Идея освоить профессию пастилье пришла Екатерине во время декретного отпуска по уходу за младшим сыном Климом.
Пару лет назад педагог по образованию Екатерина Левашова попробовала приготовить пастилу по старинным русским рецептам. Тогда она ещё не знала, что это станет не только её любимым делом, но и перспективным бизнесом.
Идея освоить профессию пастилье — кондитера, который готовит пастилу, фрипсы и прочие сладости из фруктов, — пришла Екатерине во время декретного отпуска по уходу за младшим сыном Климом.
Старалась для детей
— Мне хотелось порадовать своих троих детей чем-то сладким, но безопасным для здоровья. В магазинах я ничего подходящего не находила. Мы с мужем — приверженцы здорового питания и всегда следили за тем, чтобы дети не увлекались конфетками и шоколадками, в которых много сахара. И я задумалась, как заменить магазинные сладости на более полезные продукты, — говорит Екатерина.
Вначале она занялась изготовлением фрипсов — тонко нарезанных и высушенных кусочков фруктов.
— Старшие дети у нас спортсмены. 12-летний Аким 5 раз становился чемпионом Липецкой области по бальным танцам. Средний, Назар, занимается стрельбой в спорткомплексе «Динамо». На тренировках они тратят много энергии, и фрипсы удобно брать с собой как перекус. Мальчишки охотно едят их и дома. У фрипсов вкус ярче, а по витаминному составу они не отличаются от свежих фруктов, — поясняет Екатерина Левашова.
По старинным рецептам
Начав заниматься фрипсами, она узнала, что в сушильном шкафу в домашних условиях можно приготовить и вкусную пастилу. По преданию, эту полезную сладость изобрели ещё в XVI веке в Коломне. В основе её лежит яблочное пюре, которое намазывали на полотно и высушивали в печи.
Свою пастилу Екатерина делает традиционным способом, так же, как наши прапрабабушки. В основе всего процесса — ручной труд. Чтобы получить с десяток тонких пластов пастилы, нужно почистить и порезать несколько килограммов яблок, потом запечь их, измельчить в блендере, затем разлить массу на противни и загрузить в сушильный шкаф. После этого тонкие пластины можно нарезать и свернуть в рулетики. А можно делать из них цветы и другие фигурные изделия. Вкусовые оттенки яблочной пастиле придают различные добавки.
— Для этого мы используем натуральные ягоды — клубнику, вишню, ежевику. Красители тоже только натуральные — куркумин, порошковый чай матча — зелёный и из фруктов. Также в качестве зелёного красителя и дополнительного источника белка и витаминов добавляю порошок из водоросли спирулины, — рассказывает наша собеседница. — Второй, более современный вид пастилы готовится на основе бананового пюре с добавлением грецких или миндальных орехов. Также освоила изготовление мармелада и козинаков — всё из натуральных ингредиентов и без сахара.
Из начинающих — в мастера
Как и все ремесленники, Екатерина начинала с того, что угощала своими изделиями родственников и знакомых. Потом по их советам решила попробовать продавать свою продукцию через Интернет. Постепенно круг покупателей расширялся, и она решила оформить самозанятость.
— Для новичка развивать собственное дело с нуля достаточно сложно. Большую помощь в этом мне оказали в центре «Мой бизнес». Оплатили часть стоимости сертификации продукции, также помогли с регистрацией товарного знака и с типографскими услугами — изготовлением визиток, баннеров и прочих печатных материалов. Более того, я прошла обучающие курсы для начинающих предпринимателей. Нам постоянно оказывают содействие в реализации продукции и её продвижении: организуют выставки-продажи и бесплатно предоставляют места, — говорит Екатерина.
В декабре 2024 года Левашова отметила год с момента создания своего бизнеса. У пастилье уже немало постоянных заказчиков из числа тех, кто придерживается здорового образа жизни. Её продукцию покупают люди с сахарным диабетом и мамы, чьи дети страдают аллергией.
Для развития бизнеса есть новые идеи — заняться изделиями из шоколада. По словам Екатерины, фрукты с ним замечательно сочетаются. Первая партия — шоколадные плитки без сахара с пастилой уже в продаже. К 8 Марта она специально изготовила съедобные букеты из разноцветной пастилы, которые наверняка понравятся каждой женщине и не навредят фигуре.