Буква Б - Часть 2 "Блинчики" (118 рецептов)

Часть 2. БЛИНЧИКИ

Сначала разберемся, чем же все-таки отличаются БЛИНЫ от БЛИНЧИКОВ? Да практически не чем, это родственные блюда, как ЩИ из свежей капусты и ЩИ из квашенной, СТУДЕНЬ и ХОЛОДЕЦ, борщовая тема вообще имеет огромное разнообразие (БОРЩ, БОРЩОК, СВЕКОЛЬНИК и т.д.).

В отличие от блинов, тесто которых готовится на дрожжах и перед выпеканием выстаивается, блинчики же готовятся без дрожжей и пекут их сразу же после приготовления теста. Они различаются так же по вкусу, если у блинов преимущественно кисловатый привкус, у блинчиков — сладковатый.

Блины и блинчики отличаются так же по рецептуре и характеристикам, например, количеством яиц на определенное количество муки.

Блины получаются пышными и плоскими, а блинчики более тонкие, и чаще всего сворачиваются вместе с начинкой, например, мясной, творожной или с вареньем, джемом. Блинчики являются не плохим заменителем лаваша в приготовлении «шавермы, шаурмы»

Сворачивать блинчики проще и удобней в отличие от блинов, которые имеют свойство ломаться и трескаться.

Блины считаются традиционно русским блюдом, блинчики же популярны в Европе, особенно во Франции, Германии, а так же в США, Мексике, Канаде, Китае. Об этом мы расскажем в следующей части.

1. БЛИНЧИКИ (ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ)

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

Мука 2 стакана. Молоко 3 стакана. Яйца 3 штуки. Сахар-песок 1 столовая ложка. Соль 1/2 чайной ложки.

Яйца взбивают с солью и сахаром, разводят одним стаканом молока, всыпают муку, вымешивают тесто до гладкости, затем разводят тесто остальным молоком, размешивают, процеживают через сито и выпекают блинчики на сковороде среднего размера. Если блинчики завертывают с фаршем, то при выпечке их не переворачивают.

2. ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ

Яйцо 2 шт., мука пшеничная 300, молоко 1000, сахар 10, масло растительное 20, соль по вкусу

Яйца растирают с сахаром и солью, добавляют 1/3 моло­ка, растительное масло, всыпают муку и замешивают тесто, тщательно разминая все комочки. Затем посте­пенно добавляют оставшееся молоко.

Если в жидком тесте будут комочки, то его процеживают через сито. Выдерживают 20—30 мин, а затем наливают тесто тон­ким слоем на разогретые сковороды с маслом и выпе­кают блинчики.

3. ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ НЕСЛАДКИХ

Четыре желтка растереть с двенадцатью золотниками распущенного сливочного масла, золотником соли, золотником мелкого сахара, развести двумя стаканами цельного молока, вылить понемногу на один стакан просеянной муки, образовать жидкое тесто.

Если бы оказалось нужным, процедить тесто через сито. Взбить четыре белка, присоединить к тесту.

Железные сковородки перетереть солью, раскалить, смазать маслом, налить тесто на сковородку ложкой так, чтоб оно тонким слоем покрыло всю сковороду, зарумянить с одной стороны, перевернуть на другую, складывать блинчики на сито.

4. БЛИНЧИКИ - 1

На 1 кг пшеничной муки: молока 1600-1700 г, сахара 60-70 г, 5-6 яиц, соль, масло топленое.

Для блинчиков приготовляют пресное жидкое тесто на молоке с добавлением яиц, сахара и соли. Для пышности можно добавить чайную ложку соды.

В яично-молочную смесь с сахаром и солью всыпать просеянную муку и тщательно размешать венчиком до образования однородного жидкого теста без комков. Если имеются комки, желательно тесто процедить.

Из полученного теста на раскаленных круглых сковородах с ручкой, смазанных жиром, выпекают тонкие блинчики. Для этого раскаленную или смазанную жиром сковороду левой рукой держат под углом, а правой рукой разливательной ложкой наливают жидкое тесто, так чтобы оно покрывало полностью поверхность сковороды, и обжаривают до бледно-румяного цвета снизу.

Готовые блинчики складывают на деревянную доску поджаренной стороной вверх (при наличии молотых сухарей желательно каждый слой пересыпать).

Блинчики можно подать, сложив вчетверо, с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Блинчики можно готовить с различными фаршами: творожным, мясным и т. д.

5. БЛИНЧИКИ - 2

1 стакан муки, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан сливок, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки разрыхлителя для теста, 1 пакетик ванильного сахара, 2 крупных сладких яблока, 1 стакан вишни без косточек, 5 столовых ложек воды.

Сахар, яйца, муку, сливки, растительное масло взбивать миксером в течение 1-2 минут до получения однородной массы. Добавить пекарский порошок, дать постоять 10-15 минут под крышкой.

Яблоки очистить и нарезать очень тонкими ломтиками, залить водой и поставить в микроволновую печь на 2-3 минуты при уровне мощности 7 или тушить на очень слабом огне в течение 4-5 минут. Яблоки не должны развариться. Затем яблоки осторожно вынуть шумовкой, а в оставшийся сок положить вишни, нагреть до кипения но не кипятить!), дать остыть. Вынуть вишни шумовкой. Полученный сок влить в подготовленное тесто, осторожно размешать.

Разогреть блинницу, в каждое углубление налить 1-2 столовые ложки теста. Выпекать в течение 1-2 минут, перевернуть, положить 2-3 ломтика яблок, 2-3 вишни, посыпать ванильным сахаром. Выложить на блюдо, сложить пополам, затем еще раз пополам, чтобы получились конвертики в виде четверти круга.

6. БЛИНЧИКИ - 3

1 стакан муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 3 желтка, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.

Если в тесто для блинчиков кладут только целые яйца, блинчики становятся более вязкими, а если только желтки — они делаются мягкими и нежными, но легко рвутся. Поэтому лучше всего в такое тесто класть одина­ковое количество целых яиц и желтков.

Взбить яйца и желтки, всыпать муку, щепотку соли и постепенно влить около 2 стаканов молока (чтобы по­лучилось тесто густоты жидкой сметаны).

Выпекать блинчики, обжаривая их с двух сторон.

Начинку из повидла, варенья, джема или крема класть посередине блинчика, сворачивая его рулетом или заво­рачивая в виде треугольников, конвертов и пр., обжари­вать и посыпать сахарной пудрой. Натуральные блинчи­ки заворачивать, придавая любую форму, и подавать, посыпав сахарной пудрой или полив сиропом из клубни­ки, малины или вишни.

7. БЛИНЧИКИ - 4

Хороши они с вареньем да медом, с творогом, яблоками.

Берем желтки от 3 яиц. разводим в половине стакана молока прибавляем соль, сахар по вку­су и, не переставая мешать, всы­паем 250 г муки (тонкий стакан с половиной), Теперь кладем 2 столовые ложки разогретого масла, вымешиваем, чтобы не было ком­ков.

Разводим тесто двумя ста­канами молока, вливая его постепенно, и добавляем взбитые белки от 3 яиц.

Печем блинчики так же, как блины, но более тонкими, складываем вчетверо, перекладыва­ем на блюдо. Подаем к столу с медом, сахаром, вареньем, повидлом.

Блинчики можно сделать с на­чинкой: подрумянив с одной стороны, выложить на доску ру­мяным боном вверх, положить начинку — творожную, яблочную можно и несладкую: отварной рис с яйцами, зеленым пуком отварное мясо, провернутое через мясорубку и обжаренное с репчатым пуком завернуть блин чик конвертом « обжарить на сковороде в масле,

8. БЛИНЧИКИ - 5

Мука - 40 г, молоко - 100 мл, яйца - 1/2 шт., соль - 0,5 г, сахар - 3 г, масло топленое - 2 г.

Яйца, соль и сахар взбивать венчиком 1-2 минуты, добавить молоко, перемешать и всыпать просеянную муку. Быстрым движением венчика замесить однородное жидкое тесто и процедить его через частое сито.

Готовое тесто налить черпаком тонким слоем на раскаленные, смазанные жиром сковороды и обжарить с двух сторон так, чтобы блинчики зарумянились, но не подгорели.

Блинчики без начинки сложить вчетверо; сложенные блинчики можно еще раз обжарить. Эти блинчики можно приготовить с любой начинкой: мясом, рисом, творогом, вареньем, яблоками и т. п.

При производстве большого количества блинчиков целесообразно применить следующий метод: подготовленное тесто вылить большим черпаком (600-700 г) на горячий смазанный жиром противень; приподняв край противня, разлить тесто по всей его поверхности. После того как одна сторона поджарится, противень поместить в жарочный шкаф на 3-5 минут. Готовый большой блин выложить на стол, перевернув для этого противень. Блин разрезать на ровные квадраты, из которых формовать блинчики, как обычно.

Блинчики можно подать с маслом, сахаром, медом или вареньем.

9. БЛИНЧИКИ (Старинный рецепт)

Paunequets crкpes

Первый способ: шестьдесят три золотника просеянной муки растерять с тридцатью золотниками распущенного масла, восьмью желтками, тремя золотниками сахара, золотником соли, четырьмя истолченными горькими миндалинами, развести тремя стаканами жидких сливок, процедить, и прогреть через сито, прибавить шесть крепко взбитых белков, осторожно размешать, печь на горячей сковороде, обмазанной маслом.

Отпустить с мелким сахаром и апельсинным сиропом.

Второй способ: пять желтков растерять с ложкой распущенного масла, прибавить тридцать золотников просеянной муки, два золотника сахара, золотник соли, два стакана молока, размешать, процедить, присоединить три взбитых белка, осторожно размешать, печь на сковороде, смазанной маслом, наливая тесто тонким слоем на сковородку и поворачивая последнюю, дабы масса покрыла всю её поверхность, испечь, снять блинчики.

Когда все будут испечены, сложить каждый вчетверо, отпустить с вареньем и мелким сахаром или же уложить блинчики стопою, обсыпать сахаром, отпустить, или же, накладывая блинчики стопою, каждый блинчик промазать разнообразным вареньем, желе, пюре. В этом последнем случае нужно разрезать стопу блинчиков ножом, чтобы каждому кушающему достался кусочек с разнообразным вареньем, желе, пюре.

10. БЛИНЧИКИ ДРОЖЖЕВЫЕ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

500 г муки, 2-3 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1ст. ложка сахара, неполная чайная ложка соли, 20 г дрожжей.

В стакане теплой воды развести дрожжи, смешать их с 250 г муки, хорошо размешать и поставить в теплое место на 40-45 мин. К готовой опаре добавить сахар, соль, яичный желток, растопленное сливочное масло (можно и растительное), размешать и постепенно прибавлять муку, вымешивая тесто до получения однородной массы.

Затем тесто размешать с теплым молоком, добавляя его небольшими порциями, и поставить в теплое место. Когда поднимется, его нужно обмять, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз обмять, добавив крепкую пену из взбитого яичного белка. Начинать выпекать блины сразу после подъема теста.

Подавать на стол, поливая рас[1]топленным маслом или сметаной.

11. БЛИНЧИКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

Для начинки: 300 г грибов (лисички, боровики, маслята, шампиньоны), 2 большие головки репчатого лука, соль, перец, 2 столовые ложки растительного масла либо любого другого жира, 500 г свежего шпината, 250 г тертого твердого сыра (желательно «пикантного»), 150 мл сливок (8%-ной жирности), 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, жир для смазывания.

Поджарить блинчики по основному рецепту. Лук очистить, нарезать кружочками, поджарить на растительном масле либо любом другом жире, грибы помыть, подсушить, нарезать полосками, положить в поджаренный лук, добавить соль, перец и тушить, прикрыв крышкой.

Шпинат вымыть в нескольких водах, бросить в подсоленный кипяток, варить 5 мин. Тщательно отцедить жидкость на дуршлаге или сите, шпинат измельчить, переложить в кастрюлю с жиром, добавить 1 столовую ложку муки, поварить 20-30 с, помешивая, снять с огня. С тушившихся грибов отлить излишек соуса, шпинат, перемешать, переложить в большую глубокую сковороду или в другую жароупорную емкость, смазанную предварительно жиром.

На каждый блин положить грибы, свернуть его рулоном, положить на слой шпината друг возле друга. Посыпать тертым твердым сыром, залить сливками, заправленными солью и перцем.

Запекать в горячей духовке 20 мин. 16

12. БЛИНЧИКИ ОБЫКНОВЕННЫЕ

Растереть 2 желтка в 1 чайной ложке сахара с ½ ложки масла, развести 3 стаканами молока, затем всыпать, размешивая 2 стакана муки и положить 2 взбитых белка.

Поджаривают на сливочном масле.

13. БЛИНЧИКИ СЛАДКИЕ

Блинчики обжаривают с двух сторон, складывают вчетверо, кладут на тарелку, посыпают сахарной пудрой. К блинчикам подают варенье, джем, мед, повидло.

