РУБЛИКА: Заправка дня
Лид
Эти три соуса — фундамент кулинарной гибкости. Они:
- превращают простые ингредиенты в ресторанные блюда;
- экономят время (готовятся за 15–20 минут);
- легко адаптируются под вкусы (можно варьировать специи и текстуры);
- заменяют магазинные аналоги без консервантов.
Освоив их, сможешь:
- разнообразить повседневное меню;
- экспериментировать с новыми сочетаниями;
- контролировать качество и состав блюд.
1. Бешамель: кремовая основа
Ингредиенты (на 500 мл):
- сливочное масло — 50 г;
- мука пшеничная — 30 г;
- молоко (3,2 %) — 500 мл;
- соль — 3 г;
- перец чёрный молотый — 1 г;
- мускатный орех — 0,5 г.
Приготовление:
1. Растопите масло при 45°C.
2.Добавьте муку, обжарьте 60 секунд до золотистого оттенка.
3.Вливайте подогретое до 40°C молоко тонкой струйкой, помешивая.
4.Варите 8–10 минут при 85°C до консистенции сметаны.
5.Добавьте соль, перец, мускатный орех. Процедите.
Где использовать:
- лазанья и запеканки;
- блюда из курицы и рыбы;
- соусы-вариации (морнэ, субиз);
- овощные гратены.
2. Томатный соус: универсальная кисло‑сладкая база
Ингредиенты (на 400 г):
- лук репчатый — 70 г;
- чеснок — 10 г;
- томаты в собственном соку — 500 г;
- сахар — 5 г;
- соль — 3 г;
- базилик сушёный — 1 г.
Приготовление:
1.Обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок 3 минуты при 120°C
2.Добавьте томаты, тушите 15 минут при 80°C
3.Всыпьте сахар, соль, базилик. 4.Проверьте кислотность.
5.Измельчите блендером, при необходимости процедите.
Где использовать:
- паста и пицца;
- тушёное мясо и рагу;
- овощные запеканки;
- «розовый» соус (с добавлением сливок).
3. Соус на бульоне: насыщенный вкус для мясных блюд
Ингредиенты (на 450 мл):
- морковь — 50 г;
- лук репчатый — 50 г;
- сливочное масло — 30 г;
- бульон (куриный/овощной) — 500 мл;
- мука пшеничная — 15 г;
- вода — 50 мл;
- сливочное масло (финиш) — 50 г.
Приготовление:
1. Пассеруйте нарезанные овощи 4 минуты при 130°C.
2.Влейте бульон, варите 10 минут при 90°C.
3.Добавьте разведённую в воде муку, варите 3–5 минут до загустения.
4.Процедите, введите финишное масло, перемешайте.
Где использовать:
- стейки и отбивные;
- картофельное пюре и ризотто;
- тушёные овощи и бобовые;
- подливы и гратены.
Читайте также(ещё):
Краткий вывод
Эти три соуса:
- покрывают 80 % кулинарных задач (от пасты до мясных блюд);
- готовятся из простых ингредиентов;
- допускают вариации (можно менять специи, добавлять сливки или остроту);
- хранятся в холодильнике до 5 дней.
Совет: Изучите один соус и отработайте технику а, затем экспериментируйте с модификациями. Записывайте свои наблюдения — это поможет создать авторские версии.
Призыв к действию(СТА)
Попробуй приготовить один из соусов и поделитесь:
- что получилось лучше всего;
- с какими блюдами вы его сочетали;
- какие изменения внесли в рецепт.
- Ваши заметки помогут другим кулинарам!
#базовыеСоусы #бешамель #томатныйСоус #соусНаБульоне #домашняяКулинария #простыеРецепты #кулинарныеСоветы #здоровоеПитание #готовкаБезКонсервантов #кулинария2026