Эти рецепты начинок, я взяла из книги о вкусной и здоровой пище, не обессудьте если ингредиенты или какие то действия уже устарели.
Начинка из говядины.
✅На 800 гр мяса (мякоти) - 2 или 3 ст.л масла, 3 яйца, 1-2 головки репчатого лука, зелень .
Пропустить через мясорубку сырое мясо , пожарить его на сковороде с маслом и снова пропустить через мясорубку. Отдельно пожарить лук и смешать его с мясом , прибавив рубленные яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп (по желанию )
Мясную начинку можно сделать также из вареной говядины ; нарезать её маленькими кусочками , пропустить через мясорубку или изрубить на доске. На сковороде поджарить мелко нарубленный лук, смешать его с мясом и снова поджарить в течение 3-4 минут. После этого соединить его с рубленными яйцами, добавив соль, перец , укроп, 1-2 ст л сливочного масла , если фарш суховат 1-2 ст л бульона.
Начинка из ливера.
✅ Печень, лёгкое , сердце - 1 кг, 2-3 ст л сливочного масла , 3 яйца , 2 головки репчатого лука , зелень .
Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки , пропустить через мясорубку , положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка пожарить. Затем добавить соль, перец , рубленные яйца , зелень и все смешать .
Начинка из дичи и домашней птицы.
✅ На 400 гр дичи или птицы - 1 ст л жира, 1 ч л муки, 1/3 стакана молока, 1/2 ч л соли, зелень по вкусу .
Мясо зажарить или сварить до готовности , мелко изрубить.
Муку с жиром немного поджарить и развести с молоком; затем добавить соль , мелко нарезанную зелень и перемешать, потом соединить с мясом и также перемешать .
Начинка из гречки с печенкой.
✅ На 300 гр печени - 1 стакан гречки, 2-3 ст л масла, 3 яйца , 1-2 головки репчатого лука.
Телячью, баранью или свиную печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками и пожарить на масле вместе с нарезанным луком. Потом печень мелко изрубить или перекрутить на мясорубке , посолить, поперчить смешать с гречкой и рубленными яйцами .
Начинка из рыбы.
✅ На 750 гр рыбы (или 500 гр рыбного филе ) - 2 ст л масла, 1-2 головки репчатого лука, зелень .
Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи и удалив внутренности , промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать её небольшими кусочками, посолить, поперчить и пожарить на масле. Поджаренный лук смешать с рыбой, добавить зелень и перемешать. В эту начинку можно положить рубленные яйца .
Начинка из рыбы и риса.
✅ На 300 гр рыбного филе - 3/4 стакана риса, 2-3 ст л масла .
Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками , положить на сковороду и пожарить в масле. Затем смешать с варёным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень , соль, перец .
Рыбу для начинки можно взять варёную , нарезать её кусочками и смешать с рисом.
В фарш по желанию можно прибавить мелко нарезанный поджаренный лук.