Готовят блинчики и с яблочным фаршем. Свежие яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают ломтиками или кубиками и пересыпают сахаром (на 1 кг яблок 300 г сахара). Можно добавить немного воды и припустить до готовности яблок, т. е. пока масса не станет густой.

Яблочной начинкой фаршируют блинчики, придавая им форму пирожка. Обжаривают блинчики с двух сторон до образования румяной корочки.

14. БЛИНЧИКИ СЛАДКИЕ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

2 стакана муки, 1 стакан молока, 5 яиц, 0,5 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 0,75 стакана сахара, 1 чайная ложка соды (гашенной уксусом).

Масло порубить кубиками и растереть с желтками, добавить 0,5 стакана молока. Муку просеять через сито и, 3 тщательно перемешивая, добавить к смеси. Влить соду, гашенную уксусом. Всю массу хорошо взбить, доливая оставшееся молоко.

Отдельно взбить сливки и белки до образования пенистой массы, аккуратно смешать с тестом. Поджарить блинчики.

15. БЛИНЧИКИ СОЛЕНЫЕ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

2 яйца, 1-1,5 стакана муки, 80 г сливочного масла, 1 стакан теплого молока, 3 чайные ложки соли.

Взбить яйца с солью и смешать с мукой. Помешивая, влить теплое молоко. Еще раз перемешать. Получившееся не очень густое тесто поместить на 2 часа в холодильник.

Извлечь тесто из холодильника и развести растопленным маслом. Жарить блинчики на небольшом количестве масла, стараться, чтобы они получались очень тонкими.

16. СОВРЕМЕННЫЕ БЛИНЧИКИ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

350 г муки, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 4 яйца, 400 мл молока, ванильный сахар.

Яичные желтки хорошо вымешать со сливочным маслом, добавить муку, сахар, молоко и крепкую пену из взбитых яичных белков. Выпекать блинчики только с одной стороны, посыпать ванильным сахаром и свернуть в трубочку.

17. БЛИНЧИКИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ФРУКТОВЫМ ПОВИДЛОМ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

100 г манной крупы, 50 г сахара, 500 г молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла, тер[1]тая цедра с 1/2 лимона, соль.

Молоко со сливочным маслом довести до кипения, всыпать манную крупу (постоянно помешивая) и на слабом огне варить до тех пор, пока масса не будет отставать от стенки посуды. Затем охладить, домешать яичные желтки, сахар, тертую лимонную цедру, соль и крепкую пену из взбитых яичных белков.

Выпечь блинчики, намазать фруктовым повидлом и свернуть в трубочку.

18. БЛИНЧИКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

2 1/2 стакана овсяных хлопьев, 3/4 стакана муки, 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, 1/4 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки растительного масла, 1/4 чайной ложки разрыхлителя для теста.

2 стакана хлопьев смешать с мукой и сахарной пудрой, раздробить в миксере в течение 10-20 секунд. Добавить яйца, молоко, 100 г масла и взбивать еще 10-20 секунд. Всыпать разрыхлитель и оставшиеся хлопья; накрыть и оставить на 10 минут.

Разогреть блинницу, в каждое углубление выложить 2 столовые ложки теста. Выпекать по 2 минуты с каждой стороны. Горячие блинчики смазать растопленным сливочным маслом. Подать с медом или вареньем.

19. БЛИНЧИКИ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ЗАВАРНЫЕ

Мука пшеничная - 2 стакана, вода - 1,5 стакана, дрожжи - 30 г, масло растительное - 80 г.

С вечера 1 стакан пшеничной муки размешать в половине стакана воды, заварить одним стаканом кипятка. Когда остынет, положить дрожжи, размешать, накрыть и поставить в теплое место.

Утром посолить, хорошо выбить деревянной лопаткой, всыпать оставшуюся муку, влить растительное масло, перемешать.

Когда тесто еще раз поднимется, печь на постном масле блинчики или блины.

20. БЛИНЧИКИ МАННЫЕ С ИЗЮМОМ

230 г манной крупы, 0,5 л молока, 2 яйца, щепотка соли, 100 г изюма

В молоке размешать яйца, манную крупу, соль, массу оставить на некоторое время постоять.

Приготовленную массу наливать на накаленный про­тивень с кипящим топленым или растительным маслом, посыпать мытым изюмом и выпекать в разогретой ду­ховке. Испеченные блинчики накалывать вилкой и на минуту снова ставить в духовку

Готовые блинчики посыпать сахарной пудрой и перед подачей к столу заливать фруктовым соком

21. БЛИНЧИКИ МОЛОЧНЫЕ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

1,5 стакана муки, 3 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 3 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла

Взбить желтки с солью и сахаром, добавить 0,5 стакана молока, всыпать муку. Растопить и, чуть охладив, добавить сливочное масло. Тщательно перемешать, постепенно добавляя оставшееся молоко и взбитые белки. Поджарить блинчики.

22. БЛИНЧИКИ НА ПИВЕ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

1,5 стакана муки, 0,5 литра пива, 1 столовая ложка сметаны, соль, сахар, 4 яйца.

Сметану смешать с двумя яичными желтками, добавить соль и сахар по вкусу, влить 1 стакан пива и взбить. Добавить 2 белка и оставшееся пиво, снова взбить. Отдельно взбить еще 2 белка и добавить в тесто перед выпечкой.

23. БЛИНЧИКИ ПАНИРОВАННЫЕ

Приготовить блинчики с любой начинкой, свернуть каждый рулетом и разрезать поперек на 2 равные части. Затем обвалять в сухарях или муке, обмакнуть в взбитые яйца и обжарить. Перед подачей залить сиропом или соком густого компота.

24. БЛИНЧИКИ РИСОВЫЕ

400 г риса, 1 л молока, 4 яйца, 60 г сливочного масла, 140 г сахара, щепотка соли, корица.

Перебранный и промытый рис залить молоком, посо­лить, добавить сахар, корицу и варить, пока рис не буде: мягким

К рису добавить масло (или маргарин), желтки, взби­тые белки

Приготовленную массу выкладывать тонким слоем на накаленный противень с кипящим топленым или растительным маслом или маргарином и выпекать в разогретой духовке

Готовые рисовые блинчики накалывать вилкой и перед подачей к столу заливать фруктовым соусом или соком

25. БЛИНЧИКИ РИСОВЫЕ С КОНФИТЮРОМ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

Мука 3 столовые ложки. Рис 1 стакан. Молоко 2 стакана. Сливки 1 стакан. Яйца 4 штуки. Сахарная пудра 1 столовая ложка. Ванилин 2 порошка. Тертая лимонная цедра 1 щепотка. Сливочное масло 30 г. Конфитюр из слив.

Рис варят со щепоткой соли до набухания. Дают остыть и смешивают с остальными продуктами (кроме масла и конфитюра).

Из полученного теста поджаривают блинчики на смазанной маслом сильно разогретой сковородке. На каждый еще горячий блинчик наносят конфитюр и подают (не складывая вдвое и не сворачивая рулетом).

26. БЛИНЧИКИ «СКАЗКА»

Блины п/ф: муке в/с 30, яйца ½, сахар 3, кефир 58, сметана 250, сода питьевая 0,005, соль 1,0, кулинарный жир 15.

Соус: сметана 40, сахар 7, ванилин 0,001, шоколад 3.

Желтки растирают с солью и сахаром, Добавляют соду и 1/2 часть кефира и сметаны. Тщательно пе­ремешивают, постепенно всыпая муку до образа­вания однородной массы, затем добавляют состав­шиеся кефир и сметану. Белки взбивают до образования устойчивой пены.

В готовое тесто перед выпеканием вводят взби­тые белки. Блины выпекают на разогретых (чугун­ных) сковородах.

При отпуске блины смазывают соусом (взбитая сметана с сахаром), заворачивают в виде трубочки, сверху поливают этим же соусом и посыпают тер­тым шоколадом.

27. БЛИНЧИКИ «ГЛАЗУНЬЯ»

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

40 г муки, 2,5 г сахара, 1/4 яичного желтка, 3 г дрожжей, молоко или вода, щепотка соли, фруктовое повидло, пена из яичного белка, сахарная пудра для посыпки, смалец.

Из муки, сахара, яичного желтка, разведенных в ложке молока или воды дрожжей, щепотки соли приготовить густое тесто для блинов. Вымешать его хорошо деревянной ложкой до образования гладкой однородной массы, добавить крепкую пену из яичного белка и поставить в теплое место на 1 час для увеличения в объеме.

Выстоявшееся тесто столовой ложкой разложить в гнезда сковороды для приготовления яичницы-глазуньи и на малом количестве смальца поджарить с обеих сторон до румяного цвета.

Готовые блины склеить по два фруктовым повидлом, обильно посыпать сахарной пудрой и подать на стол теплыми.

28. БЛИНЧИКИ «КРАСНАЯ ШАПОЧКА»

Блины п/ф: Мука в/с 31 Яйца (желток) 1 Сахар 5 Молоко 83 Соль 1 Кулинарный жир 15

Творожный крем: Творог жирный 35,4 Яйцо (желток) 5,6 Масло сливочное 5.1 Сахар 5,1 Ванилин 0001, Джем или повидло, 23 Шоколад 2

Сок клюквенный: Клюква свежая 8.4, Сахар 8, Крахмал картофельный 2.0, Вода 40.

В 2/3 молока растворяют соль, сахар, добавляют желтки, размешивают, всыпают муку и взбива­ют до однородной массы, постепенно добавляя ос­тавшееся молоко. Блины выпекают на разогретых (чугунных) сковородах с двух сторон.

Творожный крем. Размягченное сливочное масло растирают с Яичными желтками и сахарным песком до образа­вания пышной однородной массы. В протертый творог добавляют ванилин, соль и смешивают с яично-масляной массой.

Готовые блины смазывают джемом или повидлом, заворачивают в виде треугольника. На каждый блин из кондитерского мешка фигурно отсаживают тво­рожный крем. Места, свободные от крема, посыпаюют тертым шоколадом.

Клюквенный соус. Клюкву перебирают, промывают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой и проваривают при слабом кипении 5—8 минут, затем процежива­ют. В полученный отвар (часть его охлаждают и ис­пользуют для разведения крахмала) добавляют са­хар, Доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок. Соус подается к блинам отдельно.

Внешний вид — блинчики свернуты в виде тре­угольника, по краям и в середине фигурный рису­нок из крема. Места, свободные от крема, посы­паны тертым шоколадом. Цвет соуса малиновый.

29. БЛИНЧИКИ «МОЛНИЯ»

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

500 г муки, 2-3 стакана воды, 2-4 яйца, 1 столовая ложка сахара, по 1/2 чайной ложки соли, пищевой соды и лимонной кислоты.

В 3 стаканах теплой воды размешать яйца, добавить соль, сахар, затем всыпать муку и тщательно размешать, чтобы в массе не осталось комков. Лимонную кислоту развести в теплой воде, влить в подготовленное тесто, размешать и сразу начинать выпекать блинчики.

Подают на стол горячими, поливая растопленным сливочным маслом или сметаной. Так же можно подавать с любой начинкой.

30. БЛИНЧИКИ «ВЫБОР КЛЕОПАТРЫ»

1 стакан муки, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан сливок, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки разрыхлителя для теста, 1 пакетик ванильного сахара, 2 крупных сладких яблока, 1 стакан вишни без косточек, 5 столовых ложек воды.

Сахар, яйца, муку, сливки, растительное масло взбивать в миксере в течение 1-2 минут до получения однородной массы. Добавить пекарский порошок, дать постоять 10-15 минут под крышкой. Яблоки очистить и нарезать очень тонкими ломтиками, залить водой и поставить в микроволновую печь на 2-3 минуты при уровне мощности 7 или тушить на очень слабом огне в течение 4-5 минут. Яблоки не должны развариться. Затем яблоки осторожно вынуть шумовкой, а в оставшийся сок положить вишни, нагреть до кипения (но не кипятить!), дать остыть. Вынуть вишни шумовкой. Полученный сок влить в подготовленное тесто, осторожно размешать.

Разогреть блинницу, в каждое углубление налить 1-2 столовые ложки теста. Выпекать в течение 1-2 минут, перевернуть, положить 2-3 ломтика яблок, 2-3 вишни, посыпать ванильным сахаром. Выложить на блюдо, сложить пополам, затем еще раз пополам, чтобы получились конвертики в виде четверти круга.

31. БЛИНЧИКИ ВО ФРИТЮРЕ

50 г муки, 2 яйца, 1 щепотка соли, 125 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 200 г моркови, 2 яблока, 250 г креветок, 2 ст. л. масла из проращенных зерен, 4 ст. л. шерри, 2-3 ст. л. соевого соуса, имбирный порошок на кончике ножа, 8 листочков зеленого салата, 1 л растительного масла для фритюра

Смешать муку, 1 яйцо, 1 .желток, соль и молоко. Оставшийся белок взбить и отставить. Масло растопить и последовательно поджарить на нем 4 больших блинчика. Лук и морковь очистить, натереть на мелкой терке. Яблоки очистить, разделить на 4 части, сердцевину удалить и также мелко натереть. Креветки помыть, обсушить.

