На протяжении всей своей короткой жизни Анри Тулуз-Лотрек ел и особенно пил так, словно завтрашнего дня не было. Не меньше он любил готовить.
Для самых близких он подавал голубей с оливками. О людях, которые ему не нравились, он говорил: «Они недостойны кольчатых горлиц с оливками, у них никогда их не будет, и они никогда не узнают, что это такое». Омары были его любимыми морепродуктами. Находясь на корабле, курсировавшем между Гаванью и Бордо, он настоял на том, чтобы капитан отклонился от курса на несколько миль, чтобы поймать омаров.
Гостеприимный хозяин
Каждую пятницу из замка его матери под Бордо приходила корзина с продуктами. Для её сына, живущего в Париже, это было еженедельным поводом для праздника. Завершение нового произведения искусства также заслуживало пиршества. Гостям Тулуз-Лотрек высылал индивидуальные приглашения с информацией об изысканном меню.
Судите сами:
- Салат с арденнской ветчиной
- Заливная щука с красным вином
- Дрозды в кокотке
- Тарталетки с алычой
- Сыр
- Десерт
Пиршество для его подруги – ирландской танцовщицы, мисс Мэй Белфорт, выглядело так:
- Суп из бычьих хвостов
- Закуски
- Форель из озера Мичиган
- Оленина на каштановом пюре
- Фуа-гра в корочке
- Салат
- Сладкое блюдо
- Десерт
Инструкции для друзей
Друзья часто просили его приготовить им что-нибудь. Тулуз-Лотрек заранее отправлял письмо со списком ингредиентов, которые ему нужны были для приготовления ужина для друзей. Например, Жаку Бизе, сыну французского композитора, он написал:
«Дорогой хозяин, вот список рыбы, которую нужно достать: угри (один фунт), 2 морских петуха, 1 хека, 1 камбалу, 1 маленького лобстера. Приправы: чеснок, кайенский перец, оливковое масло. Принесите всё это в 5 часов в воскресенье. Мы будем там в 6:15… С уважением к мадам Бизе и к вам. Тулуз-Лотрек».
Не зная подхода Анри к кулинарии, можно было попасть впросак. Художник Жорж Анри-Мануэль пригласил его в свою чистую холостяцкую квартиру, чтобы приготовить омара. Лотрек пришёл, отказался пользоваться кухней и поставил электрическую плитку в гостиной. Хозяин вынужден был поспешно накрыть самые ценные предметы мебели простынями.
Автор кулинарной книги
После смерти Тулуз-Лотрека в сентябре 1901 года его друг и арт-дилер Морис Жуан собрал воедино меню и рецепты художника.
Это – необычная кулинарная книга, рецепты в ней скорее вдохновляющие, чем точные. В ней нет ни точного перечня ингредиентов, ни каких-либо измерений или времени приготовления. Ожидалось, что читатель уже будет довольно опытным шеф-поваром.
Заголовки глав интригуют: например, «О некоторых домашних животных» (на самом деле о говядине, телятине, баранине и так далее), «О некоторых комплиментах» (о сладостях).
Книга полна восхитительных историй, советов и описаний, которые захватывают воображение и содержат крупицы информации. Вот как начинается необычный рецепт тушёной печени тюрбо:
«Ближе к Рождеству, когда тюрбо поднимаются вверх по течению и их в больших количествах вылавливают в угревых садках…»
Или одно из любимых блюд Тулуз-Лотрека – тушёное филе морской свиньи (особый вид дельфина):
«Когда вы подниметесь на бушприт катера, на котором гарпуном подстрелили морскую свинью в Ла-Манше, разрежьте её вдоль и достаньте несколько красивых рыбных филе. Обдайте их кипятком, нафаршируйте и обжарьте в кастрюле с маслом, чесноком, луком, шалотом и мукой; залейте половиной литра воды и половиной литра красного вина; добавьте соль, перец, мускатный орех, паприку, гвоздику и букет гарни; тушите на медленном огне; добавьте морковь и картофель. Перед подачей снимите жир».
Другие рецепты, которые могут напугать современных гурманов: при приготовлении тушёных сурков Тулуз-Лотрек советовал:
«Отложите в сторону массу жира, который отлично подходит для растирания живота беременным женщинам». Планируете приготовить утиную грудку (canard au sang)? «Ее нужно приготовить и съесть в течение двух часов после смерти утки», задушенной «во время весенней регаты».
К счастью, в книге есть и более аппетитные блюда, такие как дикий кабан, разнообразные супы, соусы, овощные блюда и десерты.
Доступным для повара-любителя является «Монастырский змей» – торт с миндальными чешуйками.
Знаменитый коктейль «Землетрясение» Тулуз-Лотрека не включён в книгу, но его довольно легко приготовить: половина абсента и половина коньяка в бокале.
Подумайте, какую черту характера знаменитого художника отражает его кулинарная книга.
Литература
Andrew Russeth. Art Bites: Inside Henri de Toulouse-Lautrec’s Recipe Collection.
Mary Anne. The Art of Cuisine of Toulouse-Lautrec, Painter...and Cook - Mary Anne's France.