В этом году мне несказанно повезло и 8 марта я не работала, а бедным поварам, у коих на этот злосчастный день выпала смена, нужно поставить памятник при жизни.
Собственно, всем поварам, официантам, флористам, кондитерам, пережившим этот день, посвящается...
Когда 9 марта я вернулась на работу, выглядели все примерно так...
Мы, разумеется, не стали усугублять и без того плачевное положение работников общепита и скромно отметили дома. От мамы была традиционная "Мимоза", от сестры традиционный "Греческий салат", от меня два курса, заявленные в названии статьи. Поехали...
1. Цезарь с курицей
Да, от меня в этот раз классическая Америка. И салат тоже классический, без томатов черри и перепелиных яиц. Рецепт соуса я уже давала, но продублирую и здесь.
Берем:
Для салата:
- куриная грудка;
- соевый соус;
- чеснок;
- дижонская горчица;
- салат Романо (если такового нет, можно обойтись Айсбергом);
- чиабатта;
- пармезан.
Для соуса "Цезарь":
- яйца - 4 шт;
- подсолнечное масло (хорошего качества);
- чеснок - 1-2 зубчика;
- сок лимона;
- анчоусы в масле;
- соус "Ворчестер" (если есть);
- пармезан;
- дижонская горчица;
- соль (при необходимости).
1. Для начала подсолнечное масло закидываем в морозильную камеру, чтобы оно быстро охладилось.
2. Займемся курицей: нарезаем грудку на тонкие ломтики, маринуем их в смеси горчицы, соевого соуса и чеснока. В принципе, можно использовать любой маринад, а можно обойтись без него.
2. Тем временем нарезаем чиабатту как нравится: кубиком, слайсами и т.д. Гренки можно приготовить тысячью способами, можно просто запечь без лишних манипуляций. Я советую сбрызнуть маслом, добавить специй типа орегано и сухого чеснока.
3. Гренки отправляем в духовку, разогретую до 170-180 градусов.
4. Тем временем самый важный момент - соус. В любую глубокую емкость отправляем желтки (можно одно целое яйцо), а также все ингредиенты, кроме масла (пармезан добавляем натертым). Пробиваем блендером.
5. Не выключаем блендер и прямо в образовавшуюся воронку тонкой струйкой вливаем наше охлажденное масло. До тех пор, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.
6. Доводим соус до вкуса. Может понадобиться еще сок лимона, соль и т.д.
7. Салат Романо разрываем на небольшие сегменты, перемешиваем их с соусом.
8. Курицу обжариваем.
9. Выкладываем на тарелку заправленный салат, курицу, посыпаем натертым пармезаном и сверху добавляем гренки.
2. Мини-бургеры
Тут, в принципе, рассказывать нечего: просто любые любимые бургеры в уменьшенном варианте на шпажках)
Для булочек использовалось дрожжевое тесто, котлеты были двух видов: фарш и та же курица с Цезаря. Прослойка из маринованных огурцов, салата, сыра Чеддер и кружочков из томатов черри (вот тут они пригодились).
Сами булочки я смазывала сгущённым молоком со стороны разреза и обжаривала до появления корочки.
И вот несколько вариантов соусов:
- Мед+дижонская горчица+майонез = медово-горчичный соус;
- Томатная паста+соевый соус+сахар = томатный соус;
- Сливки+сыр с плесенью = блю-чиз
А дальше компануем как нравится: выкладываем на нижнюю булку любой соус, добавляем ингредиенты по вкусу, закрываем верхней булкой и нанизываем на шпажку.
Очень удобная закуска: не нужно пачкать руки как при поедании обычного бургера и при этом можно разом попробовать несколько вариантов.