Разогреть растительное масло. Пожарить на нем креветки 1/2 минуты, снять со сковороды и поджарить в этом масле лук, добавить морковь и яблоко и все это жарить на среднем огне 4 минуты.

Добавить шерри и соевый соус и жарить еще 2 минуты, снова положить креветки и приправить смесь имбирем.

Начинку выложить на блинчики, края смазать яичным белком, скрепить, блинчикам придать форму мешочков. Масло во фритюрнице разогреть до 180°С. Листья салата вымыть и обсушить.

Блинчики жарить во фритюрнице 2 минуты. Подсушить на кухонной бумаге и подавать на листьях салата. К этому блюду подходит кисло-сладкий соус.

32. БЛИНЧИКИ ОСОБЫЕ

1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 50 г сахара, щепотка соли.

Из молока, яиц, сахара, соли, муки замесить жидкое тесто.

Готовое тесто налить тонким слоем на накаленный противень с кипящим топленым или растительным мас­лом или маргарином, поставить в разогретую духовку и выпекать. Во время выпекания противень вынуть из духовки, блинчики наколоть вилкой, потом снова поста­вить противень в духовку.

Готовые блинчики посыпать сахарной пудрой и по­дать к столу с компотом, муссом, ванильным кремом и т. д.

33. БЛИНЧИКИ ОСОБЫЕ С ИЗЮМОМ

200 г муки, 1 стакан молока, 6 яиц, 2 ст. ложки сахарной пудры, щепотка соли, 100 г изюма.

Желтки растереть с сахаром, добавить молоко, муку, соль, мытый изюм; массу тщательно размешать. Затем ввести взбитые белки.

На накаленный противень с кипящим топленым или растительным маслом или маргарином налить тонким слоем тесто. Противень поставить в разогретую духовку, где выпекать блинчики. Во время выпекания противень вынимать из духовки и блинчики сверху накалывать вилкой, затем противень снова ставить в духовку, в ко­торой выпекать блинчики до готовности.

Готовые блинчики посыпать сахаром и подать к столу с компотом.

34. БЛИНЧИКИ ОСОБЫЕ С МИНДАЛЕМ

60 г муки, 2 стакана молока, 6 яиц, 60 г сахарной пудры, 60 г очищенного и растертого миндаля, тертая лимонная цедра.

Желтки растереть с сахаром в пену, добавить мин­даль, муку; массу размешать. Затем влить молоко, ввести измельченную лимонную цедру и взбитые белки.

Готовое тесто наливать тонким слоем на накаленный противень с кипящим топленым или растительным мас­лом или маргарином; противень ставить в горячую ду­ховку, где выпекать блинчики. Во время выпекания про­тивень вынимать, сверху блинчики накалывать вилкой, противень снова ставить в духовку, где изделия выискать до готовности.

Испеченные блинчики посыпать ванильным саха­ром.

35. БЛИНЧИКИ ОСОБЫЕ С ЧЕРЕШНЕЙ

300 г муки, 2 стакана молока, 6 яиц, 120 г сахара, щепотка соли, 500 г черешни.

В молоке размешать соль, желтки, сахар, муку, затем осторожно ввести взбитые белки.

Готовое тесто наливать тонким слоем на накаленный противень (или сковороду) с кипящим маслом или мар­гарином, на тесто класть черешню, предварительно уда­лив из нее косточки, и выпекать в горячей духовке.

Готовые блинчики накалывать вилкой и посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

36. БЛИНЧИКИ ОСОБЫЕ С ЯБЛОКАМИ

180 г муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 80 г сахарной пудры, щепотка соли, 300-500 г яблок.

В молоке размешать соль, яйца, сахар, муку и заме­сить тесто.

На накаленный противень с кипящим маслом или маргарином наливать тонким слоем тесто, на которое класть очищенные от кожуры и мелко нарезанные ябло­ки. Противень ставить в горячую духовку и выпекать блинчики. Во время выпекания противень вынимать из духовки и накалывать блинчики сверху вилкой, затем противень снова ставить в духовку и допекать изделие до готовности.

Готовые блинчики перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Таким же способом приготавливают блинчики с аб­рикосами, персиками и т. п.

37. БЛИНЧИКИ ПИКАНТНЫЕ С ОТРУБЯМИ

Для теста: 3/4 стакана муки, 1/4 стакана отрубей, 2 чайные ложки смеси специй (по вкусу), 1/4 чайной ложки корицы, 3 чайные ложки сахара, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1/4 чайной ложки разрыхлителя для теста.

Для начинки: 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки меда, 1/2 чайной ложки смеси специй.

Для приготовления теста в течение 1-2 минут взбивать в миксере все составляющие до получения однородной массы. Тесто накрыть и дать постоять 20 минут. Приготовить соус. Для этого в течение 30 секунд сметану с медом и специями взбить в миксере.

Разогреть блинницу, в каждое углубление положить по 2 столовые ложки теста. Выпекать по 1 минуте с каждой стороны. Готовые блинчики сложить стопкой и полить соусом.

38. БЛИНЧИКИ С КРЕМОМ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

Мука 3 стакана. Молоко 3 стакана. Яйца 3 штуки. Сахар-песок 2 столовые ложки. Соль 1/2 чайной ложки. Крем. Сахар-песок 1/2 стакана. Желтки 6 штук. Сметана 1 стакан. Сливочное масло 100 г.

Из указанных продуктов готовят тесто и выпекают блинчики на сковороде среднего размера.

Крем. Растирают с сахаром желтки, прибавляют сметану, взбивают, пока не загустеет.

Затем смазывают маслом кастрюлю или глубокую сковороду, присыпают сухарями и складывают в нее испеченные блинчики, прослаивая их кремом. На последний блинчик вместо крема кладут не[1]большой кусок масла и запекают в духовке.

39. БЛИНЧИКИ С ЧЕРНИЧНЫМ СОУСОМ

блюдо русской кухни

Для соуса из черники: 1 стакан варенья черники, 1 стакан свежих сливок.

В кислом молоке размешать дрожжи, сахар; закваску оставить бродить. Затем в нее добавить соль, сахарную пудру, яйца, муку и замесить тесто, которое оставить в теплом месте бродить.

Готовое тесто налить деревянной ложкой небольшого размера на накаленную, смазанную растительным маслом сковороду (3-4 блинчика). Блинчики обжарить с обеих сторон. Испеченные блинчики подать на стол с черничным соусом.

Черничный соус: варенье из черники смешать со взбитыми сливками.

40. ЛИМОННЫЕ БЛИНЧИКИ

Готовые блинчики побрызгать лимонным соком, свернуть трубочкой и посыпать сахарной пудрой (можно с ванилью).

Отдельно подать на стол лимонный сок и сахарную пудру.

41. БЛИНЧИКИ ИЗ ОМЛЕТА С КУРИНЫМ ФАРШЕМ

На блинчики: яйцо 8 шт., молоко 1 стакан, мука 3 ст. ложки.

Для фарша: филе курицы 300 г, репчатый лук 1 головка, маргарин 20 г, яичные белки 4 шт., соль по вкусу.

Желтки яиц растирают с солью, добавляют молоко и немного муки. Белки взбивают в пену и, помешивая, вводят в смесь. Выпекают тонкие блинчики на маленькой сковороде.

Мякоть курицы нарезают мелкой соломкой, обжаривают, смешивают с мелко нарезанным и обжаренным репчатым луком, добавляют соль, перец. Кладут массу на блинчик, завертывают трубочкой так, чтобы был виден фарш. Блинчики кладут в огнеупорную посуду, заливают взбитым в белую пену яичным белком и ставят в духовку. Выпекают до тех пор, пока фарш не зарумянится.

Подают в той же посуде. Отдельно можно подать сметану.

42. БЛИНЧИКИ С КУРИНЫМ ФАРШЕМ

Бройлер-цыпленок 200 г, лук репчатый 2 головки, морковь 1 шт., сливочное масло 2 ст. ложки, маргарин для пассерования лука 1 ст. ложка, для жарки блинчиков 3 ст. ложки, для соуса 2 ч. ложки, мука для соуса 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Для блинчиков (на 1 кг теста): мука 1,5 стакана, молоко 2,5 стакана, яйцо 2 шт., сахар 1 ст. ложка, соль 1 ч. ложка.

Подготовленные тушки бройлеров-цыплят, тонко нарезанные и обжаренные морковь и лук репчатый заливают водой, добавляют соль и варят. Мякоть (с кожей) вареных цыплят пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляя пассерованный репчатый лук. В фарш кладут черный молотый перец, соль, добавляют белый соус и хорошо перемешивают.

Для приготовления блинчиков в молоко вводят соль, сахар, яйца, размешивают и всыпают просеянную муку. Все хорошо перемешивают с помощью металлического венчика до образования однородного теста без комков (не промешанной муки). Тесто процеживают.

Выпекают блинчики на хорошо разогретых порционных сковородах диаметром 15—18 см, смазанных куском шпика или растительным маслом. Тесто наливают тонким, ровным слоем до 1 мм и поджаривают каждый блинчик с одной стороны до образования румяной корочки.

Поджаренные блинчики складывают стопками, пересыпая сухарями молотыми, и хранят до фарширования в охлажденном виде. На поджаренную сторону блинчиков кладут фарш и заворачивают конвертом. Готовые блинчики обжаривают в жарочном шкафу.

Подают по 2 шт. на порцию. При подаче поливают растопленным сливочным маслом.

Можно подавать блинчики к бульону, полученному при варке цыплят. Бульон предварительно процеживают, добавляют соль и перец.

43. БЛИНЧИКИ С КУРЯТИНОЙ

Для блинчиков: 1 1/4-1 1/3 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, I ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соли, 2-3 ст. ложки растительного масла;

Для начинки: 500 г вареного белого куриного мяса, снятого с костей, 50 г сушеных грибов, 2 стакана белого соуса, 1 стакан сливок, 2 желтка, соль, мускатный орех, 2 рюмки рома или коньяка;

Для белого соуса: 2 стакана куриного бульона, I ст. ложка растительного масла;

Для обжаривания блинчиков: 100 г сливочного масла.

Для приготовления теста желтки тщательно растереть с сахаром и солью, взбить, влить молоко, перемешать, всыпать просеянную через ситечко муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, хорошо перемешать, влить растительное масло, вновь перемешать. Разливать тесто надо на раскаленную сковороду и печь тонкие блинчики, обжаривая с двух сторон.

Для приготовления начинки курятину мелко нарезать, соединить с отваренными и мелко нарезанными белыми грибами, заправить белым соусом, ввести сливки, желтки, довести на медленном огне до загустения, приправить солью, перцем, мускатным орехом, снять с огня, слегка охладить, влить коньяк, перемешать и полученную начинку использовать для наполнения блинчиков. На блинчик положить столовую или десертную ложку начинки (по размеру выпеченного блинчика), завернуть конвертом, обжарить на сковороде с двух сторон.

Подавать горячими с куриным бульоном или к кофе, чаю.

44. БЛИНЧИКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ

Мука пшеничная 250 граммов, сахар 15 граммов, яйцо 1 штука, соль 5 граммов, молоко 0,5 литра, мясо (мякоть) 250 граммов, яйцо вареное 3 штуки, лук репчатый 25 граммов,растительное масло - 50 граммов.

Яйца и соль хорошо размешивают, добавляют половину положенного по норме количества молока, всыпают просеянную пшеничную муку и, размешивая, добавляют остальное молоко. Тесто получается жидким, как негустая сметана. Небольшую сковороду нагревают, смазывают маслом и наливают на нее тесто, распределяя его по поверхности тонким слоем. Когда блинчик пропечется, его снимают со сковороды.

Для начинки мясо пропускают через мясорубку, обжаривают, вновь пропускают через мясорубку вместе с обжаренным мелкорубленым репчатым луком. Добавляют рубленое яйцо, соль, перец и хорошо перемешивают.

На середину блинчика кладут начинку (на обжаренную сторону), заворачивают края блинчика в виде прямоугольника и обжаривают на сковороде.

45. БЛИНЧИКИ С МЯСОМ - 1

Мясо—110—150 граммов, 1 чайная ложка жира, яйцо— 1/3 шт. (для фарша), 2 столовые ложки муки, 5 столовых ложек молока или воды, яйцо — 1/3 шт., 1/2 чайной ложки сахару, 1/2 чайной ложки соли, 2 чайные ложки масла сливочного.

Приготовление: Для приготовления фарша к блинчикам можно взять говядину второго и третьего сортов (задняя нога, лопатка, покромка), пропустить мякоть через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, молотый перец и при непрерывном помешивании обжарить фарш на сковороде. Приготовление теста: просеять и высыпать в кастрюлю пшеничную муку, выбить яйцо, добавить соль, сахар, немного воды или молока и замесить тесто. Постепенно добавляя жидкость, размешивайте тесто лопаточкой, чтобы оно имело консистенцию жидкой сметаны, по готовности процедите через сито.

