Выбор рыбы на прилавках огромен – свежая, копчёная, консервированная, выращенная на фермах. Но действительно ли вся она безопасна? Александр Воронов, много лет изучавший влияние экологии на водных обитателей, отвечает: нет, не вся. И этому есть веские причины.
«Такую рыбу лучше никогда не покупать. Я не покупаю. В некоторых условиях в рыбе могут накапливаться токсины. Чем старше и крупнее рыба, тем больше вредных веществ она содержит. Поэтому не всякая рыба одинаково полезна», – говорит исследователь.
Тяжёлые металлы в рыбе и почему это опасно
Вода, в которой живёт рыба, определяет её качество. В морях и реках часто скапливаются ртуть, свинец и другие тяжёлые металлы. Особенно много токсинов в хищных рыбах, которые живут долго и питаются другой рыбой.
«Наибольшее количество ртути обычно находят в тунце, акуле, рыбе-меч и марлине. В этих видах уровень тяжёлых металлов может превышать все границы. Если есть такую рыбу регулярно, это может повлиять на нервную систему и работу почек», – поясняет Александр.
А вот небольшие рыбы, такие как сардины, хек, треска, анчоусы, почти не накапливают вредные вещества, поскольку живут недолго.
Опасные рыбные консервы
Любители шпрот могут удивиться, но этот продукт входит в список самых опасных.
«Первая причина не в экологии, а способе приготовления. В процессе копчения в рыбе образуется бензапирен – вещество, которое считается канцерогеном, – говорит исследователь».
Похожая ситуация с печенью трески. Этот продукт полезен благодаря высокому содержанию витаминов A и D, но печень – это фильтр организма, в котором накапливаются вредные вещества. «В печени трески могут содержаться тяжёлые металлы и другие токсины, которые рыба накапливает за свою жизнь. Это не значит, что печень трески нужно исключить полностью, но лучше не есть её слишком часто».
Детям запрещено!
Многие родители стараются включать рыбу в рацион детей, но стоит учитывать возрастные ограничения. «Детский организм более чувствителен к токсинам. Если ребёнок младше трёх лет, рыбу в его меню лучше вводить с осторожностью», – напоминает Александр.
А если рыба с фермы?
Фермерский лосось и форель выглядят привлекательно – крупные, яркие, с однородным цветом мяса. Но так ли они полезны? Тоже не совсем. Чтобы рыба быстрее набирала вес, её кормят специальными смесями, с антибиотиками и красителями. Пользы от такой рыбы становится меньше, зато тяжелых металлов в ней не будет.
Рыба – действительно ценный продукт, но её качество напрямую зависит от места вылова и метода производства. Выбирайте осознанно, и тогда она принесёт только пользу.