Рост цен на зерно может привести к удорожанию хлеба. Как сообщает «Ъ», Минсельхоз уведомил президента РФ Владимира Путина о возможном повышении стоимости продовольственной пшеницы мукомольного качества. Это связано с сокращением её производства. В себестоимости хлеба доля муки составляет 18–25%, а крупные производители − БКХ «Коломенский» и «Каравай» − уже подняли цены на свою продукцию.
По данным Минсельхоза, пшеница третьего класса на начало февраля стоила 14,3 тыс. руб. за тонну (+11,3% за год), четвёртого − 13,8 тыс. руб. (+20%). Однако на рынке цены выше: по информации «Совэкона», стоимость зерна третьего класса уже достигла 16,1 тыс. руб. за тонну, четвёртого − 15,5 тыс. руб. Эксперты объясняют рост снижением урожая: в 2024 году сбор пшеницы упал на 11%, в 2025 году ожидается ещё –4,7%, до 78,7 млн тонн. Причины − сокращение посевных площадей, снижение урожайности и рост затрат аграриев.
Цены на муку растут вслед за зерном. По данным «Совэкона», в конце февраля оптовая стоимость хлебопекарной муки высшего сорта достигла 23,5 тыс. руб. за тонну (+9,7% за год). В хлебопекарной отрасли рентабельность бизнеса низкая, маржинальность мукомолов составляет всего 3–5%.
Повышение стоимости сырья уже сказалось на ценах хлеба: «Каравай» индексировал цены на 10%, «Коломенский» − на 3–15%. Производители объясняют это подорожанием муки, ростом налогов, логистических расходов и фонда оплаты труда.
Власти пытаются стабилизировать рынок зерна. В конце 2024 года было принято решение о продаже до трех млн тонн зерна из интервенционного фонда. Однако, как отмечает «Ъ», реальный объём продаж остаётся низким − около 0,5 млн тонн. По словам аналитиков, внутренние цены в России сдерживаются экспортными пошлинами и квотами, а интервенции играют меньшую роль.