Киш - это французский открытый пирог, основой которого служит рубленное тесто (песочное или ложно-слоёное), а начинкой-заливкой смесь сливок, яиц и сыра.
Данный пирог может быть как в закусочном (несладком) варианте, так и в десертном.
Для теста:
- 200г. муки
- 140г. слив. масла/маргарина
- 100г. сах. пудры
- 1пак. ванильного сахара или щепотка ванилина
- щепотка соли
- 1 желток
Для начинки:
- 150-200мл. сливок
- 2-4ст.л. сахара
- 1 яичный белок и 1 яйцо
- 1 банка (800г) консервированных персиков или 2-3 свежих очищенных
- 100г. сыра "Бри" или "Камамбер"
Приготовление:
Холодное сливочное масло порубить с мукой, солью, ванилью и сахарной пудрой. Сделать это можно в чоппере/комбайне, при помощи крупной тёрки или обычного ножа. Суть в том, чтобы минимизировать контакт рук и масла, дабы не допустить его излишнего нагревания.
Добавить желток и тщательно, но быстро перемешать.
Полученное тесто равномерно распределить по дну и стенкам формы. Можно это сделать сразу, например при помощи стакана с плоским дном (чтобы не нагревать тесто руками) или предварительно охладив в холодильнике и раскатав скалкой.
Наколоть дно теста вилкой и поставить в разогретую до 190Ц духовку, на 15-20мин.
Персики вынуть из сиропа и нарезать дольками.
В миске взбить венчиком сливки с сахаром и яйцами. Добавить 2/3 сыра "Бри", поломанного на небольшие кусочки, перемешать.
Тесто-основу вынуть из духовки, выложить на него дольки персиков и залить сливочно-яичной массой.
Поставить в духовку и выпекать около 15мин. (смотреть за цветом пирога).
Вынуть пирог, выложить на его поверхность оставшийся сыр и запекать ещё 5-7 мин.
Остудить пирог в форме затем разрезать на порционные кусочки.
