Грузинская кухня полна бесподобных рецептов, и множество безумно вкусных блюд было подарено миру. А вот о грузинском кофе слышно не так часто, как хотелось бы.
Меж тем, кофе здесь не просто напиток, а настоящий ритуал, передающийся из поколения в поколение. И это несмотря на то, что кофе в Грузии не растёт.
Если вы хотите попробовать напиток с насыщенным вкусом, густой консистенцией и невероятным ароматом, который точно не сравнить с напитком из кофемашины, читайте статью до конца.
Мы раскроем секреты приготовления и поделимся советами, которые помогут вам создать идеальную чашку кофе по-грузински.
Грузинский кофе готовится в специальной посуде — турке (или джезве) — на медленном огне. Его отличает густая пенка, насыщенный вкус и отсутствие фильтрации. В отличие от эспрессо или американо, грузинский кофе не требует сложного оборудования, но нуждается в терпении и внимании.
Крепость можно регулировать степенью зернового помола, а густоту – количеством воды.
Ингредиенты:
1. Свежемолотый кофе. Перед помолом не забудьте обжарить зёрна буквально две минуты на раскалённой сковороде с толстым дном. Перед тем как обмолоть зерна, их необходимо остудить.
В идеале помол должен быть мелким, почти как кофейная пыль, но мы уже говорили, что можно регулировать по своему усмотрению.
2. Вода. Лучше всего подходит мягкая вода, например, бутилированная или фильтрованная.
3. Сахар по желанию. В Грузии кофе часто пьют без сахара, но, если вы любитель сладких напитков, добавьте его на этапе приготовления.
4. Специи по желанию. Для аромата можно добавить мускатный орех, кардамон, корицу или гвоздику. Эти добавки придадут кофе восточных мотивов.
Рецепт приготовления кофе по-грузински
Для начала подготовьте свежемолотый кофе, понадобится 2 чайные ложки с горкой на 100 мл воды.
- Засыпьте кофе в турку, туда же добавьте сахар и специи по желанию. Затем эту смесь необходимо залить холодной водой до уровня, где турка начинает сужаться.
- Поставьте турку на медленный огонь или в раскалённый песок, если такой имеется. Важно не спешить: кофе по-грузински готовится медленно, чтобы раскрыть весь аромат зёрен. Не забудьте постоянно помешивать первую минуту, так как из-за мелкого помола кофе может прилипнуть ко дну и пригореть.
- Как только кофе начнёт нагреваться, на поверхности появится пенка. Важно: не допускайте кипения! Как только пенка начнёт подниматься, снимите турку с огня.
- Дайте кофе настояться 2 минуты и можно разливать по чашечкам. Обратите внимание, что если чашек несколько, лучше разливать по чуть-чуть, чтобы осадок распределился равномерно: треть первой чашки, треть второй и так по кругу.
В Грузии кофе – напиток для общения, поэтому его пьют, как говорится, с чувством, с толком, с расстановкой, то есть медленно, наслаждаясь каждым глотком. Кофе сопровождается душевными беседами, сладостями или сыром.
Да, варить кофе по-грузински нужно внимательно, но это 100% стоит того! А если хотите ощутить настоящую магию грузинского кофе без лишних усилий, приходите в ресторан «Мзиури», выбирайте кофе на песке и наслаждайтесь. Мы ждём вас!