Советская кухня — это не только оливье и котлеты по-киевски. За простотой и доступностью ингредиентов скрывались блюда, которые сегодня кажутся необычными или вызывают улыбку. Но многие из них стоит вспомнить и приготовить заново. В те времена люди находили способы готовить вкусно, даже если продуктов было мало.
Когда-то кофе было трудно достать, и его заменяли морковью. Её натирали, сушили в духовке, обжаривали до тёмного цвета и перемалывали. Получался напиток с ароматом, похожим на кофе. Совет: Добавьте в него корицу или кардамон для современной версии.
В рабочих столовых часто готовили солянку из квашеной капусты с селёдкой. Капусту тушили с луком, клали кусочки сельди и добавляли томатную пасту. Ели это с варёной картошкой. Идея: Замените селёдку на копчёную скумбрию для более изысканного вкуса.
Картофель был важной частью еды. Из него делали зразы: варили картошку, смешивали с мукой, лепили лепёшки, клали внутрь жареные грибы с луком, обсыпали сухарями и пекли в духовке. В начинку можно положить сыр или вяленые томаты.
Суп из крапивы- весеннее блюдо, которое готовили в деревнях. Молодую крапиву отваривали с картофелем, морковью и яйцом. Считалось, что такой суп «чистит кровь». Современность: Попробуйте добавить сливки и подавать с гренками.
Праздничный деликатес из доступной печени. Её перемалывали в фарш, смешивали с яйцами и мукой, выпекали тонкие коржи, а затем слои промазывали майонезом с жареным луком. Используйте куриную печень и греческий йогурт вместо майонеза.
Консервы выручали, когда нужно было быстро поесть. Кильку в томате клали на картофельное пюре и посыпали зелёным луком. Современность: подавайте кильку на чипсах из лаваша с соусом «тар-тар».
Летом варили компот из сухофруктов и добавляли стебли ревеня — он давал кислый вкус. Напиток делали с сахаром и пили холодным. Идея: Сделайте из него основу для сангрии — добавьте вино и свежие ягоды.
Гороховый кисель- не путать со сладким ягодным киселём! Горох разваривали до состояния пюре, охлаждали, резали на куски и ели с растительным маслом и луком. Совет: Подавайте как закуску к пиву вместо чипсов.
Творожная запеканка с морковью. Творог смешивали с тёртой морковью, манкой и изюмом, пекли в духовке и поливали сметаной. Добавьте в тесто кокосовую стружку и карамельный соус.
Салат «Столичный» был похож на оливье. Брали варёную говядину, картошку, маринованные огурцы и яйца, резали кубиками, заправляли майонезом и посыпали зеленью. Замените говядину на копчёную курицу и добавьте авокадо.
Эти блюда стали забывать, потому что их готовили из простых продуктов, которых раньше не хватало, а теперь они кажутся слишком обычными. Сегодня люди больше любят здоровую еду, а майонез и консервы вышли из моды. Пицца и другие блюда из-за границы заняли место зраз и печёночного торта. Но советская кухня показывает, как можно готовить с душой, даже если выбор продуктов небольшой. Эти рецепты помогают вспомнить прошлое и найти идеи для новых блюд.