Одна основа. А блюд можно приготовить великое множество. И будут они получаться красивыми и великолепными. Вкусными и прозрачными на вид. Всегда свежими и желанными.
Согласитесь. Каждая хозяйка мечтает о таком. Сделает один раз в воскресенье или субботу, а потом всю неделю семья будет с радостью есть приготовленные гастрономические радости и удивляться фантазиям домашнего повара.
Но такое уже существует сплошь и рядом. И многие повара в ресторанах на ЛевБерДоне в Ростове таким пользуются. Так и делают. После чего радуют посетителей многообразием блюд в своём заведении.
Что вы еще не знаете, что такое ЛевБерДонские рестораны в Ростове. Да вы значит еще не начинали жить. И значит только проезжали мимо нашего южного города. Может именно по этой улице и ехали. И с южной стороны заезжали в деловую часть города. Прям по Левобережной улицы. Мимо всех развлекательных и отдыхательных заведений.
Левый Берег Дона. В народе ЛевБерДон. Как играла гармоника, а мы в прошлом веке именно там искали свой рай. Садились в катерок и вот тебе наступала благодать. 15 копеек и тут тебе и пляж огромный, и плёсы у затона. Ростов таял за бортом катерка. Многие выходили на самой дальней линии. Прошлый век. Воспоминания. Но и тогда по Левобережной улицы располагались и казачьи хутора и усадьбы атаманов. Эх память наша.
Сегодня уже многое изменилось. Где отведать хорошую кухню мест стало больше, но хитрости поварские остались прежние. Хотя, говорят в народе, не повара сегодняшние их придумали.
Одни приписывают такое Сарочке из районов рядом с Старым базаром Ростова-на-Дону, ну а другие южные и темпераментные жители – тётушке Анаит. А может быть Гаяне. Ну та, которая была бабушкой Ашотика из Нахичевани.
Что и не знаете такого города? Ну вы точно не от мира сего. И даже не пробовали чебуреков дядюшки Левы на площади Карла Маркса? Ладно! Ладно. Всё это история.
- Давай лучше о главном, - сказала дочь, когда начал с ней разговаривать на такую тему.
Оказался это очень старый рецепт, но напомнил его моей дочери знакомый шеф-повар. И начнём его рассказывать да показывать всем.
Конечно же начинается всё опять со Старого Базара в Ростове. Ну а где надо делать заготовки. Курочку суповую приобрести. Такую настоящую. Не бойлера с его еле шевелящимися ногами от мяса. А ту бегунью, которую с огромным трудом поймали во дворе станичном. Вот ее то и надо купить.
Разделить на две части. Ну не всё ведь с одного разу готовить-то! И там же на базаре прикупить овощей наших южных в виде белого корня с морковкой. Луком да картошкой. Зеленушки сезонной обязательно. Лучше укропчику. И петрушечки. Чуток кинзочки для душевности.
Процесс помывки и чистки овощей рассказывать не будем. Все знают об этом? Что перед употреблением овощи надо почистить и помыть! После такой душевой процедуры начинаем нарезать. Морковку с белым корнем соломкой помельче.
Стоп. Стоп.
Курочка-то в возрасте. Значит первым делом ставим бульвон вариться. Порезанные части куриные укладываем казан и заливаем водой. Закипела вода. Снимаем шум, пенку значит. И ставим на самый маленький огонь, чтобы варилась курочка как девочка молодая пузырьками обласканная. Не бурлящий поток бабушкиных слов вокруг неё был пузырьковый. А нежно пузырьки ласкали ее тельце. Примерно часа на два. Главное снять вовремя пенку. Тогда бульон будет чище.
За это время можно и овощей необходимое количество подготовить. Порезать мелкой соломкой морковку и белый корень. Картошку кубиками. А лук продольными заготовками. Пока варится старушка куричка и отдаёт все свои соки в бульон можно и кинишку посмотреть. Да картошку бросить в бульон заранее. И зажарку подготовить.
Ложечка постного масла на сковородку. Затем первым делом отправляется туда морковка с белым корнем. Лёгкое подрумянивание и сразу лук идёт к ним. В самый последний момент зеленушка так чисто символически на горячие овощи. Огонь уже выключили. После этого вся заправка суповая отправляется в готовый хорошо сваренный бульон на курочке.
- А где же основа, - спросит читатель.
Так мы же готовим основу для множества супов. Хочешь потом рисовый подавай к столу, а хочешь вермишелевый. Можно и пшённый. Из пшена. Тут уж как хозяйка захочет.
Вот пора и секрет рассказать. Саму хитрость и совет от повара.
Разливаем готовую суповую основу по банкам стеклянными и закатываем крышками резьбовыми. В общем делаем своеобразные закрутки. После того как остынут храним в холодильнике или морозильнике. По мере необходимости достаём и готовим суп. Вот какой захотите. Какой вам приглянется.
Мы, как пример, готовили рисовый.
Отдельно сварили рассыпчатый рис. Не будем расписывать приготовление этой крупы. Зато укажем, что разогрели в кастрюльке заготовку. В тарелку положили рису ложечку. Залили ее горячим. Вот и получился красивый и вкусный суп.
Чем он хорош.
Овощи не перевариваются при постоянном разогреве. Не мылкий и не крахмальный. Можно к нему отдельно готовить любые макароны и вермишель. Крупу любимую. И не надоедать будет он. Всё время свежая получается подача первого блюда.
Как вы считаете?
Интересный секрет от повара ЛевБерДонского! Хотя может многие из вас уже пользуются таким полезным советом от своих бабушек. Да в комментариях можно выдать свой. Как сохранить свежесть бульона, но не готовить его каждый день. Ведь всем хочется свеженького. Вот такс сваренного только что.
Пишите. Пусть домашняя еда будет в радость.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня думать и мыслить. Набираться опыту и практики. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностей вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.