Моти: рецепт приготовления в домашних условиях

Здравствуйте друзья! Сегодня решила поделиться рецептом Японский десерт моти свел с ума весь мир за каких-нибудь пять лет: круглые разноцветные пирожные из клейкого рисового теста мелькают на домашних видео и фото в соцсетях, красуются на прилавках модных кафе, даже на классические свадьбы и модные вечеринки вместо торта заказывают моти. Рецепт этих экзотических сладостей несложный, но со своими хитростями.Но сначала хотела рассказать .

Что такое моти? Происхождение десерта.

Строго говоря, mochi — это не само пирожное, а японское тесто из очень клейкого риса мотигомэ, который приобретает нужную консистенцию и сладость, если его долго дробить и отбивать. Тесто для моти можно купить готовое, но сейчас в крупных городах в специальных магазинах продается и специальная рисовая мука для моти — чтобы кулинары могли пройти весь путь приготовления.Как выглядит моти (mochi)? Это небольшой жемчужно-белый брикет, который для приготовления лакомств нужно разморозить. По сути, это и есть классическийдесерт моти: рецепт круглых тянущихся сладостей с начинкой — одна из его разновидностей. В целом можно просто поджарить во фритюре кусочки рисового теста и посыпать сладкой соевой крошкой — это тоже будет называться mochi.

Калорийность моти

Главная загвоздка моти — калорийность наполнителя. Само по себе рисовое тесто очень легкое, в нем содержится минимум жиров и сахара. А начинка для моти может быть и очень жирной (на основе крем-чиза, сливок, масляного крема), и низкокалорийной (желе, несладкий фруктовый мусс).

Для тех, кто сидит на протеиновой диете, будет интересен высокобелковый вариант моти: классический рецепт на основе сладковатой красной фасоли, которая так популярна в Японии.

В среднем недиетический десерт моти содержит (на 100 г):

1. 275 ккал;
2. 2,3 г белков;
3. от 4 до 12 г жиров;
4. 47 г углеводов.

Как приготовить моти в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты

Для теста

На одну порцию (примерно 6 пирожных):

150 г специальной клейкой рисовой муки

35–50 г сахарной пудры

По 90 г воды и молока (можно кокосового или миндального)

20 г рафинированного растительного масла

Щепотка соли

Для начинки

300 г свежей или замороженной клубники (либо клубничное варенье, либо курд, либо ягодное желе, прихваченное желатином)

250 г маскарпоне, рикотты или любого творожного сыра

30 г сахарной пудры

Чтобы сделать кремовую прослойку, достаточно просто взбить сыр с подсластителем. Можно приготовить альтернативный крем — творожный, заварной или на основе взбитых сливок.

Как приготовить рисовое тесто для моти?

1. В посудине, пригодной для микроволновой печи, смешиваем все ингредиенты, кроме муки, и слегка взбиваем венчиком, чтобы соль и сахар разошлись. Обычное молоко можно заменить кокосовым — тогда получится очень «восточный» вкус, или сделать тесто на фруктовом соке — получится чуть кисловатое лакомство.
2. Всыпаем в тесто всю муку и вымешиваем до однородности, затем добавляем немного красителя. В целом основа готова, теперь ее нужно только заварить.

Способы приготовления моти

В микроволновке

1. Самый удобный метод заваривания теста в домашних условиях: миску с тестом накрываем пленкой, протыкаем ее ножом в нескольких местах и отправляем на 2–3 минуты в СВЧ, мощность — от 800 до 1000 Вт.
2. Если вы нечасто готовите заварное тесто в СВЧ, можно прибегнуть к «пунктирному» методу: запекать по 15–20 секунд и после каждого сеанса перемешивать силиконовой лопаткой.
3. Загустевшее тесто можно не вымешивать, главное — остудить.

На сковороде

Выливаем тесто на сковороду с антипригарным покрытием и готовим 7–10 минут на среднем огне, непрерывно помешивая. Лучше не оставлять тесто без присмотра: оно может легко пригореть.

Пирожные моти: рецепт с фото, пошагово

1. Готовое заваренное тесто как следует остужаем. Его хорошо присыпать крахмалом, чтобы не прилипло к миске или разделочной доске.
2. Взбитый и охлажденный крем закладываем в кондитерский шприц или мешочек.
3. Тесто делим на 6 частей, натираем скалку крахмалом и раскатываем из каждой части тонкий круглый пласт.
4. Закладываем начинку слоями: сначала выдавливаем на пласт крем, покрыв им большую часть поверхности, затем в центр добавляем ягодную составляющую.
5. Залепляем пирожное наподобие мешочка. Кладем лакомство местом склейки вниз, чтобы получился симпатичный шарик, слегка присыпаем крахмалом и отправляем в холодильник на 30–40 минут.

Можно заготовить впрок и заморозить как сами рисовые брикеты, так и готовые кругляши с начинкой.

Тонкости приготовления моти

1. Вода и молоко для приготовления теста должны быть холодными — тогда мука не будет давать много комков.
2. Масса очень нежная, поэтому не стоит взбивает ее миксером, лучше взять венчик.
3. Лучше всего подходят для пирожных жидкие или гелевые красители. Можно использовать и натуральные: сок свеклы, шпината, чай матча.
4. При заваривании цвет массы становится намного ярче, поэтому лучше на этапе вымешивания не перебарщивать с красками.
5. Чтобы пирожные лучше лепились, смазываем руки маслом или присыпаем крахмалом. Одно условие: крахмала лучше не пересыпать, а то угощение будет не таким тягучим.

Виды начинок

Прежде всего, можно не заморачиваться с фруктами и ягодами, а сделать начинку только из крема. Вместо свежих ягод отлично подойдет домашнее варенье или джем. Если же начинка двойная, то ее обычно располагают, как на фото выше: ягодный центр и кремовая прослойка.

Популярные вкусы моти:

1. манго;
2. кокос и вишня;
3. чай матча;
4. сакура (вишня, ваниль, белый чай);
5. шоколад;
6. клубника со сливками;
7. банан и ваниль;
8. персик со сливками.

Всем приятного аппетита .

Пишите комментарий ,что вы думаете по поводу этого десерта.