Диафрагма Кросс Вагю от Мираторг.
Что такое Кросс Вагю?
Прежде чем перейти непосредственно к дегустации, давайте разберёмся, что же такое Кросс Вагю. Это мясо, полученное путём скрещивания пород крупного рогатого скота, таких как Абердин-Ангус и Вагю. Молодые бычки Кросс-Вагю проходят откорм по системе "Slow Grow" (рацион питания из кукурузы, силоса и чистой родниковой воды), который длится не менее 500 дней. Особенностью данного вида мяса является высокая степень мраморности, то есть наличие тонких жировых прожилок внутри мышечной ткани. Именно эта особенность делает мясо невероятно нежным и сочным.
Что это за отруб?
Диафрагма тонкая - находится в брюшной части туши и отличается своей необычной текстурой и насыщенным вкусом.
Особенности тонкой диафрагмы.
- Текстура: Мясо имеет выраженные мышечные волокна, что делает его слегка плотным, но при правильном приготовлении — очень нежным.
- Вкус: обладает насыщенным, глубоким мясными вкусом.
- Мраморность: Хотя этот отруб не такой мраморный, как рибай или стриплойн, он всё равно остаётся сочным благодаря своему строению.
Почему именно Диафрагма?
Диафрагма — это та часть туши, которая редко используется в повседневном рационе, но именно она способна подарить настоящие гастрономические открытия. Благодаря своему расположению в теле животного, диафрагма получает меньше нагрузки, чем, скажем, мышцы ног, что делает её особенно нежной. Но при этом она сохраняет насыщенный вкус, который трудно сравнить с чем-то ещё.
Мой опыт.
Несколько дней назад мне посчастливилось приобрести этот уникальный отруб по весьма привлекательной цене. Сама по себе диафрагма — это довольно необычный и интересный кусок мяса, с которым я познакомился сравнительно недавно. Меня особенно заинтересовала возможность сравнить диафрагму Кросс Вагю с аналогичной частью от бычков породы Блэк Ангус, тоже произведённой Мираторгом.
Хотя оба эти сорта относятся к категории премиального мяса, различия между ними всё же ощутимы. Блэк Ангус славится своей мраморностью и насыщенным вкусом, но Кросс Вагю, благодаря генетическому наследству вагю, обладает ещё большей степенью мраморности и уникальной текстурой. Это делает его мясо более нежным.
Наглядная разница между Вагю и Black Angus.
Так как это был мой второй опыт работы с данным отрубом, его зачистка все еще вызвала у меня некоторые трудности. Несмотря на это, получилось более-менее адекватно зачистить отруб от всех пленок. На удивление, отход был совсем небольшой.
Вывод.
Стейк нарезал примерно 300гр, был приготовлен средней прожарки, на смеси оливкового и сливочного масла.
По сравнению с Black Angus, стейк получился намного сочнее, текстура Вагю была более нежная, мясо будто таяло во рту, более насыщенный и многогранный вкус, постепенно раскрывающийся во время еды. Разница диафрагмы линейки Вагю и Black Angus колоссальная, как в подготовке отруба, зачистке, отходности, так и во вкусе.
Диафрагма кросс-вагю — это не просто мясо, это настоящий кулинарный опыт. Она идеально подходит для тех, кто ценит качество и хочет попробовать что-то новое. Если вы любите экспериментировать на кухне или просто хотите порадовать себя и близких чем-то особенным, этот отруб станет отличным выбором.