Скоро Масленица, а значит - повод приготовить блинный торт! 😍
Делимся рецептом очень вкусного блинного торта! Обязательно побалуйте им себя и близких 🤗⤵️
👉ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто для блинов (сковорода 18 см):
Сливочное масло 82,5% (растопить) – 30 г
Яйцо С0 (комн. темп.) – 3 шт.
Сахар – 40 г
Молоко 1-3,2% (тёплое) – 525 г
Мука пшеничная – 210 г
Соль – 1/4 ч.л.
*Если у вас сковорода другого диаметра, пересчитайте ингредиенты на блины по формуле пересчёта ингредиентов.
**Вы можете взять любой другой проверенный рецепт блинов. Возможно, у вас есть свой рецепт.
Вишнёвая начинка:
Вишня без косточек* – 400 г
Крахмал кукурузный – 30 г
Сахар – 90 г
*Вместо вишни можно использовать клубнику / малину / красную смородину.
Крем-мусс:
Сметана 25% (хол.) – 250 г
Сгущенное молоко – 100 г
Сыр «Рикотта» (хол.) – 200 г
Сливки 33-35% (хол.) – 200 г
Сахарная пудра – 50 г
Желатин порошковый 220 Bloom – 16 г
Вода комнатной температуры для желатина – 80 г
👉ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Блины (сковорода 18 см):
🔸Растопите в микроволновой печи сливочное масло.
🔸В миске соедините яйцо и сахар. Взбейте ручным венчиком 1 минуту.
🔸Добавьте к яйцу тёплое молоко.
🔸В отдельной миске соедините просеянную муку и соль.
🔸Влейте к муке яйца с сахаром и молоком. Перемешайте до объединения, чтобы не оставались комочки.
🔸В конце замеса добавьте растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности.
🔸Жарьте блины на антипригарной сковороде диаметром 18 см с двух сторон.
🔸Сложите жареные блины стопкой и накройте крышкой. Если через крышку проходит воздух, оберните пищевой плёнкой.
🔸Собирайте торт в течение пары часов после жарки блинов. Не готовьте блины заранее.
Вишнёвая начинка:
🔸Разморозьте вишню и проверьте каждую вишенку на наличие косточек.
🔸Измельчите вишню в блендере, оставляя крупные кусочки. Можно измельчить в блендере 2/3 вишни, а 1/3 оставить целой.
🔸Проварите вишню на среднем огне около 1 минуты.
🔸Соедините сахар с кукурузным крахмалом.
🔸Снимите вишню с плиты. Всыпьте сахар с кукурузным крахмалом, помешивая массу. Хорошо перемешайте до объединения около 30 сек и верните вишню на слабый огонь.
🔸Проварите вишню с сахаром и крахмалом на среднем огне около 2 минут. Постоянно помешивайте. Не допускайте активного кипячения, чтобы крахмал не потерял свои свойства.
🔸Снимите вишню с огня. Перелейте в миску. Накройте плёнкой «в контакт» - так, чтобы плёнка касалась вишни. Охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 2 часа.
Крем-мусс:
Крем-мусс готовим непосредственно перед сборкой торта. Блины и начинка должны быть уже готовы.
🔸Порошковый желатин замочите в воде комнатной температуры и оставьте набухать на 5 минут.
🔸Затем нагрейте желатин в микроволновой печи до растворения и оставьте остывать до комнатной температуры.
🔸Соедините в чаше миксера с насадкой «венчик» холодные сметану, сгущённое молоко и сахарную пудру. Взбейте до объединения около 3-х минут.
🔸Добавьте сыр «Рикотта» и перемешайте на слабой скорости до объединения около 30-60 сек.
🔸Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пик. Сливки должны увеличиться в объёме, но быть не очень плотными, не держаться на венчике и стекать с него.
🔸Аккуратно вручную добавьте взбитые сливки к сырно-сметанной массе и перемешайте силиконовой лопаткой до объединения.
🔸Часть мусса (столовую ложку) добавьте к растопленному, но уже слегка остывшему желатину. Перемешайте до однородности очень быстро. Затем эту часть мусса верните в общую порцию мусса и хорошо перемешайте.
🔸Мусс готов. Сразу приступаем к сборке торта.
Сборка торта:
Собираем торт очень быстро, потому что мусс быстро начнёт густеть. Вы можете разогреть духовку до 40 градусов и убрать в неё часть крем-мусса, чтобы он быстро не застыл, пока вы собираете торт.
🔸Подготовьте подложку диаметром 24-30 см. Протрите спиртом с помощью салфетки.
🔸На середину подложки нанесите немного мусса.
🔸Поставьте в середину подложки раздвижное кольцо диаметром 18 см.
🔸Поместите внутрь формы один блин так, чтобы один его край лежал на подложке, а второй край свешивался за края формы. Этим краем мы потом закроем торт. Также по кругу разложите ещё 3 блина, чтобы они были распределены по всем бортикам.
🔸Если вы выпекали блины в сковороде большего диаметра, чем 18 см, то 8 блинов обрежьте кольцом диаметра 18 см.
🔸Один из этих блинов положите на дно формы. Распределите поверх блина крем-мусс тонким слоем.
🔸Повторите действия ещё с тремя блинами.
🔸Отдельно на столе / тарелке распределите 4 блина, которые не обрезали формой. Нанесите на каждый блин крем-мусс и выложите на каждый блин по ¼ вишнёвой начинки. Сверните каждый блин с начинкой рулетиком. Всего будет 4 блинных рулетика с кремом и начинкой.
🔸На верхний блин, который находится внутри кольца для сборки, распределите немного крем-мусса.
🔸Сверху выложите рулетики блинов с начинкой от краев в центр. Сверху промажьте блины муссом.
🔸Далее выложите оставшиеся блины, распределяя по каждому мусс.
🔸Концами блинов, которые выкладывали по стенкам формы, прикройте торт. Сверху накройте плотно плёнкой. Сверху положите подложку диаметром 18 см. На подложку положите небольшой груз (гантельку до 500 г или кастрюльку с водой общим весом до 500 г).
🔸Уберите торт в холодильник на стабилизацию минимум 7 часов.
Хранение готового торта:
При комнатной температуре – не храним.
В холодильнике – 72 часа.
В морозильной камере – не замораживаем.
Наслаждайтесь! 😍❤️
_______________________________________
Забирайте бесплатный сборник 15 рецептов десертов + видеоурок по торту "Молочная девочка" по ссылке🚀😍
_________________________________________
Автор поста – Школа кондитеров Ольги Шишовой
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в наших социальных сетях: