Вот руководство по приготовлению тофу для мясоедов
УЭЛЛА БРЕЙВЕРМАНС, бывший министр внутренних дел Великобритании, обвинила «читающих Guardian и поедающих тофу бездельников» в протесте, из-за которого был перекрыт мост. Тед Круз, американский сенатор-консерватор, пожаловался, что демократы хотят, чтобы Техас «был таким же, как Калифорния, вплоть до тофу». На Западе употребление тофу считается левым, слабым и каким-то не мужественным. Эта точка зрения глупа, и придерживающиеся её плотоядные животные лишают себя полезного, вкусного и универсального источника белка.
Тофу, богатый кальцием, белком и различными минералами, оставался малоизвестным на Западе до тех пор, пока в 1960-х годах контркультура не обратила свой взор на Восток. Азиаты ели его на протяжении тысячелетий. В некоторых азиатских языках слова «тофу» и «сыр» похожи, и у них поразительно схожие методы производства. (Животное молоко и соевое молоко нагревают, добавляют коагулянт, прессуют и придают твёрдую форму.) Так же, как сыры заметно отличаются по вкусу и текстуре, тофу бывает разных видов: от нежного шелковистого тофу, который можно подавать на десерт с сиропом, до охлаждённого тофу в упаковке с водой.
По мнению недоброжелателей, все эти формы объединяет безвкусность и бесполезность. Тофу рыхлый и безвкусный; люди едят его только потому, что считают, что должны это делать, или потому, что, отказавшись от мяса по идеологическим причинам, они обязаны это делать. В новой книге «Тофу: кулинарная история» Рассел Томас, журналист, утверждает, что соевый творог заслуживает лучшей репутации. Первый шаг к тому, чтобы наслаждаться им, — убрать политику с кухни и оценить его бесконечную универсальность. Бустеры не делают тофу чести, называя его «заменителем мяса» — как правило, это не так. Никто никогда не спутает прессованный соевый творог с обжаренным стейком.
Но для мясоедов, которые хотят сократить потребление мяса, тофу может стать удивительно вкусной заменой. Очень твёрдый тофу, раскрошенный в сковороду, обжаренный до сухости и приправленный, превращается в начинку для тако, напоминающую мексиканский чоризо. Обвалянный в кукурузном крахмале, обжаренный на сковороде и политый соусом, он превращается в хрустящую лёгкую закуску. Размороженный тофу обладает пористой структурой, которая впитывает соус, что делает его идеальным для тушёных блюд.
Но тофу не обязательно должен заменять мясо; по всей Азии люди не видят противоречия в том, чтобы есть и мясо, и тофу, даже в одном блюде. В мапо-тофу, любимом блюде жителей провинции Сычуань, жёсткие кусочки говяжьего или свиного фарша, плавающие в остром соусе, дополняют нежный тофу. Мягкий тофу, нарезанный квадратиками, служит подложкой для целой рыбы, приготовленной на пару и пропитанной перцем чили и чесноком.
Копчёный или прессованный тофу с плотной и мясистой текстурой, обжаренный со свининой и сельдереем, — это быстрый и лёгкий обед, который подают с рисом. И хотя палочки тофу могут выглядеть блестящими и больше похожими на промышленные продукты, когда они упакованы и высушены, в сочетании с кусочками свиной грудинки в пряном бульоне они делают зимнее рагу сытным и достаточно вкусным, чтобы переубедить самых ярых противников тофу — и напомнить вам, что никогда не стоит судить о еде по её политической репутации