Шла сегодня на работу. Март в преддверии женского праздника. Классно опять появился запах весны во всем. Так люблю это время года и состояние души. Вчера вечером прочла все комментарии под моим последним очерком и была приятно удивлена тому, что мне очень нравится ,что мы все в строю. Многих уже знаю по лайкам и аватаркам. Как я вас всех называю, незнакомые- знакомые люди. Слава богу, оптимисты в душе и прекрасные собеседники – вы ТУТА. Сейчас я уже мало готовлю, в основном по выходным дням. Муж питается на работе в столовой . Нам привозят бизнесланчи из кафе под заказ. Жизнь стала удобной. Но до сих пор в моем окружении есть люди, которые строго соблюдают Великий пост. Многие блюда я и сама очень люблю. Сегодня пишу рецепты моих любимых постных блюд ,которые я научилась готовить в процессе жизни. Что- то взяла из рецептов моих бабушек, что - то получилось сделать с появлением новых продуктов в моей жизни. Что- то случайно получилось и зашло. Вот часть из них.
Заправка для салатов из авокадо
Авокадо - 1 шт. , Масло растительное (любое) - 50 мл Лимон - 0,5 шт. Соль - 1 щепотка Сахар - 0,5 ч. Ложки. Авокадо покупаю мягкий. Мякоть выбираю ложкой и добавляю сок лимона. Пробиваю блендером. Далее добавляю соль, сахар и растительное масло .Еще раз взбиваю до однородной массы. Хранить можно до 6 дней. Я делаю универсальный. Можно добавлять по вкусу зелень; чеснок; сладкий перец; лук ; соленый огурец; кетчуп; соевый соус и т.д. . Cпектр добавок большой, на любителя. Кто не постится, добавляют сметану или сливки.
Кисло-сладкая подлива из ржаного хлеба
Мелко порезанную луковицу, среднего размера, обжариваем на растительном масле , добавляем чернослив 5 шт (желательно с косточкой, будет запах дымка) ,соус томат пюре. По желанию грибы. Заливаем 0.5 л воды.
Из ржаного хлеба , вынимаем мякоть ( прим 1/3 буханки на 0.5 воды) и добавляем постепенно в соус , помешивая, хлеб должен полностью растворится в соусе. Затем пробуем на соль и сахар ( должно быть густое , кисло- сладкое).
Кто не постится ,добавляет сливки и жир от обжарки курицы или мяса. Особенно хорош гуляш на основе этого соуса. Есть один ньюанс. Лучше готовить на литре воды, т.к. мясо остается, а соус нет. Особенно он подходит к макаронам. Постным и не очень
Подлива из риса
· Рис, 2 ст. ложки
· Масло растительное, рафинированное (в идеале — оливковое, но не обязательно, подсолнечное вполне годится), 100 мл
· Соль, 1/2 чайной ложки
· Сахар, 1 чайная ложка
· Сок лимонный , 1 столовая ложка
· Горчица готовая или хрен готовый, 1 чайная ложка
Рис беру круглый, как для каши. Промываю. Заливаю водой . На 2 столовые ложки риса беру 10 ложек воды. 1:5 .Солю по вкусу и варю крупу до готовности. Рис откидываю на сито. Жидкость рисовая ждет своей очереди. Рис пробиваю в блендере. Добавляю сахар, по вкусу горчицы или хрена. Лимонный сок . Растительное масло. Снова взбиваю. Затем подливаю по чуть- чуть, рисового отвара и вновь взбиваю. Взбиваю до консистенции майонеза. Чеснок зелень и приправы по вкусу, добавляют по желанию.
Голубцы с грибами (можно перцы или помидоры фаршировать)
Готовлю как и мясные голубцы .Вместо мяса использую грибы. Много грибов.
Штрудель с яблоками и клюквой.
Яблоки и клюкву тушу с сахаром и корицей. Беру тонкие армянские лаваши ,постные. Заворачиваю начинку. Сверху рулеты обмазываю жидкостью которая стекла с начинки и запекаю в духовке недолго.
Грибной плов с антоновкой
· стакан риса;
· луковица;
· 450 г грибов, например, вёшенок, белых, шампиньонов;
· растительное масло
· яблоко кислого сорта 1шт (я беру антоновку дольки замораживаю летом)
Соль сахар специи по вкусу.
Описание процесса:
· Лук шинкую полукольцами. Морковь тру на крупной тёрке. Грибы и яблоки не размораживаю .Они у меня подготовлены с осени. Если свежие, то шинкую. Если сушеные ,то замачиваю. Яблоко очищаю от шкурки.
· Беру чугунок (можно любую посуду с толстым дном) прогреваю масло на плите. Выкладываю и буквально пару минут жарю лук, потом добавляю морковь, а ещё через минуту – грибы и яблоки. После пятиминутного обжаривания , соль, сахар, специи добавляю ,стакан воды, накрываю крышкой либо фольгой и ставлю в духовку на 2 часа. Периодически чугунок достаю и томящиеся овощи перемешиваю.
· Через 2 часа хорошо промытый, пропаренный, длиннозерный рис добавляю в чугунок и заливаю воду, кипящую, из чайника. Чтоб вода на два пальца покрывала рис.
· Когда вода почти полностью выкипит, можно добавлять чеснок. Я беру головку чеснока, промываю ее, срезаю корни до самого конца и погружаю головку в рис.
· Закрываю крышку и оставляю плов томиться на медленном огне около пятнадцати минут. Потом снимаю крышку и еще на 15 минут оставляю в духовке
· Выключаю духовку, и даю час настояться блюду .
· Помидоры режу, как на салат ,измельчаю зелень, чеснок и обязательно специи и зиру. Масло или заправку по вкусу. Этот плов особенно хорош с салатом.
· Очень много сейчас возможностей придать колорит нашим постным блюдам. Я в интернет магазинах покупаю смесь семечек и добавляю во все салаты. Там же соевое мясо беру, (на любителя) ,мне не очень, но постящиеся едят. Вяленые помидоры. Арахисовая паста и грибные супчики из пакетов. В магазинах южан беру сухофрукты и орехи. Они у нас всегда в свободном доступе. Люблю чай пить с сухофруктами. В грибные супы добавляю фунчезу, вместо вермишели, или булгур ,или фасоль. В постные супы добавляю тертое яблочко. Оно дает пикантный вкус. На Руси раньше не было помидор, в супы добавляли яблоко. Варю пшенную кашу на миндальном молоке или кокосовом, с тыквой. Тетушка моя варит на воде с тыквой , жареным луком и морковью. Хорошо напечь постных блинов и нафаршировать пшенной кашей. В праздник ватрушка из постного теста со сладкой начинкой, (сухие яблоки запариваю, кручу в мясорубке и перемешиваю с вареньем).К чаю хорошо идут перекрученные лимоны с сахаром ,мне понравилось перекрутить фейхоа с сахаром и орехами. Вкусного поста вам постящиеся!!!! Ангела Вам за трапезой.