Хорошо нагрев сковороду, смажьте ее жиром и налейте тонкий слой теста. Блинчики обжариваются только с одной стороны. На середину обжаренной стороны кладется фарш, края блинчиков завертываются в виде конверта и подрумяниваются. Блинчики можно подать по 2—3 шт. на порцию, полив растопленным сливочным маслом.

46. БЛИНЧИКИ С МЯСОМ - 2

блюдо русской кухни

Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее маслом или кусочком шпика, налить разливательной ложкой тесто на сковороду, быстро повертывая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды, складывать стопкой на доске или блюде.

Затем блинчики разложить на доске подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик положить столовую ложку мясной начинки. Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.

Подавать со сметанно-томатным соусом.

47. БЛИНЧИКИ С МЯСОМ - 3

Чтобы пресное жидкое тесто было более пышным, белки яиц взбивают отдельно и вводят в уже готовое тесто. Блинчики выпекают на сковородах диаметром 24–26 см.

Сковороды хорошо разогревают, смазывают жиром, мерной ложкой (половником, чумичкой и пр.) наливают порцию теста, вращением сковороды распределяют его тонким слоем по всей поверхности и обжаривают с одной стороны. Блинчики снимают и охлаждают.

На поджаренную сторону блинчика кладут мясной фарш, завертывают в виде прямоугольных плоских пирожков, обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.

При подаче поливают растопленным сливочным маслом.

48. БЛИНЧИКИ С МЯСОМ - 4

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

Для начинки: 1,5 стакана отварного мяса, пропущенного через мясорубку (наполовину может быть колбаса либо одна колбаса), 1 кусок белого батона, намоченного в молоке и слегка отжатого, либо 2-3 отварных и пропущенных вместе с мясом картофелины (фарш становится нежным), 1 столовая ложка жира, 1 головка репчатого лука либо 1 столовая ложка рубленой зелени (укроп, петрушка), перец.

Поджарить блинчики по основному рецепту. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на жиру, добавить мясо и другие компоненты. Начинка должна быть достаточно влажной, поэтому при необходимости нужно добавить немного воды.

Начинку положить на середину блинчика, захватить 2 противоположных края, соединить и свернуть в трубку либо сложить в «платочек». Обжарить на жиру с обеих сторон.

Из таких блинчиков можно готовить «крокеты». Для этого блинчики перед обжариванием смочить в яйце и обкатать в сухарях.

49. БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ПЕЧЕНИ

Мука пшеничная 250 граммов, сахар 15 граммов, яйцо 1 штука, соль 5 граммов, молоко 0,5 литра, печенка 40 граммов, крупа гречневая 10 граммов, лук 5 граммов, растительное масло - 50 граммов.

Яйца и соль хорошо размешивают, добавляют половину положенного по норме количества молока, всыпают просеянную пшеничную муку и, размешивая, добавляют остальное молоко. Тесто получается жидким, как негустая сметана. Небольшую сковороду нагревают, сиазывают маслом и наливают на нее тесто, распределяя его по поверхности тонким слоем. Когда блинчик пропечется, его снимают со сковороды.

Для начинки печень мелко нарезают, обжаривают, измельчают в мясорубке, добавляют мелкорубленый и обжаренный репчатый лук, готовую рассыпчатую гречневую кашу, соль, перец и перемешивают.

На середину блинчика кладут начинку (на обжаренную сторону), заворачивают края блинчика в виде прямоугольника и обжаривают на сковороде.

50. БЛИНЧИКИ ИЗ ПЕЧЕНКИ

300 г печенки, 300 г (4—5 шт.) сырого картофеля, 1 головка лука, соль, перец, жир для жарки.

Печенку, картофель и лук пропустить через мясорубку, приправить солью и перцем. Ложкой выложить смесь в горячий жир на сковороду в виде блинчиков и поджарить их.

Сервировать с тушенной в сливочном масле морковью и с молочным или сметанным соусом с луком.

51. БЛИНЧИКИ С МОЗГАМИ

Мозги 120, Лук репчатый 18, Жир свиной 20,Перец красный молотый 0,1, Перец черный молотый 0,05, Сухари панировочные 20, Яйца ¼ шт.

Для теста: Мука пшеничная 40, Молоко 100, Яйца ¼ шт.

Обработанные бараньи, телячьи или свиные мозги отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Затем мозги нарезают ломтиками, обжаривают на свином жире или масле вместе с мелко нарезанным луком, добавляют рубленое крутое яйцо, молотый красный перец, соль, черный перец. После этого все тщательно перемешивают.

Из муки, яиц и молока замешивают тесто и выпекают тонкие блинчики. На каждый блинчик кладут фарш из мозгов и свертывают в виде рулета. Смачивают свернутые блинчики в яйце, панируют в молотых сухарях и обжаривают. Подают как горячую закуску с различными салатами.

52. БЛИНЧИКИ С СОСИСКАМИ

Для начинки: 8-10 сосисок, 150 г твердого сыра, соус кетчуп либо горчица, жир.

Поджарить блинчики по основному рецепту.

Сосиски варить (без оболочки) в кипятке в течение 10 мин Каждый блин тонко смазать соусом либо горчицей, посыпать тертым твердым сыром, положить по одной сосиске, сформовать блинчик и сразу поджарить.

Можно приготовить «крокеты».

53. БЛИНЧИКИ СО ШПИНАТОМ И БЕКОНОМ

Для теста: 1/2 стакана муки, 125 г мороженого шпината, 1/4 стакана натертого сыра, 1стакан молока, 1 яйцо, 1/2 стакана томатной пасты, перец и соль по вкусу.

Для начинки: 100 г бекона, 125 г мороженого шпината, 3 яйца, 1/4 стакана молока, 1/4 стакана натертого сыра, перец, соль по вкусу.

Для приготовления теста все составляющие смешать в миксере в течение 3-4 минут до получения однородной массы. Тесто накрыть и оставить на 10 минут.

Для приготовления начинки бекон мелко нарезать, поставить в микроволновую печь на 3 минуты при уровне мощности 7 или подержать 5 минут на слабом огне. Добавить шпинат, посолить, поперчить и растереть до получения однородной массы. Добавить яйца, молоко и натертый сыр. Поместить в микроволновую печь на 3- 4 минуты при уровне мощности 5, перемешивая через каждую минуту (или подогревать на слабом огне до тех пор, пока смесь не загустеет и не начнет отставать от ложки).

Разогреть блинницу, в каждое углубление поместить по 1/3 стакана теста, разровнять поверхность. Выпекать в течение 1-2 минут с каждой стороны. На готовые блинчики выложить приготовленную начинку, свернуть их трубочками, положить на сковородку. Поместить на 3 минуты в микроволновую печь при уровне мощности 7 или на 7 минут в духовку при температуре 180.

54. БЛИНЧИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ФОЛЬГЕ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

Для начинки: цикорий (салатный, столько штук, сколько блинчиков), ломтики колбасы, ветчины и т.д., тертый твердый сыр.

Поджарить блинчики по основному, рецепту. Подготовить цикорий (помыть, почистить), обварить его в кипятке с солью и 1 чайной ложкой уксуса (чтобы не чернел) в течение нескольких минут.

На каждый блинчик положить ломтик колбасы, сверху цикорий, посыпать тертым твердым сыром, блинчик свернуть и завернуть в кусочек фольги, предварительно смазанный растительным маслом.

Запекать в духовке 20 мин. На стол подать в фольге.

55. БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ВЕТЧИНЫ И СЫРА

На 10-12 блинчиков: для теста - 3 яйца, соль, 125 г муки, 1/4 л молока.

Для начинки: 200 г вареной ветчины, 0,1 л хереса, 7 листиков шалфея, 125 г мягкого сыра.

Замесить тесто. Растопить масло на сковороде. Вьшекать блинчики на сильном огне, обжаривая с обеих сторон до золотистого цвета. Сохранять теплыми.

200 г вареной ветчины нарезать квадратиками, потушить в 0,1 л хереса, добавив 7 листиков шалфея.

После этого извлечь шалфей, а ветчину и 125 г мягкого сыра измельчить в миксере. Посолить, поперчить.

Положить по 1 ст. ложке сырно-ветчинной начинки на середину каждого блинчика. Сложить блинчики в виде квадратов, скрепить деревянными шпажками.

Подавать на стол, украсив свежими листиками шалфея.

56. БЛИНЧИКИ С КАМАМБЕРОМ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

Мука 1/2 стакана. Яйца 2 штуки. Молоко 150 мл. Коробочка камамбера. Тертый сыр 100 г. Масло 50 г. Соль, томатный соус по вкусу. Коньяк 1 чайная ложка.

Готовят блинное тесто и пекут блины (диаметром до 10 см). Камамбер смешивают с маслом до однородной массы. В каждый блин кладут эту массу. Заворачивают трубочкой и кладут на противень. Посыпают сверху тертым сыром. Поливают томатным соусом и держат в духовке 15 минут.

57. БЛИНЧИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ И ТОЛОКНОМ

Мука - 30 г, молоко - 70 мл, яйца - 1/2 шт., сыр -15 г, толокно - 30 г, соль - 1 г, сметана - 10 г, масло сливочное - 20 г.

Приготовить тесто и выпечь блинчики, как описано выше. Блин смазать жиром, посыпать сыром, накрыть другим блином, положить толокно, перемешанное с маслом, и покрыть еще одним блином.

Подготовленные таким образом блины сложить вдвое, придав им форму полумесяца, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу.

58. БЛИНЧИКИ ПО-РЫБАЦКИ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

Для начинки: 1 кг морской рыбы (либо 700 г филе), 2 яйца, 1 кусок белого батона, 250 г овощей (морковь, петрушка, капуста, сельдерей, лук-порей), 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина, соль, перец, 1 лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца, 1 долька чеснока, немного твердого сыра.

Поджарить блинчики по основному рецепту. Подготовить рыбу (помыть, почистить, обрезать плавники, разрезать на куски). Подготовить овощи (помыть, почистить), залить кипят[1]ком, сварить отвар. Под конец варки положить куски рыбы и варить еще 15 мин. Отвар слить, рыбу и овощи охладить.

Сваренную рыбу, овощи и предварительно намоченный в воде кусочек белого батона пропустить через мясорубку, 15 добавить сырые яйца, соль, перец, чеснок. Положить начинку на блинчики, свернуть их в трубочки (следить, чтобы начинка не выпала).

Положить блинчики на смазанную жиром сковороду либо в жаровую кастрюлю (один возле другого). Полить растопленным сливочным маслом или маргарином и посыпать тертым твердым сыром. Запекать в горячей духовке 15-20 мин. Перед подачей посыпать зеленью.

59. БЛИНЧИКИ С ТУНЦОМ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

Для теста: 125 г муки, 2 сырых яйца, 1 стакан молока, 20 г распущенного маргарина, соль.

Для начинки: 50 г маргарина, 1ст. ложка муки, 1 стакан молока, 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 200 г тунца в масле, 12 ломтиков сыра, соль, черный молотый перец.

В миске тщательно перемешать яйца с мукой, солью, по[1]степенно добавляя молоко и распущенный маргарин.

Из смеси испечь 12 блинов диаметром 15 см. Для начинки в кастрюле распустить маргарин с мукой, добавить холодное мо[1]локо, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, оставить на небольшом огне, постоянно помешивая, на 5-6 мин. Снять с огня, положить мелко нарезанный тунец, тщательно перемешав.

На каждый блинчик положить 1 чайную ложку начинки. Блинчики свернуть, положить на смазанный сливочным маслом или маргарином противень, поместить в горячую духовку на 15-20 мин

Незадолго до готовности каждый блинчик покрыть ломтиком сыра. Вынуть из духовки, когда сыр расплавится.

60. БЛИНЧИКИ С КАЛЬМАРАМИ И ЯЙЦАМИ

Кальмары - 250-300 г, лук репчатый - 2-3 шт., яйцо - 2 шт., масло топленое - 3-4 ст. л., мука пшеничная - 1 стакан, молоко или вода - 2 стакана, соль и перец - по вкусу.

Яйца и соль смешать с холодным молоком или водой. В эту смесь всы­пать просеянную муку и размешать до образования однородного жидкого теста. Из полученного теста выпекать тонкие блины.

Для фарша кальма­ры отварить, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный нашин­кованный репчатый лук, соль, перец, измельченные крутые яйца и все хо­рошо перемешать. На поджаренную сторону блинов положить фарш, блины завернуть в виде прямоугольников (плоский пирожок) и обжарить с двух сторон на масле.

При подаче блинчики полить растопленным маслом.

61. БЛИНЧИКИ К ПИВУС КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ

5 крабовых палочек, 1/8 чайной ложки соли, стакан муки, 1/2 стакана пива, столовая ложка масла, 1 яйцо.

Замесить муку, пиво, соль и желток, добавить столовую ложку растопленного масла. Добавить предварительно взбитый белок. Размешать.

Крабовые палочки нарезать на тонкие кружочки и добавить в тесто. Выпекать на сковородке в виде небольших блинчиков.

