Гороховый суп – блюдо простое, но, что говорится, с характером. В советское время его готовили так, что соседи по запаху определяли, что вы будете есть сегодня на обед.
Так почему же у современных хозяек так не получается? Я серьезно задалась этим вопросом, и что бы вы думали – нашла разгадку в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1952 года.
Вот главные отличия, которые я для себя нашла.
Никто не варил бульон для горохового супа отдельно
Хватит варить горох отдельно, а бульон – отдельно. Советские повара бросали крупу прямо в кипящий бульон.
Казалось бы, мелочь, но именно так суп становится густым, как каша.
Горох разваривается сильнее и в результате превращается в нежное пюре, а бульон впитывает его аромат.
Солили гороховый суп всегда в конце
Боитесь забыть про соль, поэтому солите суп в самом начале? Ну что ж, поздравляю: соль замедляет разваривание гороха. Если посолить в начале, оболочка станет жесткой, а серединка – сухой.
К счастью, советские повара от проблем с памятью не страдали. Они всегда солили суп за 15 минут до готовности.
Никакой картошки
В оригинальном рецепте картошки вы не найдете, потому как горох вполне себе самодостаточен.
А вот копчености (грудинка, ветчина) и коренья: петрушка, сельдерей, морковь точно не помешают.
Современные хозяйки часто добавляют картошку для сытности, но попробуйте хотя бы раз обойтись без нее – гороха, лаврушки и копченостей будет достаточно.
Как довести суп до идеала:
- Обжаривайте лук, морковь и сельдерей на сливочном масле – для большей сладости.
- Добавьте щепотку кориандра или звездочку гвоздики , но не переборщите.
- Положите кусочек сливочного масла в тарелку перед подачей – диета подождет.
А вы как любите гороховый суп – с картошкой или без?