Давайте-ка сегодня поговорим по душам о нашем старом знакомом — луке. Этот скромный трудяга кухни, с которым мы встречаемся почти каждый день, на самом деле настоящая звезда в мире овощей!
Представьте только: мы режем его, плачем над ним, а он, между прочим, принадлежит к благородному семейству лилейных — родственник изящных цветов, которыми мы любуемся в садах! Каждый повар от Москвы до Парижа считает его незаменимым помощником в создании кулинарных шедевров.
А сколько разговоров ходит вокруг этого "плаксы" нашей кухни! То он якобы становится ядовитым, стоит только ножом его потревожить, то вдруг оказывается "запретным плодом" для тех, кто следит за фигурой из-за якобы высокого содержания крахмала. Давайте разберемся, где тут правда, а где выдумки наших бабушек!
От древности до наших дней
Пока наши предки еще только учились добывать огонь, лук уже был почетным гостем на их столе! Больше шести тысячелетий этот неприхотливый овощ сопровождает человечество, прибыв к нам из далекой Азии. Верный спутник человека, пересекший с ним континенты и эпохи!
А знаете, что в средние века монахи в своих монастырях объявили луку настоящий бойкот? И не потому, что он заставлял их плакать при нарезке! Святые отцы были уверены, что этот "греховный" овощ разжигает страсти и повышает либидо, сбивая с пути истинного. Ох уж эти монахи — знали, от чего отказываться!
Насчет "греховности" лука судить не берусь, но современная наука действительно подтверждает его положительное влияние на мужское здоровье. Так что, дорогие мужчины, обратите внимание!
Великий Авиценна не поленился посвятить луку целую главу в своем знаменитом "Каноне врачебной медицины". И это при том, что писал он от руки, без компьютера и интернета! Значит, было о чем рассказать. Я, конечно, не Авиценна, но постараюсь продолжить его благородное дело и рассказать вам о луке всю правду.
Что в луковой кладовой?
Давайте заглянем внутрь этого слезоточивого чуда природы. Что же там прячется под шуршащей кожурой?
Углеводы: В одной средней луковице всего около 10 граммов углеводов — это как кусочек хлеба, не больше! Причем почти половина из них — это природные сахара (4,7 г), а еще 1,9 г — полезная клетчатка, которая работает в нашем организме как надежный дворник, выметая всё лишнее. Гликемический индекс лука всего 10-15 — это как черепаха среди гоночных машин в мире углеводов. Сахар в крови от него подскакивает еле-еле. Так что, дорогие мои, следящие за фигурой и уровнем сахара — лук вам друг, а не враг!
Жиры: Их в луке как слонов в нашей квартире — практически нет! Другое дело, что мы его часто купаем в масле, когда жарим-парим. Тут уж, как говорится, не лук виноват, а наша любовь к жареному.
Белки: По белкам лук не чемпион, что правда, то правда. Но ведь мы и не держим его за это! У каждого овоща своя роль в нашем рационе, и лук блистает в других номинациях.
Витамины и минералы: А вот здесь лук показывает класс! Витамин С — пожалуйста (не хуже лимона, между прочим!), фолиевая кислота — будьте любезны, марганец — к вашим услугам! Да еще кальций с калием в придачу. Просто витаминно-минеральный комплекс в натуральной упаковке!
Польза для здоровья — лук спешит на помощь!
В этом невзрачном на вид овоще скрывается целая аптечка фитохимических веществ, которые стоят на страже нашего здоровья. Особенно хочу отметить кверцетин — мощный антиоксидант, настоящий телохранитель наших клеток!
1. Сердце скажет "спасибо"!
Лук содержит соединения с мудреным названием "аллил сульфиды" — настоящие ангелы-хранители для нашего сердца. Они как заботливые дворники чистят наши сосуды от всего лишнего.
Витамин С в луке — это как щит для нашей сердечно-сосудистой системы. А кверцетин помогает держать давление в норме, словно опытный регулировщик на перекрестке кровеносных дорог.
Добавьте сюда еще натуральные волокна и калий, и получите идеальный "коктейль" для здоровья сердца. Кстати, о коктейлях — многие мои ровесники принимают различные средства для сердца, а ведь можно просто добавить в рацион больше лука!
2. Поможет сохранить фигуру
Хотя исследования пока проводились только в лабораториях, но результаты многообещающие! Лук, оказывается, может быть нашим союзником в борьбе с лишними килограммами.