Подавать горячими с холодным пивом.

62. БЛИНЧИКИ С ИКРОЙ

Для блинов: 4 желтка, 800 гр. Муки, 3 стакана молока, 400 гр. Масла.

Для начинки: 2 яйца, красная икра, сливочное масло по вкусу, зеленый лук

Растираем желтки с мукой, потихоньку добавляя молоко и растопленное масло. Хорошо размешиваем, чтобы не было комков. Все, можно печь. Можно на сковородке, можно на блиннице, кому как нравится. Только теста надо лить мало, чтобы блинчики получились тоненькие.

Теперь начинка. Варим вкрутую два яйца, мелко режем. Достаем красную икру и кладем в серединку блина чайную ложечку икры, добавляем яйцо, маленький кусочек сливочного масла, по желанию — зеленый лук. Теперь заворачиваем блин.

Уже начиненные блины надо на пару минут поставить в разогретую духовку, чтобы масло растаяло, и начинка стала горячей.

63. БЛИНЧИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

250 г муки, 250 г вареного картофеля, 1 стакан молока, 2 яйца, 50 г сахара, щепотка соли.

В молоке размешать вареный тертый картофель, соль, сахар, желтки, муку и замесить тесто. В тесто осторожно ввести взбитые белки.

Готовое тесто наливать тонким слоем на накаленный противень с кипящим топленым или растительным мас­лом и выпекать в разогретой духовке.

Во время выпека­ния противень вынимать их духовки, накалывать блин­чики сверху вилкой и снова противень ставить в духовку, в которой блинчики выпекать до готовности.

Испеченные, еще горячие блинчики, посыпав сахар­ной пудрой, сразу же подать к столу с компотом, фрук­товым напитком, соком.

64. БЛИНЧИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ФРУКТАМИ

180 г муки, 500 г картофеля, 2 стакана молока, 2 яйца, 50 г сахара, 50 г тертых, орехов, 20 г дрожжей, щепотка соли, 500 г фруктов.

В кастрюле смешать вареный тертый картофель, яйца, соль, сахар, дрожжи, предварительно распустив их в молоке, муку, орехи, молоко. Вымешанное тесто оста­вить бродить.

Подошедшее тесто наливать тонким слоем на нака­ленный противень с кипящим топленым или раститель­ным маслом или маргарином, на тесто класть ломтики фруктов. Противень ставить в разогретую духовку, в которой выпекать блинчики.

Испеченные блинчики накалывать вилкой и посы­пать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

65. БЛИНЧИКИ ИЗ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ

500 г сырого картофеля, 300 г свежих или 150 г отваренных грибов, соль, жир для жарки, (мука или молотые сухари), яйцо.

Очищенный от кожуры картофель натереть, смешать с очень мелко нашинкованными грибами и заправить солью. Смесь положить ложкой в горячий, растопленный на сковороде жир и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Если тесто слишком жидкое или блинчики разваливаются, в него следует добавить муку или молотые сухари, можно вбить и яйцо.

На стол к блинчикам подать сметану или соус из хрена, а также салат из помидоров, кабачков или соленых огурцов.

66. БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ

Для блинчиков: 1 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, соль на кончике ножа, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2 - 3 столовые ложки растительного масла.

Для начинки: 100 г. сушеных белых или других грибов, 1 столовая ложка зелени укропа или петрушки, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки томатного пюре. Для жаренья: 500 г. топленого или оливкового масла.

Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Приготовить соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить добавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами.

На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить. Завернуть по 1 ложки начинки в блинчик конвертиком, обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом.

Вкусны блинчики и с чашкой сладкого крепкого чая.

67. БЛИНЧИКИ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ

Блинчики готовые - 100 г, грибы свежие - 100 г, лук - 30 г, соус - 25 г, яйца - 1 шт., хлебная крошка -20 г, масло топленое - 15 г, сметана - 30-40 г, зелень петрушки - 10 г.

Испечь тонкие блины из пресного теста по 2-3 шт. на порцию.

На поджаренную сторону каждого блина положить грибной фарш и завернуть его. Смочить поверхность сложенных блинчиков яичным белком, обвалять в крошках белого пшеничного хлеба и обжарить на масле с обеих сторон. Поместить в жарочный шкаф на 5-6 минут.

Для приготовления фарша свежие белые грибы или шампиньоны изрубить не очень мелко или нашинковать их тонкими ломтиками и поджарить с маслом.

Репчатый лук нарезать и поджарить отдельно.

Затем соединить, добавить горячий молочный соус средней густоты, как для запеченных блюд, и сырой яичный желток. Все перемешать и заправить по вкусу солью и перцем.

При подаче положить блинчики на подогретую тарелку или овальное блюдо, покрытое бумажной салфеткой.

Можно украсить блюдо зеленью петрушки, жареной в жире (фритюре). В соуснике подать сметану.

68. БЛИНЧИКИ ИЗ ЯИЦ И ГРИБОВ

200 г соленых грибов, 4 яйца, 2 столовые ложки картофельной муки, 3 столовые ложки муки, 1 стакан молока, 50 г копченой корейки, 1 луковица, соль, растительное масло.

Грибы, лук и копченую корейку пропустить через мясорубку, протушить, охладить. Все продукты перемешать и на сковороде в растительном масле поджарить маленькие блинчики.

В качестве гарнира подать салат из помидоров или овощной салат.

69. БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ И КАПУСТОЙ

Блины: 360 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 250 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, растительное масло для жарки.

Начинка: 300 г капусты, 30 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 яйца, 2 веточки укропа, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, 2 ст. л. растительного масла для жарки.

Взбить яйца с солью и сахаром, влить половину молока, всыпать муку, перемешать. Постепенно добавить оставшееся молоко и воду, вымесить тесто. Испечь 10 блинчиков на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Залить грибы холодной водой, отставить на 1 ч. Отжать, нарезать соломкой. Отварить яйца (7 мин после закипания воды), очистить, мелко порубить. Нарезать очищенную луковицу кубиками, нашинковать капусту. Обжаривать лук на растительном масле 2 мин. Добавить грибы, жарить еще 2 мин. Выложить капусту, посолить, поперчить, перемешать. Накрыть крышкой, тушить в течение 20 мин, периодически помешивая. Выложить содержимое сковороды в отдельную емкость, добавить яйца и рубленый укроп, перемешать.

Выложить немного начинки на каждый блин, свернуть конвертом. Обжарить на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.

70. БЛИНЧИКИ С ШАМПИНЬОНАМИ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

Для начинки: 300 г шампиньонов, 1 кусок черствого белого батона, 3 большие головки репчатого лука, перец, соль, жир.

Поджарить блинчики по основному рецепту. Почистить шампиньоны, нарезать соломкой. Жарить на хорошо нагретом жиру.

Черствый батон нарезать тонкими полосочками, добавить в шампиньоны, пока там находится соус, чтобы часть его впиталась в хлеб. Когда шампиньоны начнут шипеть, добавить нарезанный кружочками репчатый лук и жарить, пока лук не станет мягким, но не хрустящим.

Положить на блинчики начинку, оформить их в виде рулончиков либо «платочков». Перед употреблением поджарить.

71. БЛИНЧИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ТВОРОГОМ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

Для теста: 2 яйца, соль, по 1 1/2 стакана молока и воды, 200 г муки.

Для начинки: 800 г картофеля, 150-200 г творога, 50 г лука, 40 г жира, соль, перец.

Картофель хорошо промыть, отварить, очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом и очищенным, нарезанным кружками обжаренным репчатым луком. Добавить соль, перец по вкусу, старательно размешать.

Поджарить блинчики, затем каждый блинчик равно[1]мерно намазать начинкой, сложить вчетверо. Положить на сковороду с сильно разогретым жиром и быстро обжарить с обеих сторон.

72. БЛИНЧИКИ ИЗ КАБАЧКОВ

300 г очищенных кабачков, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки кефира, 1 чайная ложка сахаpa, 1/4 стакана разрыхлителя для теста.

Кабачки очистить, извлечь семена, измельчить в миксере или натереть на мелкой терке. Добавить все остальные продукты и взбивать в миксере еще 2-3 минуты, накрыть и оставить на 10 минут.

Разогреть блинницу, в каждое углубление налить 2-3 столовые ложки теста и выпекать по 1-2 минуты с каждой стороны. Подать со сметаной.

73. БЛИНЧИКИ ИЗ ТЫКВЫ

300 г очищенной мякоти тыквы, 1/2 стакана очищенных тыквенных семечек, 1/2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан молока, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки разрыхлителя для теста, соль по вкусу.

Мякоть тыквы нарезать кусочками, посыпать сахаром, залить молоком и поставить в духовку на 20-25 минут при температуре 160 или в микроволновую печь на 10-12 минут при уровне мощности 5. Тушить до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Остудить, не вынимая из молока, добавить яйца, растительное масло, соль, муку и взбивать в миксере в течение 1-2 минут до получения однородной массы. Добавить разрыхлитель, накрыть тесто и оставить его на 20 минут. Раздробить тыквенные семечки.

Разогреть блинницу, в каждое углубление положить по 2 столовые ложки приготовленного теста, посыпать семечками. Через 1- 2 минуты перевернуть и выпекать еще 4 минуты.

Подать со сметаной.

74. БЛИНЧИКИ ИЗ ЦУККИНИ И МОРКОВИ

2 средних цуккини, 1 морковка, 3 столовые ложки муки, 1 долька чеснока, 50 г острого твердого сыра, 2 столовые ложки растительного масла, 2 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу.

Цуккини очистить от кожуры и зерен, натереть на мелкой терке. Морковку также натереть на терке, смешать с цуккини, растолченным чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки и натертым сыром, поперчить и посолить. Добавить муку и растительное масло, все тщательно вымесить.

Разогреть блинницу, в каждое углубление выложить по 2 столовые ложки теста. Жарить в течение 2-3 минут с каждой стороны. Подать со сметаной, натертым сыром или майонезом.

75. БЛИНЧИКИ КУКУРУЗНЫЕ

310 г (1 банка) консервированной кукурузы, 1/2 стакана муки, 2 яйца, 100 г бекона, 1/4 стакана молока, 2 столовые ложки натертого сыра, 1 луковица, 1 чайная ложка растительного масла, 1/2 чайной ложки разрыхлителя для теста, молотый перец, соль по вкусу.

Яйца, молоко, растительное масло взбить в миксере в течение 1-2 минут. Добавить измельченную кукурузу, натертый лук и сыр, посолить и поперчить. Все вместе взбивать еще 3-4 минуты. Бекон нарезать как можно мельче и добавить в тесто вместе с разрыхлителем. Тесто накрыть и оставить на 20 минут.

Разогреть блинницу, в каждое углубление выложить по 2-3 столовые ложки приготовленного теста. Выпекать в течение 2-3 минут с каждой стороны.

Подать со сметаной или натертым острым сыром.

76. БЛИНЧИКИ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И ЧЕРНЫМИ МАСЛИНАМИ

2 сладких красных перца, 6-8 черных маслин, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 2 столовые ложки растительного мосла, 1 столовая ложка нарезанного базилика, 1/4 чайной ложки разрыхлителя для теста, молотый перец, соль по вкусу.

Перцы разрезать пополам, удалить семена и пленки и запекать в микроволновой печи в течение 3-4 минут при уровне мощности 10 либо в духовке или ростере в течение 7-8 минут при 220.

Горячие перцы завернуть в полотенце на несколько минут, затем снять кожицу и мелко нарезать. В миксере взбить смесь молока с яйцом, маслом, мукой и нарезанным перцем. Полученную однородную массу поперчить и посолить.

Растереть маслины с базиликом, добавить в тесто. Положить разрыхлитель, размешать, накрыть и оставить на 20 минут.

Разогреть блинницу, в каждое углубление положить 1-2 столовые ложки приготовленного теста. Выпекать в течение 1-2 минут с каждой стороны. Подать с салатом из свежих овощей.

77. БЛИНЧИКИ С КАПУСТОЙ - 1

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

300 г муки, 1 яйцо, 500 г свежей капусты, соль, 1ст. ложка жженого сахара, газированная вода, жир для жарки.

Из муки, яйца и газированной воды вымешать блинное тесто. Капусту пошинковать, посолить и отставить на 30 мин. Затем отжать сок, потушить капусту в небольшом количестве жира, охладить и перемешать с тестом.

Жарить в жиру. Готовые блинчики посолить сверху.

78. БЛИНЧИКИ С КАПУСТОЙ - 2

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

100 мл молока, 100 мл воды, 1 яйцо, яичный желток, соль, 80 г муки, небольшая головка капусты, немного черного перца, жир.

Приготовить жидкое тесто, добавить к нему тушеную капусту и выпекать блинчики.

Вместо капусты тесто для блинчиков можно смешать с мелко нарезанными свежими яблоками, посыпанными сахарной пудрой с ванилином.

