Щучьи котлеты по праву считаются царской едой. Это старорусское блюдо на протяжении веков является фаворитом среди рыбных котлет. Сегодня расскажем как их делаем мы. Берите рецепт на вооружение, готовьте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!
Первое, что следует сделать - это разделать свежую рыбу. Для котлет берется филе. По возможности надо отделить мясо так, что бы было минимальное количество косточек. Те косточки, которые остались, специально дополнительно не вынимаем. Ниже расскажем почему мы так поступаем.
Отходы (головы, кости, хвосты, плавники, внутренности) мы используем для подкормки сада. Просто закапываем на глубину не менее 15 см под плодовые деревья и кустарники.
Итак, переходим к рецепту.
- Филе щуки - 1,5 кг
- Сало свиное (свежее не соленое) - 300 гр
- Батон 250-300 гр
- Молоко 250 мл
- Яйцо 3 шт
- Лук репчатый - 1 большая луковица
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
- Панировочные сухари
Можно добавить сухих трав или паприку, но мы любим вкус самой рыбы, поэтому при желании добавляем специи в виде соуса к котлетам.
Способ приготовления:
1. Замачиваем батон в молоке. Лучше поломать батон на небольшие кусочки, чтобы не осталось сухих участков.
2. Чистим лук, нарезаем его на мелкие кубики и слегка обжариваем (пассируем) на сковороде.
3. Нарезаем сало на небольшие кусочки, чтобы легче было перекручивать.
4. Филе щуки лучше нарезать кусками с той же целью, что и сало.
5. Мы перекручиваем филе рыбы трижды. Первые два раза перекручиваем отдельно от всего остального. Делаем это для того, что бы все косточки, которые остались в филе были перемолоты. Берем для этого самый мелкий нож.
6. Третий раз пропускаем филе через мясорубку уже с добавлением сала, размокшего батона, лука.
7. Тщательно вымешиваем фарш, добавляем яйца, соль, перец и другие специи (по вкусу).
После вымешивания фарша формируем котлетки и обваливаем их в панировочных сухарях. Лучше всего к щучьим котлетам подходят ржаные панировочные сухари. Время от времени мы их готовим сами. Подойдут в принципе любые, в этот раз мы тоже купили сухари в ближайшем магазине.
Если котлет получилось много, мы их замораживаем. Этот прекрасный полуфабрикат часто нас выручает, когда не хочется долго стоять у плиты, но надо приготовить вкусный обед или ужин.
Сделать котлетки и не пожарить немного сразу - это не про нас! По одной котлетке, но съедим, ведь ничто не сравнится с щучьими котлетами только что приготовленными.
Хорошо разогреваем сковороду, не убавляя огонь (накаливание) обжариваем котлеты по 1 минуте с обеих сторон для получения хрустящей корочки. По сути мы запечатываем котлеты, что бы соки не выпаривались.
Затем уменьшаем огонь (накаливание), накрываем сковороду крышкой и томим еще минут 5-10 (в зависимости от размера котлет). Готово! Можно есть и наслаждаться!
Будем признательны, если вы поставите лайк этому рецепту. Также хотелось бы узнать ваши методы приготовления. Поделитесь своими "секретами" приготовления щучьих котлет!