Яблоки в духовке один из самых популярных и вкусных десертов.
• на 6 порций
• приготовление занимается около 1 часа, 30 мин в духовке, плюс настойка и замораживание
Старомодный десерт из печеных яблок может показаться неактуальным в наши дни. Однако, когда мы вносим печеные яблоки в меню, они разлетаются в очень быстро.
• без глютена
калорийность: на порцию калории 1206 ккал
жиры 88,3 г (49,1 г насыщенных)
белки 15,6 г
углеводы 91,6 г (87,2 г сахара)
соль 0,6 г
Ингредиенты
• 6 яблок сорта «семеренко» или других кислых сортов
Для ванильного мороженого
• 2 стручка ванили
• 500 мл молока
• 6 желтков яиц среднего размера
• 175 г сахарной пудры
• 500 мл двойных сливок
Для начинки
• 40 г цукатов, измельченных
• 40 г чернослива без косточек, измельченных
• 40 г изюма
• ½ яблока, тертого
• 50 г очищенных, измельченных грецких орехов
• 25 г масла, нарезанного кубиками и размягченного, плюс дополнительно для смазки яблок
• 50 г сахара можно темно-коричневого
• 1 ст. л. кальвадоса
Для карамельного соуса
• 125 г сахарной пудры
• 250 мл жирных сливок
Способ приготовления
1. Чтобы приготовить мороженое, разделите стручки ванили и выскребите семена в кастрюлю с молоком. Добавьте стручки и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, затем накройте крышкой и оставьте настаиваться на 30 минут.
2. Взбейте желтки и сахар в миске до бледного крема. Влейте молоко и перемешайте. Верните в кастрюлю и осторожно нагрейте, помешивая, продолжайте пока масса слегка не загустеет; около 20 минут. Прекратите нагрев, добавьте холодные сливки и процедите через мелкое сито. Охладите, затем взбейте в машине для мороженого в соответствии с инструкциями производителя (или см. совет).
3. Разогрейте духовку до 180 °C/конвекция 160 °C/газ 4. Чтобы приготовить начинку, смешайте все ингредиенты в миске руками до полусвязной массы. 4. Удалите сердцевину из яблок. Маленьким ножом сделайте надрезы по экватору каждого яблока и поставьте в смазанную маслом жаропрочную форму. Наполните начинкой, затем положите сверху шарик начинки размером с грецкий орех. Выпекайте 30 минут.
4. Тем временем приготовьте карамель. Положите сахар в кастрюлю с толстым дном на сильный огонь и дайте ему превратиться в карамель цвета красного дерева. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы растворить все комки. Снимите с огня и осторожно добавьте сливки. Верните кастрюлю на средний огонь и перемешайте, чтобы растворить все комки карамели. Процедите через мелкое сито и держите в тепле.
5. Подавайте по 1 яблоку на человека с щедрым шариком мороженого и большим количеством карамельного соуса.
Советы
1. Если у вас нет мороженицы, вылейте смесь в пластиковый контейнер и заморозьте. Взбивайте каждый час или около того, пока не застынет.