Это традиционное блюдо кавказской и среднеазиатской кухни, которое представляет собой сочные котлеты из фарша, приготовленные на мангале или гриле. Вот простой рецепт приготовления люля-кебаб в домашних условиях:
Ингредиенты:
500 г баранины (можно использовать смесь баранины и говядины, но классический вариант — только баранина);
1 луковица (среднего размера);
2–3 зубчика чеснока (по желанию);
1 ч. л. соли (или по вкусу);
1/2 ч. л. черного молотого перца;
1/2 ч. л. зиры (кумина);
1/2 ч. л. паприки;
1/2 ч. л. кориандра молотого;
1/2 ч. л. сушеной зелени (кинза, петрушка или базилик — по вкусу);
1 ст. л. растительного масла (для смазывания рук и шампуров).
Подготовка мяса:
Баранину промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой или измельчите в блендере до состояния фарша. Важно, чтобы фарш был не слишком мелким, чтобы сохранить сочность.
Добавление лука и специй:
Лук очистите и натрите на мелкой терке или измельчите в блендере. Добавьте лук к фаршу.
Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте, добавьте к фаршу.
Всыпьте соль, перец, зиру, паприку, кориандр и сушеную зелень. Хорошо перемешайте фарш руками, чтобы специи равномерно распределились.
Вымешивание фарша:
Фарш нужно тщательно вымешивать в течение 5–7 минут, чтобы он стал однородным и липким. Это важно для того, чтобы люля-кебаб держал форму на шампуре.
Накройте фарш пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1–2 часа, чтобы он промариновался и стал более плотным.
Формирование люля-кебаб:
Достаньте фарш из холодильника. Смочите руки водой или растительным маслом, чтобы фарш не прилипал.
Возьмите небольшое количество фарша (примерно 100–150 г) и сформируйте из него колбаску длиной 10–12 см. Наденьте фарш на шампур, плотно прижимая его к металлу, чтобы он держал форму.
Если вы готовите в духовке, разогрейте ее до 200°C, выложите люля-кебаб на противень с parchment paper или решетку и запекайте 20–25 минут, переворачивая.
Подача:
Подавайте люля-кебаб горячим, с лепешками, свежими овощами, зеленью и соусом (например, ткемали или чесночным соусом на основе йогурта).
Советы:
Если фарш слишком сухой, можно добавить немного ледяной воды (1–2 ст. л.) во время вымешивания.
Для аромата можно добавить мелко нарезанную свежую зелень (кинзу, петрушку).
Приятного аппетита! 😊