Спаржа — это многолетнее растение семейства спаржевых, молодые побеги которого употребляют в пищу. Спаржа улучшает пищеварение за счёт высокого содержания клетчатки, является источником антиоксидантов, содержит витамин K и магний. Спаржу варят, жарят, запекают или готовят на гриле.
Продукт, известный как «спаржа по-корейски», изготавливается из пенки соевого молока и не имеет отношения к настоящей спарже. Он богат растительным белком, и весьма калориен.
Соевое молоко
Соевое молоко — растительный напиток, производимый из соевых бобов. Он служит популярной альтернативой коровьему молоку, особенно для вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы. По текстуре и цвету он напоминает традиционное молоко, но имеет легкий бобовый аромат и сладковатый привкус.
Соевые бобы вымачивают в воде, а затем перемалывают с водой до состояния пюре. Смесь кипятят, а затем процеживают. Промышленные производители часто добавляют кальций, витамины и стабилизаторы для улучшения питательных свойств и срока хранения.
Соевое молоко сочетает в себе питательность и диетические свойства, являясь полноценной альтернативой животному молоку при соблюдении умеренности в употреблении.
При нагреве соевого молока на поверхности появляется жирно-белковая плёнка. Её снимают палочками, подвешивают для сушки и скручивают в жгуты. В сухом виде этот продукт напоминает сморщенные палочки, которые перед употреблением замачивают на несколько часов. В России этот продукт часто именуется «соевой спаржей». Он содержит много белка, витамины и минералы (однако их содержание невелико), и довольно калориен.
Соевую спаржу маринуют с чесноком, перцем, соевым соусом или смешивают с морковью по-корейски, добавляют в супы, жарят с овощами, креветками или мясом, а также заменяют ею колбасу в оливье.
Таким образом, описанная пенка соевого молока («спаржа по-корейски») — универсальный ингредиент азиатской кухни с высоким содержанием белка, но требующий внимания к способу приготовления и количеству потребления.
Собственно, соя
Соя — однолетнее травянистое растение из семейства бобовых, происхождение которого — Восточная Азия (Китай). Плоды сои — это стручки с 2–3 семенами жёлтого, зелёного, чёрного или коричневого цвета. Это многофункциональная культура, играющая ключевую роль в питании, сельском хозяйстве и промышленности.
Негативное значение слова «соевый» в молодёжном сленге связано с несколькими культурными и псевдонаучными стереотипами.
В сое содержатся фитоэстрогены — растительные соединения, структурно похожие на женский гормон эстроген. Это породило миф о том, что употребление соевых продуктов снижает уровень тестостерона у мужчин, делая их «менее мужественными».
Термин «soyboy» («соевый парень») стал интернет-мемом, высмеивающим мужчин, которые не соответствуют традиционным представлениям о мужественности: чувствительных, эмоционально открытых, избегающих агрессии.
В русском сленге термин «соевый» расширил своё значение, описывая не только внешние черты, но и поведение: инфантильность, нерешительность, увлечение «немаскулинными» хобби, вегетарианством.
Спаржа по-корейски из Магнита
На 04.03.2025 в московском «Магните» можно купить упаковку готовой к употреблению спаржи по-корейски за 122,99 рубля. Масса продукта — 200 грамм.
Мне нравится это на вкус. Тут, конечно, всё на любителя и зависит от специй, рассола и приправ.