Франшиза предполагает ряд понятных действий и поддержку со стороны УК. Наши партнёры часто отмечают последний факт в своём решении открыть Хлебник.
На рынке пекарен в России больше открывается франшизных заведений. Это связано с тем, что франшизы предлагают узнаваемый бренд, поддержку и обучение, а также проверенную бизнес-модель, что ускоряет выход на окупаемость.