Как истории других ликеров, так и шоколадные ликеры (Или какао ликеры) появились в Европе. Первые упоминания напитка, похожего на то, что сейчас мы называем шоколадным ликером, датируются 1666 годом, во Франции. А в 1780 году в французском руководстве, уже подробно описаны вкусовые свойства шоколадного ликера. А в 1803 году также в французском руководстве, но уже для фармацевтов содержится и подробный состав, и рецепт (в книге он упоминается как ratafia de chocolat и ratafia de cacao).
Интересен тот факт, что в Северной Америке в регионе, который тогда назывался «Новая Англия» еще до знаменитой американской революции 18 века популярным напитком было шоколадное вино. В составе такого вина был херес, портвейн, шоколад и сахар.
В начале 19 века (если точно, то в 1825 году) в американской поваренной книге появляется рецепт ликера, аналогичного по составу тому, который был описан в французских руководствах. И на протяжении всего 19 века рецепт модернизируется усложняется. Появляется рецепт, который включает методы очистки и окрашивания ликера.
И в конце 20 века весь опыт изобретателей и новаторов систематизируется в 4 основных рецепта шоколадного ликера.
Теперь немного рассуждений на тему того как так получилось, что ликер из какао бобов, которые растут (и росли) в Южной Америке, изначально появился во Франции.
Начнем с того что, первой страной в которую попали какао бобы была Испания. Первая легенда гласит, что сам Христофор Колумб перехватил торговое судно и привез в Испанию в 1502 году. Вторая же говорит, что конкистадор Эрнан Кортес привез шоколад, которым его угощал Монтесума.
Независимо от легенды, точно можно сказать, что первой страной была Испания. Так или иначе к концу 16 века шоколад распространился по всей Европе. И если верить в тот факт что ликер придумали в 1666 году, то понятно почему именно во Франции его придумали. В других странах (регионах) ликеры были не настолько популярны не только для употребления, но и для производства.
Сейчас какао ликеры производят многие компании и у всех свой рецепт приготовления и ингредиенты.
Теперь о характеристиках
Шоколадные ликеры являются десертными, что значит что они невысокой крепости, (от 15% до 25%). Консистенция должна быть густой, тягучей и плотной.
Аромат отличается выраженным шоколадным эффектом с оттенками ванили и карамели, иногда цитрусовых или мяты, а также легкими фруктовыми и ягодными нотками.
Ликеры отличает превалирующий вкус шоколада, какао бобов и ванили. в сливочной, не слишком густой текстуре, превалируют нотки темного шоколада.
Послевкусие долгое и глубокое.
Употребляют ликер в основном в качестве дижестива, не сильно охлажденным (идеальной температурой подачи считается 25 градусов).
Но также допускается добавление льда, низкая температура не испортит напиток, а лишь немного уменьшит интенсивность вкуса и аромата.
Если предполагается употребление в чистом виде, то рекомендуется подавать в маленьких рюмках с ножками.
Ликер отлично сочетается с кофе и используется во многих коктейлях.
Brandy Alexander
(Бренди Александр)
Также известный как Alexander №2.
Своим появлением коктейль, как и многие другие алкогольные напитки с содержанием сливок и сладкого ликера, обязан американскому «Сухому закону», действовавшему в США в начале XX века. Именно «сладкие» составляющие коктейля помогали маскировать алкоголь и таким образом обходить запрет на его продажу.
Автором напитка является бармен, работавший в 20-е годы в знаменитом американском подпольном баре «Speak Easy» , в котором посетителями были члены высшего американского общества.
В составе коньяк, какао ликер, нежирные сливки, мускатный орех и лед
Rattlesnake
(Гремучая змея)
Свое название коктейль берет из-за своего метода приготовления. При смешивании ингредиентов слышится легкое шипение
В составе кофейный ликер, какао ликер, сливочный ликер, молотый кофе и лед
Tiramisu Martini
(Тирамису Мартини)
Модификация оригинального коктейля Мартини
В составе коньяк, кофейный ликер, какао ликер, желток перепелиного яйца, жирные сливки, сыр маскарпоне, мята и лед
Теперь о какао ликере нашего производства
Насыщенный темный ликер с ярким вкусом какао, с тонами горького темного шоколада и оттенками ванили. Ликер имеет продолжительное послевкусие и приятный аромат. Ликер подается в качестве дижестива, к кофе и для приготовления коктейлей.
Ссылки на источники: