А какую вкусную кровяную колбасу мы научились делать! Нашли рецепт в «Крестьянке». Если летом закалывали свинью, всё необходимо было переработать в максимально короткое время. Уже был большой холодильник. За два дня всё прибрано, переработано, оставалась только кровь. Не выбрасывалось ничего. Самое страшное было почистить кишки. Я не умела это делать. Хожу по двору, выискиваю тонкие прутики. Я в них зажимала кишку, как делала мамка, и протягивала. Но мне не нравилось, не чисто было. Соседская бабушка увидела: - Таня, неси нож и разделочную доску. Отрезаешь нужный размер, и можно вывернуть, можно не выворачивая, чистишь ножом, как чистят рыбу. Лучше если нож тупой. Остаётся абсолютно чистая, прозрачная плёночка. Ещё несколько раз промываешь под проточной водой. В баночку и туда ещё жменю соли. Пока приготовишь всё остальное, даже запаха не остаётся, соль всё отъест. Потом перед употреблением ещё раз промываешь под проточной водой.
Я перепробывала делать колбасу со всякой крупой, с пшеном, с гречкой, которая в то время была дефицитом, и которую даже не видать в колбасе, может поэтому она даже вкус не придавала. Но лучше всего и вкусней с рисом, плюс свежие вытопленные шкварки от перекрученного сала. А перекручивали мы через мясорубку очень много сала. Перетапливали, процеживали, до десяти трёх литровых банок топленого жира было. А шкварки шли в кровяную колбасу. Потом, когда её нарежешь кружочками, и поджаришь с салом на сковороде. Эти белые рисинки светятся, а корочка хрустит на зубах. Как же это вкусно! Мой Максим знает. Он совсем маленький, если закалывали свинью, покоя не даст: - Когда будем делать кровяную колбасу? Когда будем делать кровяную колбасу?
Очень много мы делали тушёнки впрок, по 80-100 банок. Это на две семьи мамке и нам, ну и так много раздавали по родне. В деревне на лето неплохая вещь.
Осенью, когда туша говядины, свинины уже висит в кладовке, корова запустилась, не доится, так хочется, хоть вечером часок отдохнуть, полежать. Не даст!
Идёт с работы, заносит стегно мяса в хату: - Вставай, готовь банки для тушёнки. Нарезает таз мяса. Куда деваться? Встаю, намываю банки, солю, перчу, приправляю, вымешиваю мясо, раскладываю по банкам. На дно лавровый листик, несколько горошин чёрного и душистого перца. И Юра, методом проб и ошибок, выработал такую систему. Первые три банки, металлическая крышка просто лежит на банке, ставится в тёплую воду, прогревается больше всего стекло. Затем он ставит эти три банки в кастрюлю с кипятком. Какое-то время кипятит, мясо пускает сок, жир и почти сваривается. Достаёт по очереди и, стараясь не остужать, закручивает крышки. Всё ставит в скороварку под пресс. Между двумя пластинами, соединёнными металлическим штырём, прижимались, прикручивались винтом банки, чтоб крышки не сорвало. Он сам придумал, модернизировал скороварку.
Закрывает скороварку и до того, как в ней закипит, засвистит клапан, сразу выключает газ и пока упадёт крышка.
За вечер он спокойно делал пятнадцать банок, но иногда и двадцать одну, кратную трём. Я уже давно спокойно сплю, а Юра всё возится на кухне. Утром встаю, целая батарея банок, накрытая полотенцем, стоит на столе. Потом он даже металлические крышки смазывал вазелином, чтоб не заржавели, всё составлял в коробки, и опускал в погреб. Ну как не любить такого мужика! Лучше делать 0,5 литровые банки, а литровые неудобно и не практично. Летом, когда гости на пороге, несколько картошин, какая-то травка с огорода, банка тушёнки с погреба, и вот уже за 10-15 минут кастрюля свежего, наваристого, вкусного супа на столе. Это очень сильно выручало. Мне ещё мамка всегда говорила: - Танька, если к тебе пришли гости, угости тем, что есть. Другой раз, кажется, вообще ничего нет, а начинаешь собирать на стол, и откуда – то что-то берётся. А Юрина родня, там вообще, всё для тебя сделают, да ещё и догонят и с собой в карманы напихают. Света наша в Юру пошла или в его родню. Последнюю рубашку с себя отдаст (как говорят), чтоб только угодить всем. Никогда ни кому слова поперёк не скажет.
А как его родня, хорошо относились к Юре, как они его любили! Когда мы первый раз поехали к его родне знакомиться, у меня открывались на него глаза: - А вот ты оказывается, какой хороший! И я им понравилась. Даже ребёнка мне простили. Я этого не понимала. Даже в голову не брала, что у меня такой недостаток. А Юра очень сильно переживал, он не знал, как сказать матери. Я чувствовала это напряжение, но не принимала на свой счёт. И тихонько лежала под одеялом, не понимая, в чём дело. Уже, совсем поздно, вечером он говорит матери: - У Татьяны есть ребёнок.
Мать: - Я смотрю, что с тобой что-то не так. Глушишь стопку за стопкой. Ну что же теперь сделаешь, сам выбрал. Будем гулять свадьбу. И ещё добавила: - Мог бы найти и без ребёнка.
С каким облегчением я вздохнула. Камень с груди спал. А как бы я сказала своему ребёнку?