Курица табака – это одно из тех блюд, которые вроде бы простые, но в то же время имеют свою изюминку. Я давно слышала про этот рецепт, но тут мне написал подписчик, который работает шеф-поваром в грузинском ресторане. Он рассказал, как у них готовят это блюдо, и я решила попробовать повторить его на своей кухне.
Главное отличие – используют не маленького цыпленка, а полноценную курицу весом около двух килограммов. Честно говоря, мне этот вариант даже больше по душе. Так что сегодня будем готовить сочную, ароматную и невероятно вкусную курицу табака.
Первым делом берем саму курицу. У меня фермерская, весит примерно 1,8 кг. Начинаем с подготовки: убираем шею, удаляем лишний жир и кожу, если есть. Иногда на курице остаются остатки перьев, поэтому стоит внимательно её осмотреть и при необходимости доработать. Ну а дальше разрезаем. Есть два варианта: по хребту или по груди. В Грузии принято разрезать по груди – так она лучше раскрывается и равномернее прожаривается. Я тоже выбрала этот способ.
Теперь важный момент – не нужно ломать курице кости! Многие почему-то думают, что её надо буквально сплющить, но на самом деле достаточно просто раздвинуть суставы. Это поможет ей правильно раскрыться и лучше прожариться. Если же начать дробить кости, они могут раскрошиться, а потом попадаться в готовом блюде. Думаю, никому не хочется испортить аппетит, наткнувшись на острый кусочек кости.
Теперь готовим специи. Для классического вкуса нам нужна только соль и чёрный перец. Больше ничего на этом этапе добавлять не нужно. Важно хорошо просушить курицу бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу, а затем обильно натереть смесью соли и перца. Не стоит жалеть приправ – они должны равномерно покрыть всю поверхность.
Дальше разогреваем сковороду. Лучше всего взять тяжелую с толстым дном – она лучше держит тепло. Наливаем растительное масло и выкладываем курицу кожей вниз. Теперь накрываем её тарелкой (главное, не жалейте тарелку, ничего с ней не случится) и ставим сверху кастрюлю с водой в качестве груза. Это нужно для того, чтобы мясо хорошо прожарилось и не теряло соки.
Готовим на среднем огне, переворачивая каждые пять минут. В общей сложности на сковороде курица должна провести по 15 минут с каждой стороны. Этот процесс помогает добиться красивой золотистой корочки, а внутри мясо останется сочным.
Пока курица жарится, можно приготовить намазку. Тут всё просто:
- две чайные ложки томатной пасты;
- немного растительного масла;
- сок одного лимона;
- 5-6 зубчиков чеснока.
Всё перемешиваем до состояния густой ароматной смеси. Она придаст курице особую пикантность и яркость вкуса.
Когда прошло 15 минут с каждой стороны, убираем курицу со сковороды и перекладываем на противень, застеленный пергаментом. Первым делом смазываем внутреннюю сторону подготовленной намазкой, затем отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. После этого переворачиваем курицу, снова тщательно смазываем и возвращаем в духовку ещё на 15 минут. Если у вас есть режим конвекции, его стоит включить – так корочка получится ещё румянее.
Следим за курицей – если видите, что верх подсыхает, лучше достать раньше. Главное, не передержать: если немного подпарится – не страшно, а вот сгоревшая кожа может испортить весь вкус.
Спустя 30 минут в духовке наша курица табака готова! Честно скажу, аромат просто потрясающий. Даже нож не нужен – мясо настолько мягкое, что само отделяется. Сок буквально вытекает из каждого кусочка, а намазка придаёт насыщенный вкус. Чеснок, томаты, лёгкая кислинка лимона – всё вместе создаёт идеальное сочетание.
Этот рецепт покорил меня своей простотой и насыщенным вкусом. Если хочется чего-то особенного, но при этом не слишком сложного, обязательно попробуйте. Готовится легко, а результат точно порадует. Приятного аппетита!