Биттеры (от нем. bitter — «горький») - Крепкие алкогольные напитки, отличающиеся горьким вкусом. К биттерам относят горькие настойки (горькие бальзамы), а также некоторые виды вермутов и ликёров. Крепость может доходить до 50 %, но существуют также и биттеры с крепостью 6—20 %.
История появления биттеров доподлинно неизвестна. Упоминание горьких настоек на спирту, которые использовали для лечения болезней желудка, можно встретить с начала 12 века. Монахи и аптекари на спиртовой основе настаивали горькие травы, коренья, пряности и сушеные фрукты. Полученный напиток выдерживали ароматизировали разбавляли водой (или смешивали с другими напитками). От этого изначального «рецепта» и пошло отсутствие строгого стандарта крепости для биттеров, они могут быть от 10% и до 50%.
Биттеры классифицируют на 2 основных вида - питьевые и ароматические.
Ароматические биттеры - это чаще всего концентрированные напитки, которые используются в коктейлях или блюдах, как натуральный ароматизатор. Добавляют такие биттеры по несколько капель, для придания травяного и пряного вкуса. В категории ароматических биттеров отдельного внимания заслуживает тринидадский биттер Angostura. Его рецепт разработал в 1824 году немецкий военный хирург в качестве лекарственного препарата. Из-за своего уникального вкуса и ароматических свойств Angostura является ингредиентом в более 100 коктейлях.
Питьевые биттеры - это биттеры, которые можно употреблять в чистом виде, как ингредиент в коктейлях. Биттеры чаще всего выступают в роли апперетива и дижестива, связано это с тем что горечь увеличивает отделение слюны и желудочного сока.
Биттер не как лекарственное средство, а как часть барного и ресторанного бизнеса появился для публики во второй половине 19 века. И даже тогда в основном использовался как инструмент либо для усиления аппетита, либо для улучшения пищеварения.
И только в начале 20 века биттер обрел воплощения в качестве напитка, а не лекарственного средства. Родиной биттеров, какими мы их знаем сейчас, принято считать Италию. Так как именно в Италии в 1904 году появился Campari. Позднее также в Италии были созданы Aperol, Fernet-Branca, Ramazzotti.
Но настоящим рассвет биттеров, как части алкогольного напитка(коктейля), произошел в США в середине 20 века. Более того само понятие коктейля, всегда включало в себя биттер (Коктейль- это стимулирующий напиток, состоящий из любого спиртного напитка, сахара, воды и биттера).
Сейчас же, из-за так называемого Коктейльного Ренессанса, биттеры переживают свой новый рассвет, и популярность. В основном это связано с тем, что биттеры помогают скорректировать баланс коктейля, и сама мода на приторные тропические коктейли уступает более утонченным напиткам с легкой горечью.
Бармены по всему миру отмечают что биттеры - это инструмент, с которым комфортно вносить легкие акценты, которые могут как дополнить вкус напитка, так и полностью поменять вкусовой профиль.
Также биттеры позволяют «скрепить» ингредиенты так, что каждый из них будет отлично ощущаться, при этом не перебивая друг друга.
О том насколько важны биттеры важны в коктейльном мире, говорит хотя бы то, что 20 из 75 классических коктейлей IBA содержат биттеры в составе.
О некоторых из них ниже.
NEGRONI
Один из самых популярных коктейлей по всему миру. Классика коктейльного мира.
В составе джин, биттер, красный вермут, долька апельсина и лед
GARIBALDI
Коктейль назван в честь Джузеппе Гарибальди полководца и лидера национально-освободительного движения, в ходе которого разрозненные земли объединились в одну страну – королевство Италия, позже ставшее республикой.
В составе: красный биттер, апельсиновый сок и лед
Bicycle
В составе: красный биттер, просекко, тоник, апельсиновая цедра и лед
Теперь о биттере в нашей линейке ликеров
Ликер относится к категории биттеров- крепко-алкогольных напитков с выраженным горьким привкусом. В его составе - пряные травы и фрукты, ароматные растения и цитрусовые, настои и соки. Ликер имеет многогранный сладко-горький вкус. Рекомендуется для использования, как ингредиент для классических коктейлей.
Ссылки на источники:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D1%82%D1%82%D0%B5%D1%80