Часть 2. Вяленье.
Начало про засолку мяса тут:
Продолжаем готовить сырокопченое мясо. Оно солилось в вакуумных пакетах в холодильнике около 1,5 месяцев. Можно бло и меньше, но некогда было им заняться.
Теперь вывешиваем его вялиться.
Открыли вакуумные пакеты, мясо стало плотным, просолилось явно.
Теперь положили мясо в "Чудо-пакет". Как объясняет их поставщик, эти пакеты препятствуют быстрому испарению влаги с поверхности, в них можно вялить мясо практически в любых условиях. По инструкции по максимум выжали из пакета воздух и связали веревкой.
Дальше повесили мясо в старом холодильнике, где оно прежде солилось в ящике. Через недельку попробуем закоптить холодным дымом. Не знаю, что получиться. Вроде бы мясо в пакете, но он в тоже время должен быть проницаемым.
Могу писать артикулы товаров которые используются при изготовлении. Нужны?
Продолжение следует...