Признаюсь честно: хашбраун дался мне не сразу. Сначала у меня получилась слишком влажная картофельная лепёшка, потом она вообще развалилась прямо на сковороде, а ещё через раз просто подгорела. Но после нескольких попыток я всё-таки нашёл идеальную формулу, как сделать картофельный хашбраун таким, каким он и должен быть: румяным, аппетитным и обязательно хрустящим.
Сегодня я поделюсь с вами проверенным способом, который гарантирует отличный результат даже с первого раза.
Ингредиенты, которые я использовал
• Картофель — 500 г
• Кукурузный крахмал — 50 г
• Растительное масло — для жарки
• Соль, перец — по вкусу
Как я готовил идеальный хашбраун
1. Подготовил картофель
Сначала я очистил картофель и натёр его на крупной овощерезке. Тут советую не спешить — чем ровнее и аккуратнее вы натрёте картошку, тем лучше будет её структура.
После этого я переложил натёртый картофель в миску и залил холодной водой. Важно тщательно промыть его руками — это убирает лишний крахмал, чтобы хашбраун не превратился в липкий комок. Затем я выложил картофель на сито с полотенцем и как следует отжал его руками. Чем меньше останется влаги, тем лучше получится конечный результат.
2. Приготовил "тесто"
Я переложил отжатый картофель в миску, посолил, поперчил и тщательно перемешал. Затем добавил кукурузный крахмал в два этапа: сначала половину, перемешал, затем всыпал оставшуюся часть. Такой подход делает тесто более однородным и позволяет хашбрауну лучше держать форму.
Далее я взял небольшую круглую формочку (можно использовать любое кольцо или даже самостоятельно вырезать его из пластиковой бутылки) и аккуратно утрамбовал туда картофельную массу.
3. Обжаривал правильно
Сначала я хорошо разогрел сковороду с растительным маслом, равномерно распределив его по всей поверхности. Затем отправил туда картофельную массу и слегка обжарил её, постоянно помешивая, около 3–5 минут на среднем огне. После этого переложил массу обратно в миску и дал ей немного остыть.
Снова разогрев сковороду с маслом, я выложил подготовленный, сформированный хашбраун и обжарил его по 3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Важно не переворачивать слишком рано, иначе лепёшка может развалиться. Если чувствуете, что хашбраун прилипает — дайте ему ещё немного подрумяниться.
После жарки я выложил готовый хашбраун на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Что я понял после своих экспериментов:
• Обязательно промывайте картофель в воде — это убирает лишний крахмал, делая блюдо хрустящим.
• Кукурузный крахмал лучше добавлять постепенно — так картофельная масса будет более эластичной и устойчивой к разваливанию.
• Не жарьте на слишком сильном огне — иначе корочка быстро подгорит, а внутри останется сырой картофель.
• Не торопитесь переворачивать хашбраун — пусть корочка станет прочной и золотистой.
С чем подавать хашбраун:
Я проверил несколько вариантов подачи. Мне особенно понравилось сочетание хашбрауна с глазуньей и беконом, а также с плавленым сыром и зеленью. Ещё неожиданным и вкусным оказалось сочетание с красной рыбой и авокадо. В следующий раз планирую заменить хлеб в сэндвиче на две картофельные лепёшки и посмотреть, что получится!
Попробуйте повторить этот рецепт у себя на кухне и обязательно поделитесь результатами в комментариях! Уверен, у вас получится идеально.