Способ тушения капусты: небольшую головку капусты нашинковать, посолить и оставить на длительное время. В 60 г горячего жира всыпать немного сахара и подогревать до тех пор, пока сахар не приобретет коричневый оттенок. Добавить к нему хорошо отжатую капусту, заправить ее молотым черным перцем и тушить, пока она не станет коричневой.

79. БЛИНЧИКИ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Готовят тесто для блинчиков. Мелко нарезают три-четыре ножки лука-порея, обжаривают их до мягкости с двумя-тремя ложками растительного масла (лучше оливкового). Смешивают лук-порей с тестом, солят. Выпекают.

Перед подачей к столу блинчики сворачивают вдвое, обрызгивают горячим топленым маслом, посыпают тертым сыром. Подают горячими.

80. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ - 1

300 г творога, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 5 яиц, 6 столовых ложек сливочного масла, 4 столовые ложки изюма, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки сливок, 1 чайная ложка лимонной цедры, соль по вкусу.

Яйцо смешивают с молоком, мукой, 1 чайной ложкой сахара и солью, чтобы получилось жидкое тесто. Растапливают в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и выпекают блинчики. На профессиональной кухне блинчики приготавливают на блинницах.

Оставшееся сливочное масло растирают с сахаром, лимонной цедрой и 3 желтками. Добавляют творог, сливки и предварительно вымытый изюм. Белки взбивают и по частям вводят в творожную массу.

На каждый блинчик выкладывают творожную начинку, сворачивают блинчики трубочкой и укладывают вплотную друг к другу в смазанную маслом форму. Яйцо взбивают с 2 столовыми ложками молока, добавляют сахар по вкусу, поливают смесью блинчики и запекают в разогретой духовке до образования золотистой корочки.

Готовые блинчики посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

81. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ - 2

Для теста: 5 полных с горкой столовых ложек муки, 2-1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.

Для начинки: 300 г. свежего творога, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны, 2 желтка или 1 яйцо, соль по вкусу.

Для обжаривания блинчиков: 100 г. масла.

Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде, смазав ее растительным маслом с помощью кружка сырого картофеля, наколотого на вилку. Подготовить начинку: творог растереть с сахаром, сметаной, желтками, посолить по вкусу. Для ароматизации начинки можно добавить высушенную, тонко смолотую и просеянную лимонную или апельсиновую корочку, а также цукаты или изюм.

На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом. Обжарить в масле с обеих сторон. Можно сложить блинчики в керамическую или эмалированную миску, смазывая их маслом, закрыть крышкой и поставить в негорячую духовку.

82. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ - 3

Яйцо 3 шт., мука пшеничная 300, творог 200, про­стокваша 400, сахар 10, масло сливочное 20, сода 4, сметана 100, сыр 20, соль по вкусу

Из муки, простокваши, соды и двух яиц готовят тесто. Яйцо соединяют с творогом и сахаром.

Пекут блины на сковороде, кладут в кастрюлю, сма­занную маслом, перекладывая творожной массой, сверху поливают сметаной и ставят в духовку на 25— 30 мин, посыпают тертым сыром. Подают блинчики с сахаром.

Блинчики получаются намного вкуснее и не рвутся, когда их снимают со сковороды, если в тесто добавлены взбитые белки.

Чтобы блинчики получились нежными и воздушными, в тесто вводят только желтки яиц без белков. Если в этом случае блинчи­ки начнут рваться, добавляют в тесто немного муки.

83. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ - 4

1 стакан муки, 2 стакана молока, 2~3 яйца, 2~~3 желт­ка, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.

Для начинки: 500г творога, 150 г сахарной пудры, 100 г сметаны, 3 желтка, 50 г растертых орехов, 50 г изюма.

Приготовить тесто, как описано выше, и выпечь блинчики, обжарив их с одной стороны.

На обжаренную сторону каждого блинчика выложить порцию начинки, свернуть блинчик конвертом или тру­бочкой и обжарить.

Для начинки творог протереть, добавить сахар, сме­тану, желтки, орехи, мытый изюм; массу тщательно раз­мешать.

84. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ - 5

Мука пшеничная 30, молоко 150, масло растительное 20, яйца 1 ¼ шт., сахар 40, творог 60, сметана 40, сахар ванильный 4, изюм 12.

Яйца смешивают с молоком и мукой, добавляют часть сахара и немного соли. Из полученного теста готовят блинчики, обжаривают с двух сторон на растительном масле.

Оставшуюся часть сахара взбивают с яйцами, добавляют творог, изюм и тщательно перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на блинчики и сворачивают их рулетом, посыпают ванильным сахаром, поливают сметаной. Подают теплыми.

85. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ - 6

Для начинки: 300 г свежего творога, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, 2 желтка или 1 яйцо, соль по вкусу.

Для обжаривания блинчиков: 100 г масла.

Тесто приготовить так же, как указано в рецепте «Блинчики с курятиной».

Испечь блинчики. Подготовить начинку: творог растереть с сахаром, сметаной, желтками, посолить по вкусу. Для ароматизации начинки можно добавить высушенную, тонко смолотую и просеянную лимонную или апельсинную корочку, а также цукаты или изюм.

На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом, обжарить в масле с обеих сторон, подавать к столу.

Можно сложить блинчики в керамическую или эмалированную миску, смазывая их маслом, закрыть крышкой и поставить в не горячую духовку.

Подавать к чаю, кофе.

86. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

Продукты для начинки: 400 г свежего творога, 100 г сметаны, 100 г сахара, тертая лимонная цедра, пресная булка, 30 г изюма, 2 яйца.

Обычным способом выпечь блинчики. Протертый через дуршлаг творог, сметану, сахар, тертую лимонную цедру, пресную булку, нарезанную кубиками, изюм, 2 желтка и крепкую пену из 2 белков хорошо вымешать до получения однородной массы.

Этой массой начинить блинчики, уложить их в огнеупорную посуду, залить смесью сметаны и сливочного масла и поджарить.

87. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ БЕЗ САХАРА

100 г блинчиков готовых, 60 г творога, 1 яйцо, 1 г перца молотого, 20 г хлеба пшеничного, 15 г масла сливочного, 15 г масла топленого, 40 г сметаны, зелени

Сливочное масло, тщательно смешанное с сырыми яичными желтками, соединить с протертым творогом, добавить соль и немного молотого красного перца (1 г на 1 кг творога). Все хорошо перемешать до образования однородной массы. Творожную массу разложить по 30 г на блинчики и завернуть их, придав им форму прямоугольников, смочить в яичных белках и запанировать в крошках пшеничного хлеба. Поджарить в большом количестве жира (фритюре) непосредственно перед подачей.

Жареные блинчики уложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой. Украсить жаренной в большом количестве жира зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подать сметану.

Вместо перца в творог можно добавить корицу (0,5 г).

88. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ И ВАНИЛИНОМ

Для теста: 1/2 стакана муки, 1 столовая ложка сахара, 4 яйца, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1/2 чайной ложки разрыхлителя для теста.

Для начинки и соуса: 450 г консервированных вишен в сиропе, 350 г жирного творога, 1/4 стакана сахара, 1/2 чайной ложки ванильной эссенции или 1 пакетик ванильного сахаpa, 1 чайная ложка натертой лимонной цедры, 3 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки крахмала, 1 чайная ложка коньяка.

Для приготовления теста все составляющие тщательно перемешать в миксере. Тесто накрыть и оставить на 20 минут. Творог, сахар, ванилин, лимонную цедру и лимонный сок тщательно растереть до получения однородной массы 1/4 стакана вишневого сиропа смешать с крахмалом, влить коньяк. Добавить еще 1 стакан сиропа, подогреть, помешивая, на слабом огне до загустения.

Разогреть блинницу, в каждое углубление выложить по 2-3 столовые ложки теста. Выпекать в течение 1-2 минут с каждой стороны. На готовые блинчики положить по 2 столовые ложки творожной массы и по 3-4 вишни, свернуть в трубочки и полить вишневым соусом.

89. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ И ФРУКТАМИ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

Для начинки: 400 г творога, 250 г густой сметаны, сахар, ванильный сахар, 400 г фруктов и ягод (яблоки, груши, клубника, малина и др.), сахарная пудра, тертый шоколад.

Поджарить блинчики по основному рецепту. Творог протереть через сито, перемешать со сметаной, добавить сахар по вкусу.

Подготовить фрукты и ягоды (почистить, измельчить), слегка посыпать их сахарной пудрой. На блинчики уложить творожную массу, фрукты, ягоды, сложить их пополам.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой и тертым шоколадом.

90. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ МАКОМ И ИЗЮМОМ ЗАПЕЧЕННЫЕ

1 стакан муки, 1 стакан молока, 3 яйца, соль. Для начинки: 200 г творога, 0,5 стакана молока, 100 г мака, 1 стакан изюма, сахар.

В горячее молоко для начинки всыпать молотый в кофемолке мак и промытый изюм. Прогреть смесь до загустения, добавить сахар, остудить и смешать с творо­гом и 2 желтками

В посуду просеять муку, частями «добавить молоко, посолить. Ввести в тесто 1 целое яйцо и 2 белка, все хорошо перемешать. Обжарить тонкие блины только с одной стороны, перевернуть их на тарелку, обжаренную сторону намазать начинкой, закатать блинчики.

Блинчики положить на противень, смазать маслом и обжарить в хорошо нагретой духовке

Подавать с молоком или соком.

91. БЛИНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ

40 г муки, 200 г творога, 2 ст. ложки молока, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 40 г сахара, щепотка соли, 15 г ванильного сахара, тертая лимонная цедра.

Масло растереть с сахаром, добавить соль, желтки, ванильный сахар, измельченную лимонную цедру, про­тертый творог. Затем влить молоко, ввести муку, взби-гые белки; массу осторожно перемешать.

Готовое тесто наливать тонким слоем на накаленный противень с кипящим топленым или растительным мас­лом или маргарином, противень ставить в разогретую духовку, в которой выпекать блинчики.

Испеченные блинчики накалывать сверху вилкой, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с фрукто­вым соком

92. БЛИНЧИКИ СО СЛАДКИМ ТВОРОГОМ

Для теста: 40 г муки пшеничной, 100 г молока, 10 г яйца, 3 г сахара;

Для фарша: 75 г творога, 10 г сахара, 4 г яйца, 1 г ванилина; 12 г масла топленого, 10 г пудры сахарной

В протертый творог добавить сахар, взбитые яйца, соль, ванилин и хорошо перемешать. Заправленный творог разложить по 30—40 г на поджаренную сторону блинчиков и завернуть в виде прямоугольных плоских пирожков. Жарить блинчики на масле с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить в жарочный шкаф на 5 минут.

Подавать горячими по 2—3 шт. на порцию. Сверху блинчики посыпать сахарной пудрой, отдельно к ним подать сметану (30—40 г).

93. ТВОРОЖНЫЕ БЛИНЧИКИ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

Мука 2 стакана. Сметана 1/2 стакана. Сахар-песок 1/2 стакана. Молоко 3 стакана. Яйца 2 штуки. Масло 2 столовые ложки. Творог 500 г. Цедра 1 лимона.

Одно яйцо вливают в кастрюлю, всыпают туда 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, вливают 1 стакан молока и все это перемешивают. Затем понемногу всыпают просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, добавляют остальное молоко.

Разогретую сковороду хорошо смазывают маслом и наливают на нее тесто так, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Пекут на среднем огне. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, в тесто добавляют немного молока.

Творог протирают через сито, добавляют в него желток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру, масло, и все это хорошо перемешивают. На обжаренную сторону блинчика кладут 1 столовую ложку творога и заворачивают 11 блинчик конвертиком.

Чтобы блинчики не разворачивались при обжаривании, последний изгиб смазывают яичным белком. Блинчики кладут на разогретую сковороду с маслом и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.

На стол блинчики подают горячими, посыпают их сахарной пудрой. Отдельно подают сметану.

94. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

(ГРИШИН П. Д. - Приготовление пищи – 1959)

На 1 кг творога (7 порций): 1 яйцо, 120 г сахара, для теста: 280—300 г муки, 3 ½ стакана молока, 1 яйцо, 20 г сахара, 100 г масла, 200 г сметаны; соль — по вкусу.

В кастрюлю налить половину положенного по рас­кладке молока, положить в него .соль, сахар, яйца, все перемешать, всыпать муку, снова хорошо перемешать и постепенно влить оставшееся молоко. Тесто процедить через сито в другую кастрюлю. Раскаленную сковороду слегка смазать растопленным маслом или надетым на вилку шпиком налить на нее тонким слоем тесто, рас­пределить его равномерно по всей сковороде и поджа­рить с одной стороны. Так выпечь все блины.

Творог перебрать, отжать, протереть через решето или пропустить через мясорубку, положить в него яйцо, соль, сахар и хорошо перемешать. На жаре­ную сторону блина положить творог, завернуть его со всех сторон; блину придать форму квадрата, прямоуголь­ника или треугольника. Перед подачей на стол блинчи­ки с творогом обжарить на сливочном масле с обеих сторон, положить на горячие тарелки полить растопленным маслом, рядом положить сметану, сахар.

