1кг баклажанов, 500г сладкого перца, 500г репчатого лука, 1кг помидоров, 150г яблок, 15г сахара и соль по вкусу.
Икру следует готовить в широкой неглубокой посуде. В разогретом растительном масле слегка обжарить нарезанный лук, добавить измельчённые спелые помидоры. Тушить овощи под закрытой крышкой изредка, помешивая. Пока овощи тушатся, мелко нарезать вместе с кожицей баклажаны, сладкий перец, из которого удалены семена, натереть на крупной тёрке яблоки и добавить в сосуд с луком и помидорами.
Зачем тщательно размешать и тушить на слабом огне, помешивая, до готовности, после чего дать овощам прокипеть некоторое время без крышки для испарения лишней воды. Любители острой пищи могут положить вместе с баклажанами и стручок жгучего перца (целый), но при помешивании нужно следить, чтобы он не лопнул. Икру необходимо варить на слабом огне до желаемой густоты, добавляя в конце варки молотый чёрный перец и сахар. Кипящую икру разлить в банки, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут, затем немедленно укупорить.
