Я не зря взял именно баранью лопатку – переднюю ногу барана, т.к. она имеет более нежную структуру, чем задняя. Получается невероятно вкусный деликатес, одна из лучших закусок в мире!
Вам понадобится:
- Баранья лопатка – 1 шт;
- Соль крупная – 2-3 кг;
- Специи для засола: смесь итальянских трав;
- Специи для вяленья: сладкая паприка, чеснок гранулированный, кориандр молотый, перец чили. Количество по вкусу.
Способ приготовления:
1. Если на баранине присутствуют лимфоузлы, обязательно их вырезаем, а не срезаем, что бы не запачкать остальное мясо. Могут находиться в жировой прослойке на переднем крае со стороны головы.
2. Промываем в холодной воде и насухо вытираем бум. полотенцами.
3. Очищаем от пленок.
4. Хорошо натираем ногу со всех сторон смесью итальянских трав.
5. На дно емкости для засолки высыпаем соль небольшим слоем под площадь размера ноги, укладываем баранину и засыпаем ее полностью солью так, что бы полностью покрыть лопатку. Соли не жалеем, все таки у нас тут присутствуют толстые кости. Немного утрамбовываем, создавая солевой панцирь. Накрываем емкость и отправляем солиться в прохладное место на 5-6 дней, зависит от размера ноги. Через 2-3 дня соль можно сменить, т.к. соль вытягивает влагу и становится мокрой.
6. Соль очищаем в ручную сухим способом, можно слегка промыть под холодной водой, но совсем быстро, так как мясо после засолки становится как губка и мгновенно впитывает в себя всю влагу, после тут же обсушить бум. полотенцами.
7. Натираем всеми специями для вяленья, заворачиваем в марлю и отправляем в холодильник, в подвешенном состоянии или хотя бы на металлическую сетку, но тогда ее желательно переворачивать раз в 2 дня. Примерно на 2 недели, плюс-минус, зависит от веса лопатки. Нога должна потерять 25%-35% от своего веса после засолки, чем больше потеря, тем жестче мясо, но и ароматнее, нужна золотая середина, так что не плохо бы ее взвесить, перед отправкой на вяленье.
Учитывая наш способ приготовления и созревания, ее можно назвать вялено-сушеная, но от этого он хуже не становится, нежный, ароматный и удивительно вкусный деликатес, почти настоящий хамон!
Обязательно посмотрите видео этого рецепта
Кто не видел, на канале есть рецепт Шашлык - Легенда!!! Шашлык из свинины в маринаде с уксусом рецепт из СССР! Обязательно посмотрите, вкусно!
Еще у меня на канале есть рецепт Больше не надо сутками солить сало! Рецепт домашнего сала - проще и быстрее не бывает! Обязательно посмотрите, это вкусно!
Так же у меня на канале есть рецепт Деликатес доступный каждому - бычьи хвосты! Нежнейшее мясо! Томленые говяжьи хвосты - вкуснейшая говядина! Обязательно посмотрите, это вкусно!
Хочу предложить рецепт Секреты жареной рыбы! Хрустящий зеркальный карп на сковороде с карамельным луком! Обязательно посмотрите, очень вкусно!
И напоследок хочу предложить рецепт Вкус не передать - надо пробовать! Шикарная грудинка запеченная в духовке в фольге, рецепт сочной вкусной свинины! Обязательно посмотрите, очень вкусно!
Спасибо за ваше время и поддержку!
С вами был Андрей Кошелев