1943 год – переломный момент во Второй мировой войне. Советские войска выиграли Сталинградскую битву, но ценой ужасных потерь, и им очень нужна была передышка – новый фронт в Западной Европе, чтобы отвлечь немецкие войска.
Британцам нужны были гарантии в отношении их рискованных планов в Средиземноморье. США были заинтересованы в помощи СССР в войне против Японии. Пришло время поговорить.
Черчилль, Рузвельт и Сталин собрались на четырёхдневную конференцию в Тегеране в ноябре 1943 года.
Первые два дня конференции прошли неудачно. Сталин неоднократно подчёркивал, что союзникам необходимо начать операцию «Оверлорд» на севере Франции в начале мая. Он быстро заручился поддержкой Рузвельта, но Черчилль не поддавался. Казалось, что конференция движется к катастрофе.
На третий день Черчилль тщательно готовился к банкету в честь своего 69-летия. В изысканное меню входил персидский суп Аш-И-джоу. Затем подавалась отварная каспийская форель, украшенная каспийской белужьей икрой. За рыбой следовала жареная индейка с отварным картофелем и овощами. Блюдо запивалось большим количеством французского Шабли и персидского Шираза.
На следующий день министры и начальники штабов чувствовали, что возможно всё: на заключительном пленарном заседании достигнуто соглашение о сроках и условиях высадки союзников на севере Франции, Сталин в принципе согласился с тем, что СССР немедленно объявит войну Японии, как только союзники одержат победу над Германией.
Были достигнуты предварительные соглашения о послевоенных границах. Рузвельт изложил свои планы по созданию глобальной организации, которая могла бы разрешать конфликты и обеспечивать мир в будущем.
Все три лидера покинули Тегеран, полагая, что они победили.
Каков же рецепт иранского супа, подававшегося лидерам «великой тройки»?
Он воссоздан шеф-поваром Тони Сингхом.
Ингредиенты:
- 3 литра куриного бульона
- 50 мл оливкового масла
- 100 г красного лука, мелко нарезанного
- 90 г перловой крупы
- 1/2 ч. л. куркумы
- сок 2 лаймов
- 6 спелых или перезрелых помидоров
- соль
- чёрный перец
- 150 г тыквы
- горсть свежей петрушки
Способ приготовления:
Доведите бульон до лёгкого кипения в кастрюле. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте в кастрюлю и перемешайте.
Добавьте в горячий куриный бульон перловую крупу и пассерованный лук, куркуму, сок лайма, измельчённые в пюре помидоры, соль и перец. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите в течение часа.
Добавьте нарезанную кубиками тыкву и продолжайте тушить в течение 30 минут или пока суп не загустеет, а тыква и перловка не станут мягкими. Если суп слишком густой, добавьте горячую воду или бульон, если нужно, по одной столовой ложке за раз. Добавьте свежую петрушку. Подавайте с дольками свежего лайма.
При желании этот суп можно подавать со сметаной.
Что я скорректировала (за реконструкцию рецепта от нашего авторского коллектива взялась Ольга Николаевна)
Для пробы сварила не 3, а 1,5 литра бульона и пропорции всех других продуктов сократила вдвое. Сразу после закипания бульона положила перловку и варила практически до готовности крупы. Все равно получилось меньше часа (наверное, у повара была курица-несушка, а не окорочка бройлерного цыпленка).
Помидоры: судя по фото их размельчали вместе с кожицей, я бланшировала 10 черри, почистила и потом измельчила блендером до состояния пюре. Снимала пену после добавления каждого нового продукта.
Сок 0,5 лайма (у супруга повышенная кислотность) добавила за 2 минуты до окончания варки.
И каков результат?
Суп Тегеранской конференции из праздничного меню Черчилля превзошел мои ожидания! Яркий, низкокалорийный, свежий на вкус. Всем рекомендую!
Литература
Winston Churchill's boozy birthday banquet with Joseph Stalin and Franklin Roosevelt.