Так же приготовляют блинчики с мясным фаршем, вареньем, яблоками. Сладкие блинчики посыпают сахар­ной пудрой и глазируют в духовом шкафу.

95. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

(ТУРЫГИН В..В.. - Кубанская кухня – 1988)

Нормы продуктов: мука 400 г, молоко 1000 г, яйцо, сахар 12 г, творог 760 г, яйцо, сахар 100 г, масло или шпик на обжарку 40 г.

Яйцо, соль и сахар смешать с холодным молоком или водой. В эту смесь всыпать просеянную муку и размешать венчиком до образования однородного жидкого теста, после чего процедить через сито.

Из полученного теста выпечь тонкие блины. На поджаренную сторону блинов положить творог, заправленный солью и сахаром, с добавлением сырого яйца и завернуть в виде пирожков. Блинчики обжарить на масле, подавать с сахарной пудрой или сметаной.

96. БЛИНЧИКИ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

200 г муки, 2 яйца, молоко, щепотка соли.

Для начинки: 250 г молотого ядра грецкого ореха, 100 мл молока, 1 ст. ложка любого фруктового или ягодного джема, 1 ст. ложка рома.

Для подливки: 3 яичных белка, 1 ст. ложка сахарной пудры, 500 мл молока, 1 пачка ванильного сахара.

Как обычно, выпечь на сковороде тонкие блинчики, намазать их ореховой начинкой и свернуть трубочкой. При подаче на стол полить блинчики подливкой и посыпать ванильным сахаром.

Приготовление начинки:молоко вскипятить, смешать его с молотым орехом, джемом, ромом или коньяком. Варить на слабом огне до получения однородной массы.

Приготовление подливки: в кипящее молоко всыпать сахар и на слабом огне сварить в нем клецки из взбитых в 7 крепкую пену яичных белков. Пену набирать столовой или чайной ложкой.

97. БЛИНЧИКИ С ФУНДУКОМ И ШПИНАТОМ

1 стакан пшеничной муки; 1 столовая ложка жареного толченого фундука; соль; перец; 1 яйцо, слегка взбитое; 1,5 стакана молока; 1 столовая ложка растопленного сливочного масла; 200 г шпината; 200 г нежирного мягкого сыра; 1 толченый зубчик чеснока; 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени; 2 столовые. ложки оливкового масла; 1 чайная ложка лимонного сока; 0,4 чайной ложки мускатного ореха; щепотка чилли-пудры.

Переложите в миску и хорошо разотрите с сыром, чесноком, зеленью, 1 ст. ложкой оливкового масла, лимонным соком, пряностями, перцем и солью. Из теста испеките 12 блинчиков диаметром 17-20 см.

Каждый блинчик смажьте сырно-шпинатной смесью, сложите вчетверо и немедленно подавайте.

98. БЛИНЧИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С МИНДАЛЕМ

1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли

Для запекания: 2 желтка, 50 г сахарной пудры, 30 г растертого миндаля, 0,2 л молока

Приготовить тесто, постепенно разбавив муку молочно-яичной смесью, и выпечь блинчики, обжарив с двух сторон

Блинчики нарезать полосками в виде лапши, перело­жить в смазанную маслом или маргарином форму Желт­ки растереть с сахаром, добавить миндаль, молоко и перемешать. Этой смесью залить содержимое формы и запекать в горячей духовке.

Подавать с компотом.

99. БЛИНЧИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ОРЕХАМИ ПОД БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.

Для запекания: 100 г растертых орехов, 50 г сахара, повидло

Для белкового крема: 3 белка, 60 г сахарной пудры.

Приготовить тесто, постепенно разбавив муку яично-молочной смесью, и выпечь блинчики, обжарив с двух сторон

Блинчики нарезать в виде лапши, перемешать с оре­хами и сахаром. Массу выложить в смазанную маслом или маргарином форму, намазать повидлом, покрыть белковым кремом и запекать в умеренно горячей духовке

Для крема белки взбить в густую пену, ввести сахар­ную пудру и взбивать над паром до загустения

100. БЛИНЧИКИ С АНАНАСОМ (Старинный рецепт)

(Pannequets а l ananas)

Испечь требуемое количество блинчиков, по первому способу, разложить их на лист бумага, наложить тонкий слой абрикосового мармелада, с мелко накрошенным ананасом в сахаре, сложить вчетверо, уложить коронкой на блюдо, середину заполнит салыпионом из ананасов, кишмишем и фисташками, залить блинчики и сальпикон ананасным соусом с мараскином, отпустить.

101. БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ

1 стакан муки, 2 стакана молока, 2—3 яйца, 2—3 желт­ка, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.

Для начинки: 500 г очищенных яблок, 100 г сахара, немного молотой корицы.

Приготовить тесто, как описано выше, и выпечь блинчики, обжарив их с одной стороны.

Выложить на обжаренную сторону яблочную начин­ку, свернуть блинчики конвертом или трубочкой и обжа­рить.

Для начинки очищенные от кожуры и мелко нарезан­ные яблоки посыпать сахаром, добавить немного воды и тушить, пока яблоки не станут мягкими. Затем посыпать их корицей и перемешать.

102. БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

Для начинки: 4-6 крупных винных яблок, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сахара (лучше рафинированного), ванильный сахар либо ванилин, 4-6 грецких орехов.

Поджарить блинчики по основному рецепту. Яблоки помыть, почистить, удалить сердцевину, разрезать на кубики. Выложить на горячую сковородку со сливочным маслом, уменьшить огонь и жарить, пока яблоки не станут слегка прозрачными. Посыпать сахаром и жарить, встряхивая сковородку, пока сахар не начнет карамелизироваться (приобретать слегка коричневый оттенок). Горячие яблоки разложить на блинчики, которые сложить пополам и посыпать орехами.

103. БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ И СЫРОМ

50г муки, 2 яйца, 1 стакан молока, по 1 щепотке сахара и соли; 4 яблока, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. меда, корица, 1 ст. л. растительного масла, 150г мягкого сыра, сахарная пудра.

Просеять муку через сито в миску и добавить молоко, яйца, сахар и соль. Миксером или венчиком взбить до однородного состояния и поставить тесто в холодильник на 10 минут. Почистить яблоки, разрезать их на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой.

Смешать лимонный сок, мед, корицу и полученным раствором полить яблочные дольки. Разогреть масло на сковородке и испечь блины. Готовые блины намазать мягким сыром. Выложить яблочную соломку на одну половину каждого блина, накрыть ее второй половиной и посыпать сверху сахарной пудрой.

104. БЛИНЧИКИ ЯБЛОЧНО-КАРАМЕЛЬНЫЕ

1/4 стакана муки, 1 крупное яблоко, 2 яйца, 1/4 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/3 стакана воды, 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/2 чайной ложки натертой цедры лимона, 1/4 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки разрыхлителя для теста.

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать или натереть на крупной пластмассовой терке, положить в миску, залить водой и поместить в микроволновую печь на 4-5 минут при уровне мощности 5 или потушить на слабом огне в течение 8 минут. Добавить лимонный сок, 2 столовые ложки сахара, цедру. Готовить еще 4-5 минут в микроволновой печи при уровне мощности 7, помешивая каждые 2 минуты, или 10 минут на слабом огне.

Смесь должна приобрести цвет карамели. В миксере в течение 3-4 минут взбить яйца с молоком, мукой, маслом и корицей. Добавить разрыхлитель для теста и остывшую яблочную смесь. Продолжать взбивать еще 2-3 минуты до получения однородной массы.

Разогреть блинницу, в каждое углубление положить по 2 столовые ложки приготовленного теста. Выпекать в течение 1-2 минут, затем перевернуть, посыпать сахаром и через 1 минуту снова перевернуть на 20-30 секунд, чтобы сахар расплавился. Подать со взбитыми сливками или сливочным маслом.

105. ЯБЛОЧНЫЕ БЛИНЧИКИ

6 ст. ложек муки, 1 стакан кислого молока или кефира, 1 яйцо, щепотка соли, 5-6 яблок.

Тесто сделать такое, как для обыкновенных блинчиков: оно должно быть консистенции густой сметаны.

Из 5-6 крупных кислых яблок вынуть сердцевину, очистить и нарезать каждое на 5-6 колечек.

Для быстроты можно поставить рядом 2 сковороду, растопить в каждой по ложке масла или маргарина, а затем, вилкой подцепляя каждое колечко, опустить его в тесто и выложить на сковороду.

Эти блинчики жарятся не дольше, чем обычные. Вкуснее всего они теплые. Уже на тарелке посыпать сахаром.

106. БЛИНЧИКИ С КЛУБНИКОЙ

1 стакан муки, 2 стакана молока, 2—3 яйца, 2—3 желт­ка, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.

Для начинки: 500 г клубники, 100 г сахарной пудры.

Для украшения: взбитые сливки.

Приготовить тесто, как описано выше, и выпечь блинчики, обжарив их с двух сторон.

Начинить блинчики свежей клубникой, посыпанной сахарной пудрой и размятой вилкой, свернуть трубочкой и украсить взбитыми сливками.

Вместо свежих ягод можно взять консервированные.

107. БЛИНЧИКИ С МАЛИНОЙ

1/2 стакана муки, 1 столовая ложка малины, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 столовая ложка растительного масла, 4 столовые ложки сахара, l столовая ложка крахмала, 2 столовые ложки воды, 1/4 чайной ложки разрыхлителя для теста.

Малину засыпать 2 столовыми ложками сахара и оставить на 30 минут. Сок слить, добавить размешанный с водой крахмал, подогреть, помешивая, до загустения. Добавить малину, перемешать и остудить.

Молоко, яйцо и растительное масло, сахар и муку смешать и взбивать в миксере в течение 3-4 минут. Оставить, накрыв, на 10 минут. Добавить разрыхлитель для теста, все тщательно перемешать.

Разогреть блинницу, в каждое углубление налить по 2 столовые ложки теста. Выпекать 1,5-2 минуты, затем каждый блинчик перевернуть и печь еще 1 минуту.

Готовые блинчики смазать малиновой смесью, сложить вдвое, затем еще раз вдвое. Подать со взбитыми сливками или сметаной с сахаром.

108. БЛИНЧИКИ С ЧЕРЕШНЕЙ (ВИШНЕЙ) ЗАПЕЧЕННЫЕ

2 стакана муки, 3 1/2 стакана молока, 3—4 яйца, 3~4 желтка, 1—2 ст ложки сахара, щепотка соли.

Для начинки: 750 г черешни или вишни, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана молотых сухарей, 1 чайная ложка молотой корицы

Для запекания: 3—4 яйца, 1 стакан молока, 2—3 ст ложки сахара.

Приготовить тесто, постепенно разбавив муку молочно-яичноиой смесью, и выпечь блинчики, обжарив их с двух сторон

Очистить от косточек черешню или вишню и сме­шать с сахаром, сухарями и корицей.

Положить часть подготовленной начинки на каждый блинчик, свернуть его рулетом и уложить на смазанный маслом противень.

Взбить яйца с молоком и сахаром и залить блинчики полученной смесью Запекать в сильно нагретой духовке 15-12 мин.

Подать, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ва­нилином.

109. БЛИНЧИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

400 г муки, 1 яйцо, 100 г сахарной пудры, большое яблоко, ванильный сахар, 300 г чернослива.Чернослив предварительно залить кипятком.

Когда сливы размякнут, вынуть из них косточки и порезать на мелкие части. Очищенное от кожуры яблоко тоже нарезать на мел[1]кие кубики.

Далее из яичных желтков, муки и сахара приготовить довольно густое блинное тесто, домешать к нему чернослив, яблоко и крепкую пену из взбитых яичных белков. Выпеченные в жиру блинчики свернуть в трубочку и посыпать сверху сахарной пудрой.

110. БЛИНЧИКИ СО СЛИВАМИ

130 г муки; 2 яйца; немного молока; соль.

Подливка: 2 белка; 1 пакетик ванильного сахара; 1 кг слив; немного растительного масла; корица.

Сливы вымыть и освободить от косточек. Положить в посуду вместе с сахаром, корицей, вином и тушить. Готовые сливы протереть. Приготовить блинное тесто из яиц, молока, муки и соли и выпечь блины в сковороде.

Блинчики наполнить сливами, свернуть и уложить на сковороду. Яичный белок и сахар взбить, влить сливовый сок. Этой массой полить блинчики и запекать в духовке примерно 15 минут.

111. БЛИНЧИКИ СО СЛИВАМИ (ИЛИ ВИШНЯМИ)

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

Для теста: мука -2,5 стакана, яйца - 4-5 шт., масло сливочное - 200 г, молоко - 3-4 стакана, сахар -0,5 стакана.

Для начинки: сливы (или вишни) -0,5 кг, сахар -0,5 стакана.

