Комплексный по букету и очень чистый тактильно вкусовой профиль из все еще редко встречающейся разновидности от семьи Вергара
Чирозо натуральной контролируемой обработки, собранный на ферме Лас Флорес, принадлежащей Джоану Вергара, и находящейся на высоте 1750 метров над уровнем моря.
Чирозо (исп. Chiroso - "удлиненный") внешне походит на гейшу (такое же вытянутое), что недалеко от истины, ибо считается, что чирозо генетически связан с Эфиопским наследием, а именно с сортом Landras. Так же считается, что разновидность могла возникнуть как естественная мутация катурры в Колумбии. Тем не менее, ни первое, ни второе предположение пока что не имеет однозначного подтверждения.
Само зерно - однородное по размеру, с отчетливой пигментацией (как следствие продленной сушки), а так же местами умеренным блеском на поверхности (что говорит о высоком содержании сахаров). Стоит отметить, что, несмотря на натуральную обработку, на части зёрен сохранился сильверскин — вероятно, из-за бережного подхода к сушке или в результате мягкой депульпации на завершающем этапе.
Об обработке: данный лот был обработан методом контролируемой натуральной сушки.
Для реализации такого метода на ферме используют так называемую Casa Elba: ягоды сушат на бетонном патио, накрывающейся конструкцией на рельсах, напоминающей крышу дома. Такой метод сушки подразумевает замедление процесса, так как нет прямого воздействия солнечных лучей, плюс под "крышей" могут идти процессы брожения, так как движение кислорода ограничено.
Соответственно чтобы зерну дойти до нужного уровня влажности в таких условиях, нужно больше времени. О том, сколько времени происходила сушка чирозо под Casa Elba до необходимого уровня влажности, подтвержденной информации пока что найти не удалось.
Аромат зерен: комплексный, чистый, умеренно выразительный, освежающий, средний по интенсивности яркости, высокий по интенсивности сладости, ягодно-фруктово, несколько перечный: клубничное варенье, сладкая черника, спелый абрикос, сушеный манго, оттенки мандарина и мяты
Ароматика фракции: чуть более выразительный и сладкий, объемный, с дополнением к умеренно выразительным, но при этом читаемым дескрипторам аромата зерна сладких инжира и темного винограда
Используемое оборудование и рецепт:
Прогретые кипятком керамическая V60 Hario и керамическая толстостенная чашка;
Японские фильтры Hario, высушенные в воронке после промывки;
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 55 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце – 91 градус);
Помол 14.0 значений на кофемолке Timemore X lite;
Так как данное зерно - натуральной обработки, но с отчетливыми признаками эксперимента (как внешне, так и по сухому аромату), применяю двойное предсмачивание и четыре пролива:
Соотношение кофе/воды на входе: 16,5/260;
Первое предсмачивание: 30 грамм до 30 секунд;
Второе предсмачивание: до 60 грамм - 30 грамм до 1,00;
Четыре пролива по 50 грамм, ориентировочно каждые 20 секунд;
Общее время до сухой подушки: ~ 2,30
Что получилось:
- Аромат напитка: сложный, насыщенный, чистый и объемный, сирописто-сливочной текстуры, средний по интенсивности яркости, уверенно высокий по интенсивности сладости, ликерно-ягодно-фруктово: амаретто, клубничное варенье, спелая черника, инжир, мякоть желтого манго, сладкие абрикос и мандарин, темный виноград, оттенки мяты
- Профиль вкуса: ликер амаретто
- Букет: амаретто, крупная клубника, спелая черника, абрикос, мандарин, мякоть манго, инжир, темный виноград, оттенки мяты и мускатного ореха
- Тактильность: тело легкое, сиропистой текстуры, в динамике обретает среднюю плотность с умеренной винной вязкостью
- Послевкусие: очень чистое, сладкое и умеренно пряное, стойкое, структурированное, ощущается как клубничное варенье и сладкий абрикос, переходящие в ликер амаретто и темный виноград, с длительным шлейфом мускатного ореха
- В динамике остывания: тактильно крепнет, сладость уступает место доминирующей, но умеренной кислотности, проявляясь отчетливыми дескрипторами крупной клубники, спелой черники и сладкого темного винограда, с поддержкой в виде абрикоса и мандарина, уходящих в белое вино с отчетливым присутствием мускатного ореха
Колумбия Чирозо Лас Флорес (урожая 2024 года) - кофе крайне комплексный и многогранный: как по аромату, так и в букете. При этом он обладает хорошей читаемостью и тактильной чистотой, естественным, умеренно ярким звучанием дескрипторов, что делает его как прекрасным десертом, так и образцовым кофе для увлекательного анализа.
Из области субъективных размышлений: благодаря в определенной степени сдержанному характеру его можно назвать питким, а в сумме с высоким потенциалом он мог бы стать одним из лучших образцов для повседневной чашки.
Баланс элегантный, чистый, с уклоном в сладость.
Кислотность сочная, комплексная, понятная, яблочно-винно-молочная, в целом - чуть выше среднего.
Сладость в целом - высокая, ликерная.
Горечь сложная, структурированная, винно-перечная.
Фермент умеренный, несколько динамичный - поддерживает букет в диапазоне от мягких ликерных до уверенно винных нот.
По общему впечатлению это очень комплексный сладкий и чистый кофе с широким и многогранным, читаемым букетом, в котором наиболее выраженными ощущаются дескрипторы клубничного варенья и амаретто, спелой черники и сладкого абрикоса.
- Аромат: 9,75/10
- Букет: 9,5/10
- Кислотность: 9/10
- Сладость: 9,5/10
- Баланс: 9/10
- Тело: 10/10
- Послевкусие: 9,25/10
Субъективная оценка: 94/100