Экстракты лука как строгий надзиратель не дают формироваться новым жировым клеткам и заставляют организм тратить больше энергии через процесс термогенеза — проще говоря, "сжигать" калории. А кверцетин способен превращать "ленивые" белые жировые клетки в "трудолюбивые" коричневые, которые активно расходуют энергию.
Правда, нужно честно признать — эти чудесные свойства пока доказаны только в пробирках, а не на людях. Так что ждем новых исследований, но лишний раз добавить лучок в салат точно не повредит!
3. Защитник от инфекций
Наши бабушки были совершенно правы, когда заставляли нас при простуде дышать над разрезанной луковицей! Лук — это природный антибиотик в вашей кухонной кладовке. Его фитонциды (ещё одно мудрёное словечко из мира науки) действуют как настоящая гвардия, уничтожающая бактерии и вирусы.
Знаете, я каждую осень, когда начинается сезон простуд, ставлю на кухне блюдечко с нарезанным луком. Мои домашние поначалу ворчали из-за запаха, но потом заметили — простужаться стали гораздо реже!
4. Надёжный помощник при диабете
Для максимальной пользы ешьте лук сырым! Он сохраняет все иммуноукрепляющие вещества. Добавляйте в салаты или наслаждайтесь традиционно — с хлебом и солью.
Это как будто лук говорит нашей поджелудочной железе: "Держись, дружище, я пришёл на помощь!" Причём помогает он деликатно, без резких скачков — то, что доктор прописал для диабетиков.
5. Крепкие кости — заслуга лука?
Представьте моё удивление, когда я узнала, что скромный лук помогает укреплять наши кости! Причём особенно это актуально для нас, людей старше 50 лет, когда кости становятся более хрупкими.
Лук содержит соединения, которые снижают активность остеокластов — клеток, разрушающих костную ткань. Это как если бы лук выставил охрану, защищающую наши кости от непрошеных "разрушителей".
Женщинам в период менопаузы особенно стоит обратить внимание на этот аспект. Лук вместе с кальцием — отличный дуэт для профилактики остеопороза!
Как лучше употреблять лук?
Мне часто задают вопрос: "А как правильнее есть лук — сырым или приготовленным?" Отвечаю: каждый вариант имеет свои плюсы!
- Хотите максимум пользы? Ешьте лук сырым! В нём сохраняются все ценные вещества для иммунитета. Добавьте в салат, соус или по-старинке — с чёрным хлебом и солью, как любили наши предки.
Почему лук заставляет нас плакать? Виноваты соединения серы! Чтобы не проливать слезы, охладите лук в морозилке на 15 минут или режьте его под струей воды. Эти простые хитрости сделают готовку намного приятнее!
- Приготовленный лук теряет часть противомикробных свойств, но зато в нём увеличивается количество антиоксидантов, которые лучше усваиваются организмом. К тому же, термическая обработка делает лук мягче и слаще — настоящее лакомство!
Мой любимый способ приготовления — карамелизация лука. Нарежьте кольцами, положите на медленный огонь в сковороду с оливковым маслом и томите, пока лук не станет золотистым и сладким. Такой лук великолепен в качестве начинки для пирогов или дополнения к мясу. Уверяю вас, даже те, кто "лук на дух не переносит", от такого угощения не откажутся!
Лук — скромный герой нашего стола
Вот так, дорогие мои читатели, обычный лук оказывается вовсе не обычным, а настоящим чемпионом по пользе среди овощей!
И всё это — за копейки! В наше время, когда полки магазинов здорового питания ломятся от дорогущих добавок и суперфудов, наш старый друг лук скромно стоит в стороне и не кричит о своих достоинствах.
Так давайте же отдадим должное этому трудяге нашего стола! Включайте его в меню почаще, экспериментируйте с разными сортами (красный, белый, шалот — у каждого свой характер и вкус). И помните — в простом часто скрывается настоящая мудрость природы!
А на прощание — маленький совет из моего опыта: если после лука остаётся запах на руках, протрите руки нержавеющей сталью (подойдёт обычная ложка) под холодной водой. Запах исчезнет как по волшебству! Такие вот кухонные чудеса.
Дорогие друзья! Помните, что наш дружеский разговор о луке — просто для общего развития, а не медицинский совет. Прежде чем менять рацион или лечиться луком, обязательно посоветуйтесь с вашим доктором! Будьте здоровы!