Желтки растереть с сахаром, влить понемногу молоко, добавить соль, растопленное масло, всыпать муку, разме[1]шать, чтобы не было комков, и ввести взбитые в пену бел[1]ки. Выпекать блинчики на горячих, смазанных маслом ско[1]вородах. Когда блинчик подрумянится, перевернуть его и через несколько секунд снять. Фрукты промыть, очистить от косточек, посыпать сахаром, дать постоять около получаса и отцедить сок. Блинчики начинить, обжарить, посыпать са[1]харной пудрой и полить отцеженным соком.

112. БЛИНЧИКИ С ВАРЕНЬЕМ

200 г. муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 бутылка молока, 1 кусочек свиного сала, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу, 1 стакан варенья, масло для смазывания готовых блинчиков, сметана.

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и постепенно выливать в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. Перед тем, как начинать печь, добавить взбитые в пену белки. Разогреть сковороду, смазанную кусочком свиного сала, налить немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто разливалось тонким слоем (если на сковороду попадет много теста, слить его со сковороды обратно в кастрюлю).

Сковороду поставить на огонь и как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой перевернуть его на другую сторону. На каждый блинчик посредине положить 1/2 чайной ложки варенья и свернуть его вчетверо. Складывать блинчики в мелкую кастрюлю. Каждый ряд сбрызгивать растопленным маслом. Накрыть крышкой и до подачи на стол держать на пару.

Подавать горячими со сметаной.

113. БЛИНЧИКИ С ПОВИДЛОМ

220 г муки, 0,5 л молока, 2 яйца, 2 желтка, 10 г сахарной пудры, щепотка соли, 250—300 г повидла (джема, варенья), сахарная пудра.

Приготовить тесто, как описано выше, и выпечь блинчики, обжарив их с двух сторон.

Каждый блинчик намазать повидлом или вареньем, свернуть трубочкой, переложить на салфетку, посыпанную сахарной пудрой и сразу подать к столу.

Намазанные вареньем блины можно сложить вчетверо, посыпать рас­тертыми орехами и тертым шоколадом.

114. БЛИНЧИКИ С ПОВИДЛОМ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

40 г муки, 1/4 яйца, 100 мл газированной ши обыкновенной воды, по щепотке соли и сахара, фруктовое повидло, смалец, сахарная пудра.

В кастрюле взбить мутовкой яйца, ввести в пену газированную воду, соль, сахар, муку и поставить массу на 1 час в теплое место. Растопить смалец, осторожно налить его на сковороду, довести до кипения и слить в кастрюлю с тестом.

Маленьким черпаком налить тесто на сковороду и, быстро поворачивая сковороду круговыми движениями, разлить тесто равномерным тонким слоем. Блинчики с обеих сторон выпекать до светло-красного цвета.

Снятые со сковороды блинчики укладывать на плоскую тарелку, стоящую на кастрюле с горячей водой (тогда они будут теплыми до конца выпечки). Каждый блинчик намазать фруктовым повидлом и скатать в трубочку. Поверхность обильно посыпать сахарной пудрой.

Остывшие блинчики подогревать только на пару: дно кастрюли застелить блинчиком без повидла, а на него уложить скатанные блинчики, кастрюлю накрыть крышкой и поставить в большую посуду с кипятком.

115. БЛИНЧИКИ С МАКОМ - 1

1 стакан муки, 1 стакан молока, 3 яйца, соль, жир для жарения.

Для начинки: 200г творога, 0,5 стакана молока, 100г мака, 1 стакан изюма, сахар.

В горячее молоко всыпать распаренный молотый мак и промытый изюм. Прогреть смесь до загустения, добавить сахар, остудить и смешать с творогом и 2 желтками. В миску просеять муку, частями добавить молоко, посолить. Ввести в тесто целое яйцо и 2 белка, все хорошо перемешать. Испечь тонкие блины только с 1 стороны, перевернуть их на тарелку, обжаренную сторону смазать начинкой, закатать блинчики трубочками. Положить их на смазанный жиром противень, смазать маслом и обжарить в хорошо прогретой духовке. Отдельно подать молоко или сок.

116. БЛИНЧИКИ С МАКОМ - 2

1 стакан муки, 2 стакана молока, 2—3 яйца, 2—3 желт­ка, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.

Для начинки: 150 г мака, 1/2 стакана молока, 170 г сахара, 30 г ванильного сахара.

Приготовить тесто, как описано выше, и выпечь блинчики, обжарив их с двух сторон. Завернуть в блин­чики маковую начинку.

Для начинки молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения, добавить мак, который предвари­тельно залить кипятком на 15-20 мин, отцедить, просу­шить и растереть в ступке.

117. БЛИНЧИКИ С МЕДОМ ИЛИ САХАРОМ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

250 г муки, 2-3 стакана молока, 3 яйца, сливочное масло для смазывания сковороды, щепотка соли, 1 столовая ложка сахара.

В 1/2 стакана молока размешать 3 яичных желтка, сахар, соль. Постоянно помешивая, всыпать муку, добавить разогретое сливочное масло (2 столовые ложки) и вымешать в однородную массу без комков. Затем развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки.

Выпекать на смазанной маслом сковороде. Не снимая со сковороды, блинчик сложить вчетверо, переложить его в отдельную посуду.

Подавать на стол в горячем виде с медом или сахаром.

118. БЛИНЧИКИ С ШОКОЛАДНО-РОМОВОЙ ПОДЛИВОЙ

(Шилина Н - 100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов)

Продукты для приготовления начинки: 180 г молотого ядра грецких орехов, 50 мл рома, 150 г сахара, 60 г сливочного масла, 20 г изюма, немного тертой апельсинной цедры, 50 мл молока.

Для подливы: 100 г шоколада, 50 г какао, 150 г сахара, 3 яичных желтка, 200 мл молока, 100 мл сливок, 20 г муки, 100 мл рома.

Обычным способом выпечь 12 штук блинчиков. Из молотого ядра ореха, молока, сахара и рома вымешать густое пюре, добавить к нему изюм и тертую апельсиновую цедру. Блинчики намазать этой массой и скатать в трубочки. Перед подачей на стол блинчики полить сливочным маслом, поджарить на сковороде, выложить на блюдо и полить шоколадно-ромовой подливкой.

Способ приготовления подливки: жидкий шоколад, какао, сахар, 3 яичных желтка, молоко, сливки, муку хорошо 9 вымешать, чтобы не осталось крупинок, затем долить ром и еще раз все перемешать.

119. БЛИНЧИКИ ШОКОЛАДНЫЕ С ФРУКТОВЫМ СОУСОМ

Для теста: 1 стакан муки, 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки какао, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 1/4 чайной ложки разрыхлителя для теста.

Для соуса: 1 апельсин, 8 крупных ягод клубники, 1/2 стакана черники, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки ликера.

Все составляющие для приготовления теста в течение 1-2 минут смешать в миксере. Тесто накрыть и оставить на 20 минут. Апельсин очистить, разделить на дольки. С каждой дольки снять пленку, оставив только мякоть. Все действия производить над миской, чтобы не пропало ни капли сока. Добавить чернику, ягоды клубники, каждую из которых разрезать на 4 части, всыпать сахар, влить ликер. Все осторожно, чтобы не повредить ягоды, перемешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Разогреть блинницу, в каждое углубление положить по 1/4 стакана теста. Выпекать по 1 минуте с каждой стороны. Готовые блинчики подать с соусом из фруктов. Украсить взбитыми сливками.

ПРИМЕЧАНИЕ:

СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ

БЛИННИЦА - это электрический прибор для приготовления блинов, который делает процесс выпекания более легким.

В процессе готовки нет дыма, гари и неприятных запахов, за короткое время можно напечь много вкусных, идеально ровных блинчиков одинакового размера.

ЗОЛОТНИК — старинная русская мера веса (массы), равная 4,266 грамма или 1/96 фунта. Употреблялась до введения метрической системы.

Название «золотник», вероятно, происходит от золотой монеты, имевшей хождение в Киевской Руси и позднее. Первоначально так называли золотые монеты, вес которых был 4,2 г, затем слово стало употребляться для названия меры веса.

Как единица измерения золотник употреблялся в ювелирном и аптекарском деле, в кулинарии до начала ХХ в..2

В современном русском языке слово золотник сохранилось в пословице: «Мал золотник, да дорог» — о чём-нибудь незначительном с виду, но ценном.

КАМАМБЕР (фрcamembert) — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемый из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный, чуть грибной вкус. Снаружи камамбер покрыт корочкой, образованной культурой Geotrichum candidum, поверх которой растёт белая плесень Penicillium camemberti.

Считается ,что первый камамбер был изготовлен в 1791 году нормандской крестьянкой Мари Арель (фр. Marie Harel). Согласно легенде, Мари Арель во время Великой французской революции спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность открыл ей известный лишь ему секрет приготовления этого сыра.

Эту легенду о происхождении сыра впервые изложил перед широкой общественностью мэр небольшого французского городка Вимутье. Все началось с того, что в начале XX века один врач для лечения своих тяжелобольных пациентов применял нормандский сыр. В благодарность вылеченные пациенты воздвигли в его честь небольшой монумент недалеко от деревни Камамбер. И тогда, покопавшись в архивах, мэр обнаружил, что в конце восемнадцатого века в деревушке Камамбер жила некая Мари Арель, торговавшая на рынке необычайно вкусным и необычным на вид сыром. А в 1928 году на площади Вимутье состоялось торжественное открытие мемориала в честь девушки и знаменитого сыра.

Тот сыр, который мы сейчас называем камамбером, возник лишь в конце XIX века. В 1890 году инженер М. Ридель (M. Ridel) изобрёл деревянную коробку, которая использовалась для транспортировки этого сыра и позволяла перевозить его на большие расстояния, в особенности в США, где он стал очень популярен. Эти коробки используются до сих пор.

Популярность камамбер приобрёл во время Первой мировой войны. С начала войны в армию закупали канталь и грюйер, которых для двух миллионов солдат постоянно не хватало. Нормандские производители сыра начали поставлять камамбер в армию в больших количествах.

МЕЗГА - кашицеобразная масса, смесь раздробленных и растёртых плодов, ягод или овощей, являющихся сырьём для дальнейшего использования при дальнейшей переработке в целях получения какой-либо продукции (часто вин и настоек).

САЛЬПИКОН (исп. salpicón, фр. salpicon) — многокомпонентный полуфабрикат, представляющий собой смесь различных продуктов (видов, сортов), нарезанных мелкими кубиками. 12

Под сальпиконом также понимают блюдо, приготовленное таким образом, начинки, гарниры. Полученная масса ближе по составу к фаршу, чем к салату. 1

При приготовлении несладкого сальпикона используют мелкопорезанное мясо, морепродукты, овощи, грибы, яйца, которые заправляют соусом. В состав сладких рецептов входят фрукты, ягоды, а в качестве приправы используют сливки, сиропы, кремы. 1

Происхождение сальпикона часто связывают с испанской кухней, ранее он был известен как «испанский салат», представляя собой смесь из овощей и мяса, мелко накрошенных кубиками.

ЧИЛЛИ-ПУДРА (англ. chili powder, в американском английском обычно используется написание «chili»; в британском английском используется написание «chilli» (с двумя «l»).) — молотый перец чили, высушенные, измельчённые в порошок плоды одной или нескольких разновидностей перца чили. В неё могут входить, например, тмин, лук, чесночный порошок и иногда соль. Она также иногда называется смесью порошка чили или смесью приправ чили.

Чили-пудра используется в качестве приправы (или смеси приправ) для придания остроты (пикантности) и вкуса кулинарным блюдам. Её добавляют в супы, тако, энчиладас, фахитас, карри и мясо. Порошок чили используется во многих кухнях мира включая американскую (особенно техасско-мексиканскую), китайскую, индийскую, бангладешскую, корейскую, мексиканскую, португальскую и тайскую.

Рекомендую также посмотреть видео от шеф-поворов

1. Илья Лазерсон «БЛИНЧИКИ С КАПУСТОЙ»

Источник https://dzen.ru/video/watch/67b9a34d4777995438849fc0?sid=105427241521382427

2. Илья Лазерсон «ЛУКОВЫЕ БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ»

Источник https://dzen.ru/video/watch/612c16b0a12ab91e03242386?sid=62534758675506825

3. Василий Емельяненко «БЛИНЧИКИ С МЯСОМ»

Источник https://dzen.ru/video/watch/65749895d4b5077335954cc3?sid=270603271286269673

4. Василий Емельяненко «ТЫКВЕННЫЕ БЛИНЧИКИ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ»

Источник https://dzen.ru/video/watch/6687d390e3287a3a9884d357?sid=62534758675506825

5. Телеканал «ЕДА» Сласти от Насти «ПОЛОСАТЫЕ БЛИНЧИКИ С ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ»

Источник https://dzen.ru/video/watch/610affa648f8bf3df700317f?sid=62534758675506825

6. Александр Белькович «БЛИНЧИКИ С РИСУНКОМ»

Источник https://dzen.ru/video/watch/6638d94e86628d5fca619b14?sid=105422643188160263