Когда-то такие пирожки были любимым лакомством в деревнях, и каждый знал, как сделать их вкусными, пышными и ароматными. Сегодня мы восстанавливаем этот старинный рецепт – и поверьте, он того стоит!
Хрустящая корочка, нежное тесто, а внутри – ароматная начинка. Картофель с грибами – классика, но только мы вместо обычных грибов береём солёные грузди (да не простые). Пирожки получаются особенными: насыщенными, с пикантным вкусом, который раскрывается с каждым кусочком.
Грузди добавляют глубину вкуса, лёгкую кислинку, пикантность. Просто перемешать грибы с картошкой – это хорошо, но сделать из них икру – значит, превратить начинку в нечто по-настоящему вау! Грибная икра получается насыщенной, с тонким ароматом чеснока, сладостью моркови и лёгкой томатной кислинкой. А в сочетании с мягким картофельным пюре – просто восторг!
Начинаем с теста. В 170 мл тёплой воды разводим 8 г свежих дрожжей и 1 чайную ложку сахара. Даем настояться 10 минут, пока дрожжи не начнут работать. Затем всыпаем 280-300 г просеянной пшеничной муки, добавляем 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки растительного масла. Замешиваем тесто, оно должно быть мягким, податливым, но не липнуть к рукам. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте, чтобы поднялось.
Тем временем готовим начинку. Чистим 3-4 картофелины, отвариваем их в подсоленной воде до мягкости, разминаем в пюре, добавляя 50 мл молока – это сделает его нежнее. Теперь грибы: 100 г солёных груздей промываем, избавляясь от лишней соли, затем нарезаем. В сковороде разогреваем 1,5 столовые ложки растительного масла, обжариваем измельчённую луковицу и натёртую морковь, добавляем зубчик чеснока, 1 столовую ложку томатной пасты и подготовленные грибы. Даём начинке протушиться, а затем превращаем её в икру, измельчив до пастообразного состояния. Добавляем чёрный перец и немного сахара по вкусу, чтобы оттенить грибной аромат.
Тесто уже поднялось, увеличилось вдвое – пора лепить пирожки. Делим его на 10 частей, раскатываем каждую в лепёшку. В центр кладём ложку картофельного пюре, сверху – грибную икру. Аккуратно защипываем края, формируя пирожок. Даём заготовкам полежать под полотенцем 5-7 минут.
Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло, погружаем пирожки и жарим на среднем огне до румяной корочки, переворачивая, чтобы они равномерно зарумянились. Пахнет так, что устоять невозможно! Готовые пирожки лучше подавать горячими, когда начинка мягкая, а тесто хрустит. Но даже остывшие они остаются восхитительно вкусными.
Больше фото смотрите тут:
Для удобства вот полный список ингредиентов:
Вода тёплая – 170 мл
Дрожжи свежие – 8 г
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л. (в тесто) + для жарки
Мука пшеничная – 280-300 г
Картофель – 3-4 шт.
Молоко – 50 мл
Грузди солёные – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Масло растительное – 1,5 ст.л. (для начинки)
Томатная паста – 1 ст.л.
Перец чёрный – по вкусу
Сахар – по вкусу
Готовьте с удовольствием, ведь такие пирожки – настоящее кулинарное наследие, которое нельзя забывать!