Современная пищевая промышленность немыслима без использования пищевых добавок. Эти вещества, обозначаемые буквой «Е» и набором цифр, способны кардинально менять свойства продуктов, делая их более привлекательными для потребителей. Однако, несмотря на удобство и разнообразие, которое они привносят, пищевые добавки вызывают обоснованные опасения по поводу их влияния на здоровье человека. Впрочем, не все так однозначно.
Классификация пищевых добавок
Все пищевые добавки делятся на несколько категорий в зависимости от их функционального назначения:
- Е100-182 (красители) – придают продуктам желаемый цвет.
- Е200-299 (консерванты) – продлевают срок годности продуктов.
- Е300-399 (антиокислители) – замедляют процессы окисления.
- Е400-499 (стабилизаторы и загустители) – сохраняют консистенцию продуктов.
- Е500-599 (эмульгаторы) – обеспечивают однородность консистенции.
- Е600-699 (усилители вкуса и запаха) – улучшают вкусовые качества продуктов.
- Е900-999 (пеногасители) – предотвращают образование пены.
Несмотря на “химические” названия не все добавки являются продуктом современной химии. Так под литерой “Е” могут скрываться и абсолютно безобидные и безвредные консерванты, например, соль, сахар, уксусная кислота или красители — карамель, кармин и т.д.
Не все Е вредны
Не все пищевые добавки с индексом «Е» являются вредными. Многие из них имеют природное происхождение и даже полезны для организма. Помимо вышеупомянутых это, например, аскорбиновая кислота (Е300) и пектин (Е440), которые содержатся в яблоках. Однако даже натуральные добавки могут быть опасны при чрезмерном употреблении. Так, злоупотребление витаминами C и A, добавленными в продукты искусственно, может грозить гипервитаминозом с тяжелыми последствиями.
К безопасным можно отнести и натуральные красители животного происхождения. Это кошениль и кармин (Е120) – красные красители, получаемые из насекомых, а также шеллак (Е904) – блестящее покрытие для кондитерских изделий, получаемое из секреции лакового червеца. Впрочем, и искусственные красители могут быть вполне безвредными. К таким относятся “красный очаровательный краситель” (E129), используемый для газировки и получаемый из каменноугольной смолы.
Опасные пищевые добавки
Некоторые пищевые добавки могут оказывать негативное влияние на здоровье человека. К таким относится, например, глутамат натрия (Е621) – усилитель вкуса, который при избыточном употреблении может вызвать токсическое воздействие на печень и поджелудочную железу. Не менее опасны и красители Е102, Е122-124, Е155, Е129, которые могут провоцировать приступы астмы и аллергические реакции. Также лучше избегать консервантов Е211-214 и Е217-227. Они также могут вызывать аллергические реакции. Особенно опасен ряд запрещенных в России добавок, таких как E924a, E924d, E216, E217, E240, E121, E123, E128, E173, E233.
А вот, например, относительно подсластителя Е954, красителя Е126 и консерванта Е230 точных научных данных нет, но имеются основания полагать, что они могут способствовать развитию опухолей.
The post Е-добавки в пище: какие опасны, а какие – нет appeared first on Русская семерка.